¿Cómo hacer salsa de caramelo para helados?

He estado experimentando con la preparación de una salsa de dulce de chocolate (algo así como en un helado de McDonalds pero mejor) y quiero algunas ideas .

Mi último fue:

1. Microondas de azúcar morena y mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que se mezcle
2. Mezclar en una lata de mezcla condensada azucarada
3. Microondas nuevamente, revolviendo cada 30-60 segundos durante 10 minutos más o menos hasta que se dore un poco (dorado) (use un tazón de vidrio muy grande o se hervirá), tenga cuidado, la mezcla se calienta mucho y hierve su enfrentarse de inmediato - has sido advertido)
4. mezclar un poco de crema o será demasiado duro

... que produjo un espeso caramelo de leche con un rico regusto a caramelo, pero es bastante laborioso.

¿Algun consejo?

La forma clásica de hacer una salsa de caramelo es cocinar aproximadamente (esto es lo que usamos en el restaurante, porque a veces nos distraemos y tenemos que huir; es más indulgente. Use menos agua si puede concentrarse) 4: 1 de azúcar: agua hasta que el azúcar haya tomado un color dorado. Retira del fuego, bate la crema y la mantequilla hasta alcanzar la consistencia deseada, agrega una pizca o dos de sal, solo lo suficiente para que puedas saborearla. Esto le dará una buena salsa de caramelo, que se mantiene durante una semana a temperatura ambiente.

Editado para responder a la pregunta:

Honestamente, no tengo idea de cuál es la proporción ideal. Solo lo hago por sentir. Debería haber un millón de recetas de caramelo disponibles a través de Google que pueden ser más específicas. De improviso, supongo que para tres tazas de azúcar uso aproximadamente 3 / 4c de crema y 3 cucharadas de mantequilla. Ish

Editado para proporcionar otra respuesta:

Si desea usar leche condensada para crear algo que esté más cerca de un dulce de leche , haga lo siguiente. Esto puede ser extremadamente peligroso, asegúrese de seguir todas las instrucciones. No soy responsable si te lastimas :

Llena una olla grande con agua. Mantenga otra olla hirviendo para completar la olla principal a medida que el agua se evapora.

Coloque una lata de leche condensada, aún sellada, sin etiqueta, en la olla principal. Llevar a ebullición fuerte. Rellene el agua según sea necesario. Asegúrese de que la lata esté siempre cubierta con al menos seis pulgadas de agua . Mantenga una tapa en la olla, por si acaso.

Hervir por cuatro horas. Apague el fuego y permita que el agua en la olla baje lentamente a temperatura ambiente. No toque en este punto la lata.

Después de enfriar, deje que la olla continúe a temperatura ambiente durante al menos una hora. En este punto, meta la mano en la olla y toque suavemente la lata. Si aún está caliente, déjelo enfriar más.

Una vez que la lata esté completamente enfriada a temperatura ambiente, puede abrirla. Si quieres estar seguro, déjalo toda la noche.

Tendrás una gloriosa salsa de caramelo.

Nota: He descrito este proceso intencionalmente con un margen significativo de error por seguridad. Habrá una presión significativa dentro de la lata, y abrirla prematuramente puede resultar en lesiones que alteran la vida.