¿Qué tipo de filete usar para fajitas?

Siguiendo la receta de Steven Raichlen , usamos bistec para hacer fajitas el domingo. Encontré la carne particularmente masticable / dura y bastante desagradable en general. ¿Qué podemos hacer para mejorar la experiencia?

— Sam Harwell
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Las fajitas genuinas están hechas con filete de falda. Lo más importante que puede hacer al hacer fajitas es marinar adecuadamente. Esa receta requiere un tiempo de marinado terriblemente corto (30 minutos a una hora). Cuando hago fajitas las marino un mínimo de 4 horas, aunque generalmente durante la noche. Usualmente uso una combinación de salsa de soya, jugo de lima, ajo, aceite de oliva y sal en una bolsa zip-loc.

Otra cosa a tener en cuenta es cómo se corta la carne. Si compró su carne de fajita cortada de un buen carnicero, entonces es probable que la corte adecuadamente, contra el grano. Si se trata de una carnicería de supermercado aleatoria, es posible que la hayan cortado correctamente. Si cortas la carne tú mismo, asegúrate de cortarla a lo largo del grano, de lo contrario estarás masticando algunas proteínas largas muy duras.

Además, como con cualquier carne, no la cocines demasiado. Medio raro está bien para un bistec de falda.

Algunas personas sustituyen un filete de flanco por un filete de falda cuando hacen fajitas. Flank tiende a ser un poco menos duro, pero no tan sabroso. Las pautas de corte y marinado anteriores se aplican también al filete de flanco.

Actualización : también noto que la receta sugiere 3-4 minutos por lado para medio raro. Esto no me suena bien si la parrilla está a altas temperaturas. Los filetes de falda y flanco son bastante delgados y 2 minutos por lado en una parrilla caliente deben ser medio raros.

Además, asegúrese de dejarlo descansar. Por lo general, descanso cualquier filete durante 5 minutos, no 3 como sugiere la receta.

— hobodave
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La carne no fue cortada. La intención era cortarlo a través del grano: tiramos del filete ligeramente, luego lo cortamos en la dirección que no quería separar. La carne era medianamente rara.

— Sam Harwell

@ 280Z28, si puedes enfrentarlo, persevera con un bistec de falda, ya que una vez que es correcto, es simplemente lo mejor para fajitas. Un largo adobo es la clave

— Rob

Le daré otra oportunidad al bistec, ¿algún consejo para elegir el mejor posible en la tienda hoy? Lo marinaré esta noche y mañana lo prepararé para el almuerzo. :)

— Sam Harwell

@ 280Z28: Me acabo de dar cuenta de que le estaba dando consejos de fajita a un tejano. Sube a la pelota hombre! : D Si puede obtener uno que fue cortado hoy, hágalo. De lo contrario, está buscando las propiedades de filete "habituales", excelentes incluso marmoleado. Cuanta más grasa vea en el filete, será más tierno. Sin embargo, no elija uno con grandes trozos de grasa, debe estar atado en todo momento.

— hobodave

@ 280Z28, no he oído hablar de la técnica de extracción para decidir la forma de cortar, por lo que quería incluir una descripción al respecto. En un filete de falda, deberías ver muchas líneas que atraviesan la carne, este es el grano. Desea cortar contra las líneas, no con ellas, de esa manera cada corte tendrá todos esos huecos que lo atraviesan. Normalmente, un corte de filete de falda es mucho más largo que ancho y el grano corre por el camino corto. Parecerá contrario a la intuición (ya que cortar el camino corto le proporciona cortes de longitud fajita-ish) pero desea cortar tiras delgadas a lo largo, luego cortarlas a la medida.

— ManiacZX