Estoy a favor de usar un aceite de linaza para sazonar la madera por varias razones, 1) es segura para los alimentos 2) En realidad es comida 3) es el ÚNICO aceite de secado comestible que conozco (es decir, un aceite que se secará solo cuando se exponga al aire.) y cuando lo haya usado en hierro fundido ¡ES DURO! ¡Puede tomar un ciclo accidental en el lavavajillas después de que tenga algunas capas! (Aunque no lo recomiendo. ¿Por qué empezar TODO DE NUEVO?)
Estoy tratando de calentarlo para acelerar sus efectos de secado como se hace con el hierro fundido. 1 problema sin embargo. Se adelgaza al calentar, por lo que todo el condimento realizado hasta ahora llega a gotear. Desafortunadamente, no tengo el recipiente del tamaño adecuado para contener al menos la mitad de la cuchara o suficiente aceite de linaza para hacerlo de esa manera ni algo a prueba de calor de hasta 500-550 grados. (que es la temperatura para el hierro fundido). Si lo hiciera, seguramente lo haría. La durabilidad de las semillas de lino ha superado FÁCILMENTE todo lo que he visto hasta ahora.
Buen provecho,
Tim Danielson
PD: acabo de probar esto. Descubrí que alrededor de 525-550 la madera que tenía (madera de cerezo) comenzó a tener marcas de quemaduras (solo en las áreas donde entró en contacto con la sartén). Encontré algo que demostraba que podría haber bajado a 450. Como la linaza aparentemente se polimeriza a 450, lo intentaría. Lo calenté, sazonado previamente en una bandeja de horno, a 550. Creo que 450-500 sería un rango mejor que lo que hice y tendría resultados similares.
"re: DougRisk
Creo que la premisa básica es que a esa temperatura (y más aún por las temperaturas de 450-500 grados requeridas en este proceso de sazonamiento) cualquier aceite de linaza se polimeriza hasta el punto de que no puede ponerse rancio.
Cuando probé el método inicialmente bajo las instrucciones de Canter, ciertamente no noté ningún sabor u olor rancio. El problema era simplemente que el condimento era demasiado lento para su construcción y no formaba una superficie antiadherente especialmente excelente, incluso después de 7 recubrimientos.
Enlace permanente | Respuesta de cowboyardee el 14 de septiembre de 2011, 07:49 a.m. "@ http://chowhound.chow.com/topics/807107