¿Preparar té por más tiempo produce un mayor contenido de cafeína?


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El estándar ISO para preparar té dice "6 minutos". Por supuesto, los diferentes tés tienen propiedades muy diferentes, pero ...

Para el "té negro de consumo promedio" y el "té verde de consumo promedio", ¿dejar la bolsa de té por más tiempo (digamos 1 hora o 1 día) dará como resultado un mayor contenido de cafeína en la taza? ¿Cuánto cuesta?


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Si desea más cafeína, ¿por qué no usar solo tres o cuatro bolsitas de té en una taza pequeña y dejarla reposar durante 4 minutos? Será FUERTE
Karen Birkett el

Respuestas:


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En primer lugar, el estándar ISO no está destinado a producir una buena taza de té. Está diseñado para producir uno consistente para la prueba de sabor, de modo que ningún fabricante de té pueda afirmar que su té no se hizo "correctamente". Su título es "Té - Preparación de licor para uso en pruebas sensoriales"

En cuanto a la preparación del té, sí, dejar la bolsa dentro por más tiempo hará una taza de té más fuerte. La concentración de cafeína (junto con las moléculas de sabor y todo lo demás) tenderá lentamente hacia una concentración igual en la hoja y en el agua. Cuanto más tiempo deje la bolsa de té / hojas en el agua, más cerca estará del equilibrio.

Hay otros factores que afectan esto, como la temperatura del agua, el corte de las hojas, la bolsa versus la hoja suelta, etc., pero la tendencia siempre es hacia el equilibrio a medida que pasa el tiempo.

No estoy seguro de dónde está el límite superior de esto, pero creo que una vez que la taza está fría no tiene sentido de todos modos. Por lo tanto, dejar la bolsa adentro durante una hora es demasiado. Por lo general, remojo mi té durante 3-6 minutos, dependiendo de qué tan fuerte quiera que sea.


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La forma en que los japoneses hacen té helado es remojar las hojas en agua fría, en la nevera, durante un día o más. Esto funciona para el té común, Earl Grey, etc., así como para el té verde. Así que empaparse después de que el agua se enfríe definitivamente tiene un efecto.
delgado

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@slim: El remojo tiene un efecto, naturalmente. Quise decir que no tenía sentido beber el té cuando hacía frío. Hacer té helado es un tema completamente diferente.
Carmi

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El empinado frío solo extrae menos taninos.
baka

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Recientemente observé el efecto del tiempo de remojo sobre el contenido de cafeína en el té. Utilizamos cromatografía líquida de alta presión para determinar los niveles de cafeína en el té verde en muestras que se remojaron durante 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 y 120 minutos. La concentración de cafeína a lo largo del tiempo no mostró ninguna tendencia significativa. Nuestros resultados sugieren que el contenido de cafeína no depende del tiempo de remojo y, en cambio, la cafeína se disuelve en el agua caliente a los pocos minutos de comenzar a remojar el té. Espero que esto ayude.


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¿Publicó estos resultados en un documento o simplemente como un experimento personal? De cualquier manera, me encantaría ver la trama si la tienes.
JeffDror

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Sería bueno ver estos datos o saber más sobre esto. Hay muchos otros experimentos que han analizado los primeros 30 segundos a 15 minutos de preparación del té, pero pocos han ido más allá. Además, sería extraño descubrir que "no hay tendencias significativas": cualquier otro experimento ha demostrado que el té preparado durante más tiempo tiende a contener más cafeína. Es solo que una vez que llegue a 10-15 minutos, se extraerá más del 90% de la cafeína, por lo que no puede subir mucho más. Si realmente se ABAJO después de eso, sería realmente interesante.
Atanasio

@Bill - ¡Cualquier enlace sería apreciado!
Bort

¿También descubriste qué compuesto hay en el té rebosante que te pone nervioso y te produce dolores de cabeza? :)
rackandboneman

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En caso de que esté buscando un enfoque científico, este documento tiene algunos gráficos que muestran la cantidad de cafeína extraída en función de la temperatura y el tiempo. Busque la etiqueta "CA" en las figuras 2-5. Empapan las bolsas durante 30 segundos a la vez y registran las cantidades relativas y acumulativas de cafeína (y otros ingredientes) extraídos del té.


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Este es un documento interesante, aunque parece centrarse solo en tiempos de preparación de hasta 4 minutos, por lo que no responde los detalles de la pregunta original.
Atanasio

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AFAIK el estándar ISO no es para disfrutar del té, sino para "probarlo". La mayoría de la gente no prepara su té negro tanto tiempo

La mayoría de los tés comerciales están en un estado de molido fino (abanicos) y no deben elaborarse con 95 ° C + agua durante más de 2 minutos o se volverán aparentes sabores amargos

El té negro de hojas enteras se puede preparar con 95 ° C + agua durante más de 3 minutos para obtener un sabor completo

El té contiene poca cafeína bioabsorbible, de 10 mg a 70 mg, muchos en el rango de 20 mg a 40 mg.

La preparación normal saca la mayor parte de la cafeína

Según tengo entendido, médicamente necesita 100 mg + para obtener una dosis fisiológica (un efecto)

Una taza de café es de 100 mg a 200 mg de cafeína.

Entonces, si quieres cafeína, bebe café


Las instrucciones en la caja de bolsitas de té británicas "ordinarias" en mi cocina dicen que remoje durante 5 minutos en agua recién hervida. Si haces esto, es asqueroso.
delgado


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Se han realizado varios estudios científicos que abordan la cuestión de cuánta cafeína se extrae dependiendo del tiempo de preparación. Quizás el más citado es de 1996 , pero un estudio de 2008 (llevado a cabo para desacreditar el mito de que el té se puede descafeinar con un empinado de 30 segundos) también proporciona algunos datos útiles con una variedad de tés.

Para abordar su pregunta específicamente, aproximadamente el 70-80% de la cafeína se elimina, en promedio, en un empinado de 6 minutos con agua hirviendo o casi hirviendo. Varía según la variedad de té (verde, negro, etc.) y la forma (las hojas enteras de té negro liberan cafeína más lentamente; las bolsas de té negro que contienen abanicos de té son las más rápidas). Con respecto al "método descafeinado" de 30 segundos, solo se libera alrededor del 10% de la cafeína en ese corto tiempo, por lo que es poco efectivo. Necesitará reposar durante al menos 5 minutos más o menos para eliminar una porción significativa de cafeína.

Dado el número anterior para un empinado de 6 minutos, la cantidad máxima que puede esperar extraer de un empinado más largo durante horas o días sería del 20-30% del contenido original de cafeína de las hojas. Por lo tanto, podría aumentar la cantidad de cafeína en la preparación final a tal vez 1,25 veces la taza de 6 minutos o un poco más, dependiendo de la variedad.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que más del 90% de la cafeína se liberará en 15 minutos, por lo que el remojo durante horas o días no es muy productivo. Si, por alguna razón, desea extraer la mayor cantidad de cafeína de las hojas posible, recomendaría varios pasos cortos (5 minutos o menos), tal vez con una mayor concentración de hojas. El uso de agua fresca periódicamente permitirá una extracción más rápida de la cafeína, y también evitará el amargor inevitable que generalmente proviene de una sola infusión larga.

(Debo señalar todo lo anterior con respecto a la elaboración de la cerveza típica con agua relativamente caliente. La preparación de té con agua a temperatura ambiente o con agua fría aumentará significativamente el tiempo que se tarda en extraer la cafeína. En ese caso, la preparación durante horas puede ser necesaria para permita que se disuelvan grandes porciones de cafeína.)


El estudio de 2008 no dice nada de la velocidad a la que se extrae la cafeína, ya que el té se remojó durante 3 minutos, no menos. No refuta en absoluto la idea de que la mayor parte de la cafeína se extrae durante los primeros 30-45 años. ¿Por qué asumirías que la velocidad de extracción durante los primeros 3 minutos fue constante? Lo que ciertamente es un mito es que TODA la cafeína se extrae durante los primeros 30 años. Todos los estudios muestran que incluso después de una infusión de 3-5 minutos, todavía queda entre el 10 y el 25% de cafeína, ya que eso es lo que sale en una segunda infusión.

¿Dónde asumí algo sobre la extracción constante de cafeína? Por supuesto que no es constante. Hay MUCHOS otros estudios por ahí, que he visto. Acabo de citar una pareja que era relevante para la pregunta aquí; El método descafeinado de 30 segundos no es realmente relevante, pero se mencionó en otras respuestas, por lo que sentí que debería abordarlo. Otros estudios han demostrado que el 5-30% de la cafeína generalmente se libera en los primeros 30 segundos. En cualquier caso, esto refuta el mito de los "30 segundos", que generalmente demanda una extracción del 80-85%. Y el "té descafeinado" real por ley generalmente debe tener 95-98% o más eliminado.
Atanasio

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"La acción estimulante del té es más fuerte cuando se deja en remojo durante solo 2 a 5 minutos. La cafeína se disuelve rápidamente en agua caliente. Los tiempos de remojo más largos (10 a 20 minutos) aumentarán el rendimiento de las catequinas, lo que disminuye el efecto estimulante porque los polifenoles se unen a la cafeína ".

Fuente: Resumen clínico: té, negro / verde http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861


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La calidad estimulante del té se debe más a la teobromina. Leí una vez en mi paquete de té en inglés que las cervezas "estimulantes" versus "calmantes" dependen de la duración del tiempo de preparación.

Esto parece revelar eso: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Personalmente, 1 bolsa por 1 taza a 3 minutos es demasiado fuerte. En lugar de reducir el tiempo de preparación, aumento el agua en media taza (también se mantiene más caliente de esa manera), obteniendo el sabor completo de las hojas.


Su respuesta parece tergiversar el artículo que está citando; ese artículo dice que el contenido de teobromina es pequeño o insignificante.
keflavich

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Este estudio afirma que el contenido de cafeína no cambia y alcanza su máximo a los 4 minutos (¿ley de rendimientos decrecientes?). (Suponiendo que pones agua caliente, mira el enlace).

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/


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Stephie

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Puede hacer una taza rápida de té "descafeinado", dejando que la bolsa se incline por menos de un minuto, vertiendo el agua, luego vertiendo más agua sobre ella y dejándola reposar nuevamente. El agua vertida contendrá aproximadamente el 80% de la cafeína. enlace

Por lo tanto, es probable que no consumas mucha más cafeína en un tiempo empinado más prolongado.


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Como señalé en mi respuesta, este método "descafeinado" ha sido desacreditado varias veces.
Atanasio

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No. La cafeína es extremadamente soluble en agua. Entonces, toda la cafeína sale dentro de los primeros 10 segundos de preparación.


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La cafeína es extremadamente soluble, pero disolver un cristal de cafeína en agua y extraer cafeína de detrás de muchas membranas semipermeables (paredes celulares) son dos procesos muy diferentes, con velocidades y resultados finales muy diferentes.
rumtscho

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Según mi punto de vista, esa cafeína saldrá tan pronto como empapemos en el agua y si mantenemos más en el agua, entonces el té producirá tanino y la cafeína se reducirá.

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