¿Existen beneficios sustanciales para moler su propia harina?

He leído que la mayoría de los nutrientes del trigo se eliminan por el bien de la vida útil. ¿Es esto propaganda de marketing o hay verdad detrás de esto? Tenía la impresión de que la harina blanca (incluso fortificada) no se parece en nada a la original, pero la harina integral sigue siendo bastante buena.

1. Los molinos son bastante caros y después de eso, incluso comprar grandes cantidades de grano (si puede encontrarlo) nunca parece dar resultado. ¿Estoy equivocado?
2. ¿Hay algún beneficio real para hacerlo usted mismo (ya sea nutricional o no)?
3. ¿Sabe tan bien? (Lo siento, sé que esta pregunta está orientada a la opinión, pero tengo curiosidad)

Tienes mucha razón, los molinillos son bastante caros. Creo que pagamos alrededor de $ 300 por los nuestros.

Hay algunas buenas razones para tener un molinillo. Si son buenas razones para usted es su decisión.

1- Puedo moler lo que quiera. En este momento estoy usando trigo blanco duro. La harina de trigo blanco dura y sin blanquear es más cara que la harina común y viene en bolsas molestamente pequeñas. También muelo frijoles, quinua, avena, etc.

2- Puedo controlar la finura de la rutina. Esto es algo menor, pero es bueno para mí poder experimentar con la textura del producto. En la práctica, generalmente lo dejo en la misma configuración, pero es más fino que la harina que puedo comprar.

3- La harina de trigo es muy perecedera. Voy a través de un poco de harina. Hasta 200 oz en una semana pesada. Para tener suficiente harina de trigo a mano durante un par de semanas, tendría que vivir en el congelador. No quiero desperdiciar tanto espacio en el congelador. Las bayas de trigo integral duran casi indefinidamente.

4- Me gusta más el sabor. Tiene un sabor más fresco y a nuez. Esto puede ser imaginado: no he hecho ninguna prueba doble ciego. Debería hacer eso.

5- Costo: tuve que hacer algunas de las matemáticas ya que generalmente no le presto mucha atención. La harina de trigo blanco King Arthur cuesta aproximadamente $ 1.00 por libra.

Compro bolsas de 25 libras de trigo blanco a granel por $ 12- $ 15 o $ 0.50- $ 0.60 por libra. Si uso alrededor de 10 libras de harina a la semana (generalmente un poco menos, varía) estoy ahorrando alrededor de $ 5 a la semana. Si no tiene acceso al trigo tan barato o no hace tanto pan, por supuesto, el ahorro será menor.

En cuanto a la nutrición, leo todo el tiempo que los nutrientes en la harina de trigo integral se degradan muy rápidamente. No soy químico, pero esos resultados me parecen plausibles en función de la rapidez con que la harina se degrada en calidad.

La harina "integral" o "integral" es principalmente 100% de trigo integral en la mayoría de los países. Sin embargo, solían quitar el "cepillo", pero sospecho que las amoladoras modernas se encargan de esto ahora.

Según tengo entendido, cuando muele la harina puede no ser tan buena como la harina molida comercialmente si su molinillo hace que el trigo se caliente. Esto afectará su nutrición y vida útil

La fuente del trigo será el mayor cambio de sabor. He tenido harina de un molino de viento holandés local usando molinos de piedra, etc., tenía una gran textura, pero no sabía significativamente diferente

Un amigo mío ha estado experimentando con diferentes tipos de pan de centeno durante bastante tiempo. Él ha venido a moler la harina de centeno él mismo. He estado probando el pan la mayor parte del tiempo.

1. Los molinos son de hecho caros. Las manuales son más baratas, pero realmente es mucho trabajo moler incluso una pequeña cantidad de grano (lo he intentado). La harina estándar es tan barata que el molinillo probablemente nunca valga la pena en ese sentido.
2. Donde vivo, la harina de centeno integral no está disponible en las tiendas. Por lo tanto, lo que obtienes al moler es ciertamente diferente y, en mi opinión, sabe mejor. La vida útil de la harina integral es relativamente corta, pero eso no es un problema si solo mueles lo que usas. Creo que el consenso científico es que la harina integral es más saludable que la versión estándar despojada (pero no soy un experto).
3. Sabe mejor Si horneas mucho, diría que es razón suficiente para comenzar a moler.

Sin embargo, una vez dicho esto, no creo que haya mucha diferencia en el sabor ni en los nutrientes entre la harina integral y la harina molida. Ciertamente no comenzaría a moler el trigo yo mismo, pero no me gusta mucho el trigo. Al menos aquí puede obtener harina de trigo integral fácilmente de las tiendas.

También me gustaría comentar sobre esto, ya que molido mi propia harina debido al ahorro de costos.

Compramos nuestro molinillo de harina Kitchenaid por un precio bastante bajo, y con una tarjeta de regalo de bodas, solo nos costó $ 20.

Molido mi propio trigo, porque es muy barato. Un agricultor obtiene alrededor de $ 6-7 / 32L 32L = bushel) de granos de trigo. Esto equivale a 2-3 veces aproximadamente de harina, por lo que aproximadamente 90L de harina. La harina pesa aproximadamente 0,5 g / ml, por lo que unos 45 kg de harina. Por 45 kg de harina, diría que $ 7 no es un precio tan malo. Mientras trabajo con los agricultores, nunca he tenido que pagar por los granos de trigo, ya que una bolsa ziploc les cuesta unos centavos.

Los granos de trigo integral molidos tienen un sabor muy fuerte como el salvado. No recomendaría usar granos 100% enteros, ya que sientes que estás comiendo un muffin de salvado. Siempre mezclo mi harina integral con harina blanca y una pizca de harina integral.

También me gustaría señalar que hay muchos tipos de trigo. Aquí, en el oeste de Canadá, cultivamos principalmente trigo de primavera Hard-Red. Esto significa un alto contenido de proteínas y es mejor para el pan. Cualquiera de los Trigos Rojos / Blancos "Suaves", son bajos en proteínas y son más adecuados para pasteles. Necesitamos una proteína más alta, para tener un mayor contenido de gluten, ya que el gluten es responsable de que el pan pueda crecer bien. También me gustaría señalar que, el contenido de proteínas a menudo es variable entre cada campo todavía, por lo que si le está pidiendo a un agricultor un cubo de grano de trigo, le recomendaría tener al menos 12% de proteína para que su pan crezca.

Si desea saber más sobre el trigo, le recomendaría consultar a un agricultor.