¿Por qué comprar canela molida en lugar de ramas de canela?

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La canela molida es menos costosa que las ramas de canela. He leído que también es más sabrosa. Sin embargo, los palitos de canela duran mucho más. Además, la canela molida es probable que tenga ingredientes misteriosos. ¿Me decepcionaré (una nuez de canela) si me abastezco de ramas de canela en lugar de canela molida?

cinnamon grinding

— Bunny Watson
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Diferentes aplicaciones, los palitos se utilizan principalmente cuando se desea infundir un sabor a canela en un plato, donde las especias se eliminan al final, un biryani es un buen ejemplo. La canela molida se usa cuando la especia debe dejarse o estar presente en una sustancia, como en los pasteles, por ejemplo.

La canela molida dejará un sabor más fuerte en parte porque se deja adentro y posiblemente debido a que el sabor se extrae más fácilmente debido a una mayor superficie y estructura rota.

La canela es notoriamente difícil de moler suavemente, por lo que las personas tienden a comprar ambas para sus respectivos usos.

— Orbling
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Nunca he encontrado que la canela sea difícil de moler; ¿Estás usando un molinillo de especias o un mortal y una maja?

— Aaronut

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@Aaronut: Depende de lo bien que lo quieras, tiende a romperse y quise decir con un mortero, si tienes un equipo decente, todo es fácil. No lo intento personalmente.

— Orbling

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@Aaronut: Tengo un molinillo de especias y descubrí que incluso después de muchos minutos de moler canela todavía había pequeñas "astillas" que son gruesas y duras, y definitivamente no son buenas en el producto final. Este problema no ocurre con otras especias que tritura como el clavo o la semilla de cilantro.

— JYelton

@JYelton: Sí, fragmentos, astillas, es un verdadero dolor moler.

— Orbling

La molienda de canela en trozos para mezclas de té con especias se logra fácilmente con un molino de maíz: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Las piezas, de unos pocos mm de diámetro, probablemente serían un buen material de partida para pulverizando con un molinillo de especias,

— Wayfaring Stranger

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Orbling presenta un excelente punto sobre la dificultad de moler la canela hasta obtener un polvo suave. Hay dos tipos diferentes de ramas de canela: Ceilán y casia. Los palitos de casia son más gruesos y más rígidos. Ceilán o canela "verdadera" se parece más a un pergamino enrollado y tiene un sabor más delicado y dulce.

Una razón para comprar palos sería asar canela (fácil de hacer en una sartén de hierro fundido) y luego molerla. Ceilán es más fácil de moler porque es un palo más delgado.

Compro ambos porque cada uno sirve para diferentes propósitos.

— Sherpa de especias
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I altamente duda de que canela en polvo es "probable que tenga ingredientes de misterio". Las especias molidas son solo las especias enteras, molidas.

De hecho, no hay nada particularmente único sobre la canela a este respecto. La razón para comprar especias molidas es la misma razón para comprar carne molida: porque no tiene un molinillo de especias confiable, o simplemente por conveniencia general.

Sin embargo, los palitos de canela no duran para siempre . Todavía trataría de usarlos en un año o dos.

— Aaronut
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Tiempo de verificación puntual: tenemos dos botellas de canela molida en nuestro armario de especias, y una, la canela molida Stop-n-Shop Taste Makers, no tiene ingredientes en la lista, lo que me hace creer que solo hay canela allí; La canela de Penzy enumera cuatro ingredientes: canela china, canela vietnamita, canela Korintke y canela de Ceilán. Así que no veo ingredientes misteriosos, aunque esa es una preocupación válida. ¿Quizás la canela muy barata tiene conservantes o desecantes?

— Goodbye Stack Exchange

Neil: Estoy seguro de que eso es posible en teoría, pero nunca lo he visto, ni siquiera en las especias más baratas que compré en las tiendas de comestibles (las que vienen en bolsas de plástico).

— Aaronut

Los únicos aditivos que he conocido en especias como la canela son los colorantes. La canela no suele ser de color, no es necesario. El chile en polvo es la excepción, a menudo se le agregan otras especias.

— Orbling

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El chile en polvo es, por diseño, una mezcla de especias, al igual que el polvo de curry, el polvo de cinco especias o las hierbas de provence. No tiene sentido hablar de "otras especias añadidas".

— Dave Griffith

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La adulteración de las especias en polvo ha sido un problema en el pasado: 1994, el óxido de plomo utilizado como colorante en el pimentón húngaro lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html hizo que las cosas baratas parecieran caras. Espero que la pureza actual de las especias molidas sea al menos tan buena como la de los suplementos herbales: nytimes.com/2013/11/05/science/…

— Wayfaring Stranger

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Hay una clara diferencia entre Ceilán (canela verdadera) y canela Cassia, que es lo que se vende principalmente en América del Norte. La canela Cassia tiene grandes cantidades de cumarina.

Esta y otras cosas se mencionan en esta publicación de blog .

Además, Ceilán se triturará bastante bien en un molinillo de especias, la Cassia no.

— Kelly
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He descubierto que usar mi molinillo de café en grano hace un buen trabajo al moler hasta obtener un polvo fino de la canela cassia. De hecho, hay pequeños fragmentos pequeños, pero realmente no se notan incluso en el yogur, por ejemplo.

Hago lo mismo ... rompo la casia en pedazos, la arrojo al molinillo, la saco un poco, sigo moliendo mientras agita el recipiente ... el sonido cambiará después de un momento. Puede tamizar si lo desea, pero no he tenido ningún problema con los pequeños fragmentos de productos horneados.

— Joe