Cocina

Ocasionalmente obtendré un diente de ajo que tiene pequeñas manchas marrones. Cuando hay un par de manchas, las corto y uso el resto del ajo. A veces habrá MUCHOS puntos y agrupados. Esos serán tirados a la basura. El ajo se verá y se sentirá bien hasta que elimine la …

12 garlic 

Comimos en BURGR hace unas semanas. Y tuvimos una hamburguesa y papas fritas. Las hamburguesas estaban bien - 7 de cada 10. Las papas fritas se sirvieron en un cono. Ahora, cuando mi esposa y yo estábamos comiendo las papas fritas (trufas), ambos pensamos que estaban dramáticamente sazonadas. Ahora puedo …

12 seasoning  french-fries  plating 

No he tenido mucho éxito tratando de hacer helado de estilo italiano en casa, aunque el helado de estilo francés funciona muy bien. Estoy usando el Cuisinart ICE-100 que viene con un helado y una paleta de helado. La paleta de helado definitivamente produce resultados más densos con menos aire, …

12 ice-cream 

Un par de veces he cometido el error de agregar el líquido utilizado para remojar los champiñones secos en mi caldo, lo que resulta en un sabor horriblemente amargo. Las mejores respuestas aquí y aquí no mencionan la amargura. En cambio, dicen que el líquido debe reservarse y usarse para …

12 mushrooms  broth 

Entonces, algunos productos de queso que compro tienen información nutricional en el exterior que dice cosas como "Buena fuente de calcio", "Excelente fuente de calcio" o "Gran fuente de calcio". ¿Son solo palabras de moda, o hay un estándar para estas palabras (es decir, Excelente = ^ 20% de calcio, …

12 nutrient-composition 

Hace poco hice este plato de ravioles de trufa , era una receta bastante fácil, pero estaba confundido acerca de una cosa: requiere 'almizcle'. No sabía qué era esto, mi investigación solo mostró melón almizclero, que creo que probablemente sea diferente. Entonces, me lo salté. Entonces, mi pregunta es, ¿qué …

12 spices  language 

Después de probar varios tipos diferentes de arroz, me di cuenta de que los únicos que parecen tener granos que se "pegan" son las variedades blancas que a menudo se usan en la cocina de Asia Oriental (jazmín (en cierta medida), Calrose y otros "japoneses" "tipos, etc.). (El arroz glutinoso …

12 food-science  rice 

No estoy seguro de qué frutas y verduras se deben mantener fuera del refrigerador y cuáles dentro. Parece que las manzanas, las naranjas y los plátanos normalmente se mantienen afuera, y los melones, sandías, etc., se mantienen adentro. ¿Cómo sé cuáles deben mantenerse dentro y cuáles deben mantenerse afuera? Además, …

12 storage-method  vegetables  fruit 

Hace poco intenté hacer un pollo a la mariposa antes de asarlo (en el horno) y me gustó mucho. Se cocina más rápido, se dora de manera más uniforme y es más fácil de tallar. Es un poco más difícil sacar el pollo de la sartén y no puedo ponerle …

12 baking  chicken  roasting 

Quería intentar crear un tipo de pastel relleno de curry, pero tengo curiosidad por saber si hay buenas masas que pueda utilizar que no necesiten los grandes tiempos de espera / amasamiento / aumento que requieren la mayoría de las recetas de pan. Básicamente, creo que el caso ideal es …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

¿Alguien sabe de una buena manera de evitar que los malvaviscos se derritan de la barra para asar al hacer humo? No solo se desliza, más como cuando usas una barra de tostado caliente y luego le pones el malvavisco, simplemente gira alrededor de la barra y no se asa …

12 roasting  marshmallow  melting 

Buen día. He tenido otro desacuerdo con mi madre sobre cómo cocinar la pechuga de pollo. Sé que parece un tema pequeño y es situacional, pero lo considero. El escenario es este, digamos que olvida sacar la pechuga de pollo (entera, no picada o cortada en forma de mariposa) del …

12 chicken  boiling  chicken-breast 

Esta no es una pregunta sobre los méritos de BHA o BHT (hidroxianisol butilado o hidroxitolueno butilado). Que es una pregunta de cuál es la BHA / BHT cuando "añadió al material de envasado". El BHA a menudo se agrega directamente a los alimentos, donde tiene un efecto antioxidante que …

12 food-science  additives 

Pelar la fruta de la pera del cactus, o mejor conocido en algunas tiendas de comestibles como la tuna (o atún, higo indio) puede ser doloroso, debido a las espinas. La piel de la fruta está cubierta de pequeñas agujas (llamadas glóquidos ). Son tan delgados que ni siquiera los …

12 fruit  cutting  peeling 

Recientemente probé el truco de la capa de harina antes de freírlo para que mi carne pueda soportar más temperatura y no se seque tan fácilmente por dentro. Sin embargo, cuando enrollo la carne con harina para todo uso para que se vuelva blanca, observo que si la dejo por …

12 meat  frying  flour