No entra en la carne, absorbe agua y se convierte en una suspensión. La lechada es transparente, por lo que no la ves.
Si lo fríe como está, no evitará rociarlo y pegarlo de la misma manera que hubiera sido posible con una capa de harina seca. Si lo vuelves a tirar, volverás a tener estos efectos, más un poco más de amortiguación de calor debido a la doble cantidad de corteza. La corteza será más notable en sabor, hacia el estilo schnitzel.
En general, no quieres que suceda en absoluto. Si pierde el tiempo y sucede, vuelva a tirar. Pero la forma correcta de hacerlo es enrollar cada pieza por separado, directamente antes de dejarla caer en la sartén. Esto le brinda los efectos óptimos de la harina con un cambio mínimo en el sabor.
Si desea los beneficios y el sabor de una corteza gruesa, haga un escalope real, que incluya adelgazar la carne y hacer varias capas alternas de huevo y harina en la corteza. La doble inmersión en harina no es una buena aproximación, es algo intermedio que no se acerca a las partes buenas de ninguna de las técnicas.