Si su objetivo es cocinar su pollo relativamente rápido, la única razón para mantenerlo entero es para la presentación / apariencia y para evitar cortarlo. (Por ejemplo, conozco a algunas personas que simplemente odian manipular la carne cruda, y me imagino que la tarea de hacer butterflying no solo es laboriosa sino angustiosa). Desde mi perspectiva, puede ahorrar tanto tiempo de tostado invirtiendo un par de minutos en cortarlo, y en realidad solo toma un par de minutos una vez que sepa cómo hacerlo, y obtenga una mejor uniformidad y una mejor nitidez. ¿Por qué no mariposa o cortar directamente en cuartos o piezas?
Sin embargo, a veces el objetivo no es ahorrar la mayor cantidad de tiempo. La pregunta menciona aromáticos y elementos colocados dentro de la cavidad: estos tendrán un mayor impacto cuando se tuestan durante más tiempo a temperaturas más bajas. Pero las ventajas aún mayores para todo el ave se obtienen cuando baja la temperatura aún más y adopta un enfoque "bajo y lento", como hacen algunas personas. Si bien el USDA no aprueba esto, muchas personas asan sus pollos (y otras aves) a 250F o 225F o incluso 200F, desde unas pocas horas hasta 8 horas o más. Con un tiempo de tostado prolongado, la carne y el tejido conectivo se ablandan, la grasa se vuelve bella y obtienes una textura extremadamente tierna y suculenta, mientras que cualquier aromático tiene tiempo para ser absorbido por completo.
Si cortas tu pollo en partes o lo picas antes de un asado tan largo, podría secarse y no tendrías la influencia moderadora de la gran estructura para mantener el interior relativamente equilibrado. Es como la diferencia entre cocinar un filete y un gran asado de carne. Use la misma lógica para grandes trozos de aves de corral: si cocina rápido y rápido, es mejor cortarlo. Si cocina a fuego lento y bajo, hay beneficios de sabor, textura y humedad para mantenerlo entero.