Cocina

Es más como una pregunta de metacocina, pero creo que encaja mejor aquí que en la pila de viaje. En todo el mundo, uno de los símbolos de Tailandia es el Pad Thai. Y múltiples versiones de curry. Pero cuando deambulo por Bangkok u otras ciudades tailandesas, veo pad thai …

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

Cuando vamos a un restaurante a desayunar y pedimos huevos, a menudo nos preguntan cómo los queremos. Tengo un puñado de formas en que los comeré (a menudo prefiero sobremedio) y estoy seguro de que hay una gran cantidad de formas de preparar huevos con los que no estoy familiarizado. …

36 eggs 

Nunca he tenido éxito en hacer papas fritas en el restaurante estadounidense. Parece un concepto tan simple, ¡pero nunca salen bien! Por lo general, poco cocidos y aceitosos, con algunas partes quemándose ... Idealmente, me gustaría producir papas crujientes y doradas por fuera, completamente cocidas y suaves por dentro, y …

35 frying  potatoes 

Esta mañana me dieron escalofríos preparando el desayuno mientras abría 6 huevos seguidos, todos con 2 yemas cada uno. He leído que esto es causado por una anomalía que se considera normal en un huevo aquí y allá. Supongo que la pregunta es, ¿una caja entera de huevos de doble …

35 eggs  yolk 

He leído mucho sobre cómo restaurar y sazonar el hierro fundido, pero no tengo idea de si alguno de los viejos de hierro fundido que heredé podría beneficiarse de esto. ¿Es saludable el hierro fundido negro? o debería tener un aspecto metálico (es decir, un poco plateado, como el acero). …

35 equipment  cast-iron  maintenance 

He escuchado una y otra vez que cuando se trata de hornear, no se pueden ignorar las mediciones, y debe ser muy preciso. Esta preguntacubre cuán precisa debe ser una medición de harina, por ejemplo. Pero si la cocción correcta requiere una medición tan minuciosa de los ingredientes, ¿cómo es …

35 baking  measurements 

Me preguntaba cuál es (realmente) la diferencia entre frutas y verduras. Obviamente puedo nombrar diferentes frutas y verduras, pero si me preguntas cuál es realmente el factor distintivo, no lo sabría. Las cosas que creo que pueden ser la diferencia son: Sabor: dulce o no Razones históricas Si se come …

35 vegetables  fruit  language 

Hay dos métodos principales, ya sea poner los mechones en agua ya en el punto de ebullición o ponerlos en agua fría y luego calentarlos. ¿Qué método es el mejor para cocinar pasta? ¿Hay alguna diferencia si agrega pasta al agua fría o hirviendo?

35 temperature  food-science  pasta 

Me estoy sumergiendo en el mundo de hacer pizzas desde cero, y me gustaría adoptar un enfoque sistemático a los posibles errores que podría cometer con respecto a la masa. ¿Qué impacto tiene cada uno de los siguientes errores en el sabor / textura final de la corteza de pizza? …

35 baking  dough  pizza  kneading 

A veces, cuando cocino huevos duros, se rompen en la cacerola y parte del huevo se filtra al agua. ¿Estoy hirviendo el agua con demasiada fuerza o puedo agregar algo al agua para evitarlo?

35 eggs  boiling 

Muchos chefs agregan especias al aceite porque el "aceite resalta los sabores". Pero quiero experimentar con diferentes especias y cantidades (lo cual es difícil porque no se puede probar el aceite y predecir el resultado final). Mi pregunta: cuando una receta claramente pide especias en el aceite, ¿cómo puede agregar …

35 sauce  flavor 

A menudo escucho a los cocineros discutir esa idea de que si estás multiplicando, digamos, una receta para 4 para ser 32, que no debes multiplicar algunas hierbas, especias o sal. Nunca he entendido ninguna razón por la cual esto debería ser cierto. ¿Tal vez algo que ver con las …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Estuve en Vietnam recientemente y tomé una inyección de alcohol de grano mezclado con sangre de una cobra recién asesinada. Eso fue hace aproximadamente un mes y no morí ni me enfermé, pero me pregunto qué tan peligroso fue esto. La cobra era definitivamente del tipo venenoso. ¿Cuáles son los …

34 food-safety  alcohol 

Un amigo mío compró algunos cuchillos nuevos y muy afilados. Tiene una tira magnética que usa para almacenar cuchillos, pero no coloca estos cuchillos nuevos allí porque dice que los imanes son cuchillos sin filo. ¿Es eso cierto? Nunca he oído hablar de esto. Si es así, ¿por qué los …

34 knives  sharpening 

La sabiduría común que he escuchado es que las hierbas y especias secas: tener una vida útil de aproximadamente un año o 2 mantente mejor en un lugar fresco y oscuro liberará más sabor cuando sea aplastado Eso está bien, pero algunas especias son caras. Tenemos más de 50 frascos …

34 storage-method  storage-lifetime  spices