¿Cuál es (realmente) la diferencia entre frutas y verduras?

Me preguntaba cuál es (realmente) la diferencia entre frutas y verduras. Obviamente puedo nombrar diferentes frutas y verduras, pero si me preguntas cuál es realmente el factor distintivo, no lo sabría.

Las cosas que creo que pueden ser la diferencia son:

• Sabor: dulce o no
• Razones históricas
• Si se come principalmente crudo o cocido / horneado

Pero para todo lo anterior parece haber algunas frutas / verduras, por lo que no está claro en qué categoría caen. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ellos?

Gracias por adelantado.

No existe una definición real en blanco y negro de esa diferencia, porque el lugar donde se dibuja la línea varía de una multitud a otra.

Botánicamente hablando, una fruta es una estructura portadora de semillas que se desarrolla a partir del ovario de una planta con flores, mientras que las verduras son todas las otras partes de la planta, como raíces, hojas y tallos. Según esos estándares, las siembras de semillas como las manzanas, la calabaza y, sí, los tomates son todas frutas, mientras que las raíces como la remolacha, las papas y los nabos, las hojas como la espinaca, la col rizada y la lechuga, y los tallos como el apio y el brócoli son todos vegetales.

Sin embargo, la perspectiva es bastante diferente en términos culinarios. Los cocineros suelen considerar vegetales a muchos alimentos que son frutas (botánicamente hablando), pero que son más sabrosos que dulces. Esto incluye frutas botánicas como berenjenas, pimientos y tomates.

Puede encontrar el artículo completo AQUÍ , incluido este bonito gráfico que creo que ilustra muy bien las cosas.

Todas sus observaciones son correctas, tanto los factores distintivos como el hecho de que hay alimentos cuya pertenencia a una categoría no está clara.

La razón detrás de esto no tiene nada que ver con la cocina y todo que ver con la cognición humana. Los humanos organizan la información en su mundo en categorías, que juntas crean "taxonomías populares". Por alguna razón, la opinión predominante es que las categorías en las taxonomías populares funcionan como conjuntos matemáticos, mientras que los datos empíricos muestran que no lo hacen.

En la escuela, se nos enseña que las categorías tienen una definición, y las cosas cumplen con la definición o no. La definición es un poco como un límite: si define la categoría X como "todos los números naturales por debajo de 10", sabrá qué números caen dentro de X y cuáles caen afuera.

En realidad, todas las categorías que utilizamos en la vida cotidiana están estructuradas en torno a miembros prototipo . Hay elementos que parecen representar realmente la categoría, y otros elementos son más o menos similares a los prototipos. Esto construye un núcleo de elementos que claramente pertenecen, y otros al margen de una categoría que podría pertenecer o no, dependiendo de cómo quiera discutir.

Ahora, no conozco ninguna investigación que identifique cuáles son los elementos prototipo de las categorías "fruta" y "verdura", o cuáles son las cualidades importantes que deben cumplirse parcial o totalmente para ser considerados miembros de una de ambas categorías. . El gusto es el único que he visto dado por los historiadores de alimentos, que dicen que la fruta jugó el papel de dulce antes de aprender a refinar el azúcar, por lo que la categoría dependía más de lo que es bueno (un dulce, listo para comer). ) que en lo que contiene. Por lo tanto, muchas frutas botánicas se convirtieron en verduras culinarias debido a la falta de dulzura, pero prácticamente ninguna otra parte de la planta se convirtió en una fruta culinaria, ya que las otras partes no tienen suficiente concentración de azúcar. Pero estoy seguro de que si los científicos cognitivos han investigado el asunto,

En pocas palabras, todo es convención. Nunca encontrarás una definición estricta.

El artículo de wikipedia distingue entre frutas botánicas y frutas culinarias . (Curiosamente, tanto el alemán (" Obst " contra "Frucht") como el español ("Fruta" contra "Fruto") tienen términos distintos para estos.)

Citar:

En terminología culinaria, una fruta es generalmente cualquier parte de la planta de sabor dulce, especialmente una fruta botánica; una...); y un vegetal es cualquier producto vegetal salado o menos dulce.

(Tanto los artículos de Wikipedia en alemán como en español admiten esta definición flexible ).

Y el artículo vegetal dice:

El término vegetal es algo arbitrario, y se define en gran medida a través de la tradición culinaria y cultural. Normalmente excluye otros alimentos derivados de plantas como frutas, nueces y granos de cereales, pero incluye semillas como las legumbres. El significado original de la palabra vegetal, todavía utilizado en biología, era describir todos los tipos de plantas, como en los términos "reino vegetal" y "materia vegetal".

Hay un poco de confusión aquí porque hay dos sentidos de la palabra "fruta": el sentido botánico con una definición más precisa (partes de plantas con semillas), y el uso culinario común de todos los días sin una definición precisa (principalmente cosas de plantas dulces).

En un sentido culinario, es decir, hablando de comida, entre chefs o simplemente en un discurso común, no existe una definición estricta de fruta, ni una delineación completamente precisa entre frutas y verduras. La dulzura y la forma en que se come juegan un papel importante en la definición de la fruta, como ya ha notado, y las frutas culinarias son principalmente frutas botánicas que cumplen con esos criterios, pero eso no forma una definición perfecta. Vea la excelente respuesta de rumtscho para obtener más información sobre cómo se definen (y no se definen) categorías como esta. Las verduras, entonces, son básicamente todo, desde plantas además de la fruta, también excluyendo los granos.

Este es el sentido de "fruta" que generalmente escuchará. Si le pide a alguien que organice una sección de productos de la tienda de comestibles, que vaya a la tienda y compre algo de fruta, o que ponga fruta en cada bolsa de almuerzo, tenderá a usar esta sensación de fruta / verdura. Por lo tanto, las manzanas, las naranjas y los plátanos serán frutas, mientras que las espinacas, los pimientos, los pepinos y las remolachas serán vegetales.

Pero otras cosas son menos claras. Por ejemplo, si cocina plátanos verdes (almidón, no dulce, se puede usar como las papas) y le pregunta a alguien si son una fruta o una verdura, es muy probable que obtenga una respuesta similar a "bien, son como las bananas, por lo que deben ser frutas, pero no son dulces ". Y podría escuchar opiniones diferentes sobre si el maíz fresco es un vegetal o un grano.

Luego está el sentido botánico, es decir, hablar de partes de las plantas. En ese sentido, hay una definición estricta: el fruto es la estructura portadora de semillas de la planta. Otras partes de la planta tienen sus propios nombres; Hablarías de tallos, hojas y raíces, no de vegetales.

Escuchará este sentido en botánica, como "la fruta del árbol de arce se llama samaras o whirlybirds". Se usa de manera similar en jardinería, ya que en "mis calabacines y tomates producen mucha fruta".

Tenga en cuenta que, si bien tiene mucho sentido hablar de frutas en este contexto, en realidad no tiene mucho sentido hablar de frutas y verduras en este contexto. No vas a mirar una planta de tomate y decir "tiene mucha fruta y las partes de vegetales también se ven saludables". Puede hablar de que su jardín tiene secciones de frutas y verduras, pero luego está volviendo al sentido culinario.

Desafortunadamente, cuando los dos sentidos se unen, las personas a veces pueden hacer afirmaciones bastante salvajes. Quizás porque la definición botánica es científica y precisa, mientras que la culinaria es poco científica y difusa, la gente a veces retrata la definición botánica como la "real". Esto lleva a declaraciones como " técnicamente , la fruta tiene semillas, por lo que los tomates son fruta".

Pero es mejor simplemente considerar el contexto. En general, se hablará claramente de los alimentos o de la anatomía de las plantas. Y si está hablando de alimentos, la mayoría de los alimentos tienen categorizaciones indiscutibles, incluso si explicar por qué es difícil.

Entonces, si quieres ser un sabelotodo, por supuesto, cuando alguien pide una fruta, dale un tomate y dile "técnicamente ...". Pero si solo quieres disfrutar de la comida y no entrar en discusiones sin sentido, solo usa un poco de sentido común y evita tratar de forzar los dos sentidos de "fruta".

Botánicamente, una fruta tiene semillas.

Un vegetal es la porción comestible de una planta. Las verduras generalmente se agrupan de acuerdo con la porción de la planta que se come, como hojas (lechuga), tallo (apio), raíces (zanahoria), tubérculos (papa), bulbos (cebolla) y flores (brócoli).

Una fruta es el ovario maduro de una planta. Por lo tanto, un tomate es botánicamente una fruta, pero comúnmente se considera un vegetal. Según esta definición, la calabaza, la pimienta y las berenjenas también son frutas. Luego están las semillas, como los guisantes, que también se consideran vegetales.

Como alimento, a menudo se reclasifican.

Un factor es la cantidad de carbohidratos complejos versus simples. Piensa simple - dulce - azúcar. Se prefieren los carbohidratos médicamente complejos, ya que no tiene picos. La nutrición está fuera del alcance del sitio. Lo que digo es que si agrupa por simple versus complejo, explica muchas de las excepciones comunes.

El tomate, el pepino o la pimienta son frutas botánicas que comúnmente se consideran vegetales. Todos son relativamente bajos en carbohidratos simples <2/3 de los carbohidratos son azúcar.

Un aguacate es muy bajo en azúcar y comúnmente se considera un vegetal.

Y la manzana es realmente baja en carbohidratos simples, pero la mayoría de las personas aguantaría con la fruta.

Una batata es dulce pero todavía es relativamente baja en azúcar.

Casi la mitad de los carbohidratos de la zanahoria es azúcar, pero aún así lo llamaría un vegetal. Pero yo llamaría al jugo de zanahoria un jugo de fruta.

Si está confundido por la diferenciación de frutas y verduras, puede recordar una regla general: una fruta tiene semillas, mientras que las verduras no.

Incluso la definición botánica es un poco confusa, ya que una 'fruta verdadera' se relaciona con un tipo de estructura muy especie y no incluye, por ejemplo, manzanas y fresas.

Una buena definición práctica es que las frutas son partes específicas de una planta que se producen estacionalmente y se cosechan sin cosechar toda la planta o, para decirlo de otra manera, las frutas son algo que se 'cosecha'.

Claramente, una gran parte de esto se debe al idioma, estamos discutiendo esto en inglés y cuando el inglés se desarrolló, había una distinción bastante clara, ya que en el noroeste de Europa medieval había manzanas, peras y bayas, y cualquier otra cosa que no pudiera escapar era una verdura y muchos de los casos confusos como tomates, pimientos, calabazas, pepinos (y otros) eran completamente desconocidos o no viajaban bien.

En términos de cocción, hay algunas diferencias claras en sus propiedades. A menudo, las frutas tienen un alto contenido de humedad (jugo) y, además de ser dulces, también pueden ser picantes o agrias y tienden a tener sabores más complejos y aromáticos.

Realmente se trata de convenciones y lo importante es comprender las características de un ingrediente específico

No creo que realmente importe, ¿verdad? Botánicamente, como ya se dijo, una fruta es cualquier cápsula que contiene semillas (drupa, bayas, nueces, etc.), o una que llevaría semillas sin la intervención del hombre, por lo que un cono de pino es una fruta, junto con las ciruelas habituales, albaricoques, calabacines (calabacín dependiendo de dónde se encuentre) tomate y así sucesivamente. Las raíces, brotes, tallos, hojas y tubérculos no son frutos, sino que son de origen vegetal, y muchos de estos se describirán como vegetales. La forma en que los cocineros deciden sobre una descripción probablemente se deba completamente a lo que sea que se usen: ¿la adición de mango o uva a una ensalada de hojas la convierte en una ensalada de frutas? Claramente, no lo hace. En cuanto a la cocción, definitivamente hay líneas borrosas entre 'vegetales' y 'frutas', muchas de las cuales se usan a menudo en platos salados y dulces.

Esta respuesta es solo desde un punto de vista culinario, pero pensé que valía la pena mencionarla.

Le pregunté esto a un chef con el que solía trabajar, pensando que lo sabría debido a su educación (CIA) y experiencia (más de 40 años), y esta fue su respuesta:

Si solo elimina la parte que realmente come pero deja intacta la parte principal de la planta, es una fruta. Si realmente cortas parte de la planta principal o comes todo, es un vegetal.

Según este razonamiento, las frutas serían cosas como manzanas, cítricos, frutas de hueso, uvas, cerezas, tomates, berenjenas, pimientos, plátanos, piñas, pepinos y toda clase de calabazas o bayas. Mientras tanto, las verduras serían cosas como papas, zanahorias, ñame, espinacas, lechuga, repollo, brócoli, coliflor, nabos, espárragos, jicima y cebollas.

Una definición realmente cruda: una fruta es algo que pones en tu pudín / postre o en tu desayuno; un vegetal es algo que pones en tu cena.

Manzana - va en cereal y pastel -> fruta. Tomate - va en pasta y ensaladas -> vegetales.

Por supuesto, esto no es perfecto. Piña, por ejemplo.

Esto lleva a algunas definiciones interesantes. En mi país, la calabaza es un vegetal, porque la asamos y le hacemos sopa. En América del Norte, es una fruta, porque el pastel de calabaza es un postre.