Los imanes en sí mismos no los embotan; no son lo suficientemente fuertes como para deformar una cuchilla.
Pero es posible dañar tus cuchillos en esos bastidores. Es muy fácil arrastrar un poco la cuchilla a lo largo del estante mientras la quita, y es fácil que el imán la encaje contra el estante al colocarla.
Sin embargo, ambos son evitables. Al retirar el cuchillo, lo gira para que el lado afilado salga primero del imán. Cuando lo coloca en el estante, primero deja que el lado romo se toque, por lo que cuando se ajusta el resto del camino, es solo el lado plano contra el estante, nunca la cuchilla.
También ayuda a obtener una versión que no sea solo metal desnudo; Hay muchos con el imán debajo de la madera. Puede que no sea ideal si dejas que la cuchilla se arrastre a lo largo de ella, tal como probablemente no quieras arrastrarla a lo largo de tu tabla de cortar, pero es mucho mejor que el metal. Además, dado que el cuchillo no está directamente contra el imán, la fuerza no aumenta tan bruscamente como se llega al bastidor, por lo que hay menos chasquidos.
Entonces, si le preocupa que usted (o los invitados en su cocina) no siempre sean demasiado cuidadosos, un estante de cuchillos magnético de metal desnudo definitivamente no es una buena idea. Pero a menos que sea realmente protector con sus cuchillos, el tipo de madera probablemente esté bien.
La gente también ha señalado que, en principio, el uso a largo plazo de un estante magnético podría magnetizar la cuchilla, haciendo que recoja pequeños pedazos de metal, especialmente durante el afilado, que luego desgastaría y opacaría la cuchilla. Hasta donde sé, esto no es un gran problema: he visto cuchillos almacenados a largo plazo en bloques magnéticos sin una magnetización notable. Siempre puede estar atento y desmagnetizar la cuchilla si es necesario.