Según los riesgos biológicos asociados con el consumo de productos reptiles International Journal of Food Microbiology , Volumen 134, Número 3, 15 de septiembre de 2009, páginas 163-175:
Se documenta que las personas han sido infectadas con los siguientes patógenos debido al consumo de serpientes crudas:
Spirometra (se menciona específicamente a Vietnam)
Gnathostoma doloresi
Pentastomidas
Ver también Spirometra (Pseudophyllidea, Diphyllobothriidae) que infecta severamente a las serpientes atrapadas en la naturaleza de los mercados de alimentos en Guangzhou y Shenzhen, Guangdong, China: Implicaciones para la salud pública The Scientific World Journal Volumen 2014, ID del artículo 874014:
En China, hay muchos casos de esparganosis humana causada por comer carne cruda de serpientes y ranas, beber sangre de serpiente.y tragar vesícula biliar de serpiente [16]. Los métodos de cocción inadecuados de las serpientes también aumentarán el riesgo de infección, como la ensalada de piel de serpiente y la carne de serpiente medio cocida. Además, Spirometra puede contaminar la vajilla y los alimentos en el proceso de cocción de la carne de serpiente. En el año de 2011, un paciente sufría de esparganosis bronquial porque tenía antecedentes de ingerir ranas crudas, serpientes y beber sangre de serpiente cruda [17]. Otro caso de esparganosis cerebral reportado en 2012 fue causado por comer ranas y serpientes [18]. En un informe separado en 2003, los 11 pacientes infectados por Spirometra tenían la costumbre de comer carne cruda y piel de animales y 6 de ellos comían carne de serpiente, sangre o hiel de serpiente [19]. En 104 casos entre 2000 y 2006, el 53,9% fue causado por el consumo de serpientes o ranas [16].
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Más de la mitad (55.0%) de las serpientes fueron infectadas por Spirometra
Finalmente, con respecto al alcohol, ver Efecto de los factores fisicoquímicos sobre la infectividad del plerocercoide Spirometra mansoni Zhongguo Ji Sheng Chong Xue Yu Ji Sheng Chong Bing Za Zhi. 2011 Oct; 29 (5): 368-71:
Ninguno de los ratones alimentados con plerocercoides empapados en etanol al 60% durante 2 h estaba infectado. Todos los ratones alimentados con plerocercoides empapados en etanol al 60% durante 1 h, o en etanol al 50% durante 2 h o 3 h se infectaron.
Entonces, incluso si la concentración final de alcohol después de mezclar fue del 60% (120 pruebas), y espera 1 hora después de mezclar la sangre y el alcohol, no es necesariamente suficiente para desinfectar.