¿Cómo se ve una sartén de hierro fundido saludable?

He leído mucho sobre cómo restaurar y sazonar el hierro fundido, pero no tengo idea de si alguno de los viejos de hierro fundido que heredé podría beneficiarse de esto.

¿Es saludable el hierro fundido negro? o debería tener un aspecto metálico (es decir, un poco plateado, como el acero). ¿El color negro proviene de un solo proceso de condimento o se desarrollará con el tiempo?

¿Es suave? ¿o está bien si hay algunos grumos en su textura superficial?

y finalmente: después de sazonar, ¿se supone que la superficie tiene una apariencia ligeramente aceitosa o debería estar totalmente seca? ¿Y el hierro fundido saludable dejará un residuo en un trapo si lo limpio? Algunos de los míos lo hacen, y no estoy seguro de si eso es bueno o malo.

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— Colin K
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Respuestas:

Idealmente, debe ser negro mate, ligeramente brillante y muy liso. Este artículo tiene información excelente sobre el aceite ideal para usar (linaza) y el método para sazonar, con una base científica real.

— Michael Natkin
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¡Esa es una referencia absolutamente espectacular! Muchas gracias. Voy a darles a otras personas la oportunidad de responder, pero aceptaré tu respuesta en un día si no obtengo nada mejor.

— Colin K

Es decir, el artículo es exagerado e incorrecto. Sí, el aceite de linaza o linaza es un gran aceite para el hierro fundido (y el jade), pero solo necesita un calor rápido rápido en la estufa. ¡No seis sesiones de una hora en el horno! También el hierro fundido tiene "poros", pero no se abren cuando se calientan, de hecho, esa es la belleza del hierro fundido, no cambia mucho cuando se calienta y se enfría, por lo tanto, es capaz de mantener una superficie semimate mate ondulada y, por lo tanto, ser antiadherente ! El hierro fundido tiene una de las clasificaciones de expansión térmica más bajas para un metal seguro para la cocina, la mitad que el acero inoxidable o el aluminio

— TFD del

@TFD El artículo que descarta intenta respaldar sus argumentos con algo de ciencia. Usted, por otro lado, dice que es incorrecto y que un calor rápido en el horno es suficiente. Sería bueno que elaborara si quiere que le demos algo de peso a su comentario.

— Michael

@Michael bueno TFD es en realidad parcialmente correcto. No necesita pasar por todo ese trabajo, y simplemente puede sazonar la sartén en la placa, y eso probablemente estará bien. Si desea un condimento sólido como una roca, uno que resistirá una buena prueba de tiempo, las varias capas súper delgadas de condimento producirán una capa protectora muy agradable y uniforme que ahora puede comenzar "simplemente limpiando y calentando la placa antes almacenamiento." Comenzar bien te da un mejor producto a largo plazo.

— Escoce

La respuesta de Michael es fabulosa, pero otra nota: siempre que el condimento funcione y logre el efecto deseado, es un buen condimento. Tengo una variedad de formas / tamaños de hierro fundido que me encantan, y pocos de ellos tienen el condimento suave y delicioso que es POSIBLE.

He sazonado sartenes con una variedad de aceites, tanto en la gama como en el horno. Los que funcionan bien: buenas propiedades antiadherentes son generalmente lisas y semi-mate, pero varían.

La referencia del artículo tenía algunas cosas geniales, y la química involucrada es compleja, pero tener una buena y útil panorámica es bastante sencillo.

Supongo que el punto aquí para mí es: jugar con eso si tienes tiempo / inclinación, pero si tienes un condimento decente, no hay necesidad de deshacerlo solo por el bien de la técnica 'correcta' ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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