La mayoría de las especias y / o hierbas fuertes tienen mucho sabor que se pone en cualquier plato con el que están asociadas, y debido a que son una extracción o una infusión, el sabor que se mueve en el plato varía según el tiempo, el método de extracción y la cantidad. . Todos esos factores afectarán el "picante" de un plato. La cantidad, en la mayoría de las recetas no comerciales, no es necesariamente exacta. Una variación adicional es la fuerza de las especias mismas. La canela molida fresca es mucho más picante que una botella polvorienta de canela molida en la tienda de dólar.
Eso significa que si duplica todo, incluidas las especias, es posible que tenga demasiadas especias, puede que no. Sin embargo, si multiplica la receta por 8, como en su ejemplo, si la cantidad de especias de la receta original se reduce un poco, se reducirá mucho. Esto puede hacer una gran diferencia en el sabor final.
Además, una receta multiplicada puede llevar más tiempo hasta que hierva a fuego lento, por ejemplo, por lo que sus especias estarán en contacto con el líquido de extracción durante más tiempo.
Hay un par de opciones para hacer cantidades más grandes de recetas. Su mejor apuesta si necesita ir a lo grande, es usar recetas de un libro de cocina comercial. Estos generalmente están orientados hacia lotes para 50 y tienden a ser más precisos. Cortar una receta de 50 a 32 es, matemáticamente, mucho menos cambio que multiplicar una receta por 4 por 8.
Una segunda opción sería hacer 8 lotes de lo que sea que esté preparando. Sí, es más trabajo, pero dependiendo del plato, si está chapando individualmente, esto podría ser beneficioso.
Si ninguna de estas opciones funciona para usted, una regla general decente es comenzar con la mitad de la cantidad de especias multiplicadas y luego ajustar. Entonces, en su ejemplo, está multiplicando por 8, yo solo multiplicaría las especias por 4 y las agregaría a la receta. Prueba y mira dónde estás. Agregue más si lo necesita. Incluso hay cocinas en las que agrega la misma especia al principio y al final del plato para obtener diferentes perfiles de sabor, por lo que puede hacer que este sea un mejor plato.
Y, por cierto, la sal caería en la misma categoría. Ve a la luz. Siempre puedes agregar más, pero no puedes sacarlo.