A veces, cuando cocino huevos duros, se rompen en la cacerola y parte del huevo se filtra al agua.
¿Estoy hirviendo el agua con demasiada fuerza o puedo agregar algo al agua para evitarlo?
Respuestas:
Utilicé el método aquí antes con buen éxito: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Básicamente, comienza con los huevos en la sartén con agua fría y lleva el agua a la temperatura, justo cuando comienza a hervir, retira el fuego y deja que los huevos se cocinen durante 10 minutos.
No necesita hervir por completo para hervir los huevos.
Antes de sumergir el huevo, pinche el extremo grande de la cáscara con una tachuela (¡limpia!) O un alfiler de seguridad. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas, que normalmente son responsables del agrietamiento, escapen durante el proceso de ebullición.
También tenga cuidado para evitar cualquier impacto:
No sobrecargue la olla: los huevos deben formar una sola capa dispersa ;
Use unas pinzas o una cuchara para bajar los huevos al agua hirviendo, o comience con agua fría con los huevos ya en la olla.
Asegúrese de usar suficiente agua: cubra los huevos al menos una pulgada.
PD: Aunque lo anterior siempre debe evitar el agrietamiento, si aún tiene problemas, puede agregar un poco de vinagre al agua. Esto hará que no ayuda con el agrietamiento pero será hacer que los huevos se cuezan más rápidamente si se hacen grietas y mitigar el desorden desagradable. Ya no hago esto, pero es algo para recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
A medida que los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (es por eso que los huevos malos flotan, los huevos frescos se hunden y los huevos viejos se paran en el agua) es más probable que se rompan los huevos con los huevos más viejos, y si los sumerges en agua caliente .
Si lo está haciendo por ebullición fuerte, entonces podría ser mejor usar una técnica como ManiacZX describe dónde hierve los huevos en agua fría, luego apague el fuego y déjelos tapados durante 10-12 minutos.
Por primera vez utilicé una rejilla especial para suspender el huevo en el agua sin que descansara en el fondo de la cacerola y por primera vez no se rompió.
En cualquier otro momento he intentado todo lo anterior y no me ayudó.
Ahora estoy seguro de que se debe al contacto con la superficie caliente de la sartén antes de que el agua tenga la oportunidad de dispersar el calor para que no se eleve drásticamente por encima de los 100 ° C.
Querrás llenar la olla con la que estás hirviendo el huevo hasta al menos una pulgada más arriba que la capa de huevo. Esto evitará que el huevo rebote demasiado. He estado usando las cosas escritas aquí en huevos hirviendo: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Me formé como chef; La forma de hacerlo es la siguiente.
El huevo se quiebra por varias razones que se deben principalmente a un cambio de presión dentro del huevo mismo. Nunca desea hacer un agujero en la cáscara, agregar sal al agua o, francamente, cualquiera de las otras sugerencias en esta página anterior, y no se debe a que los huevos golpeen la sartén (eso me hizo reír).
Ocasionalmente, un huevo se romperá de todos modos debido a un grosor desigual de la cáscara, pero no hay mucho que pueda hacer al respecto. Es mejor sacar los huevos del refrigerador (si es donde los guarda, pero eso es todo lo que puede hacer).
Hay una burbuja de aire en la base del huevo como se muestra a continuación. A medida que cocina el huevo, la burbuja de aire se expande y rompe la cáscara. Para evitar que la cáscara se agriete, perfore suavemente la burbuja de aire con un cuchillo afilado y puntiagudo. Permite que el aire en expansión escape.
No estoy de acuerdo con los comentarios de Jefromi, por ejemplo. Todo debe tener una explicación lógica y causas fundamentales. El procedimiento para hervir hasta 30 huevos parece interesante. Similar es el proceso de Jeff Bullas ...
Mi evaluación: es la acumulación de presión dentro del caparazón lo que causa grietas. Si hiervo los huevos lentamente, puedo ver pequeñas burbujas saliendo de la cáscara en varios lugares, este es el proceso de aliviar la presión de forma natural.
Mi propia experiencia: si hiervo huevos fríos directamente de la nevera y elevo la temperatura del agua a fuego muy rápido, casi siempre se quiebra. Si hiervo lentamente después de calentar los huevos a 40 ° C, los resultados son mucho mejores. El orificio del pasador en el extremo de la burbuja también ayuda, pero puede calificarse de no higiénico. Hoy en día caliento el huevo a ~ 40 grados C en agua tibia, luego pongo los huevos en otra sartén, vierto agua hirviendo hasta la mitad, espero 30 segundos, vierto más de la misma agua hasta que esté sumergido, cocino durante 3 minutos en llama baja, apague y los huevos estén listos en otros 12 minutos (puede ser menor tiempo posible, no verificado. Los resultados son bastante buenos, casi no hay grietas en muchos intentos.
Precaliente los huevos refrigerados en un recipiente con agua caliente del grifo durante 5 minutos y póngalos directamente en agua hirviendo. Nunca crack!
La mayoría de las veces es el resultado de cambios extremos de temperatura, es decir, refrigerador a agua hirviendo o peor agua hirviendo + sal (temperatura más alta). Saque los huevos de la nevera y caliéntelos con agua caliente. Sumerja los huevos al menos 1 pulgada debajo en agua hirviendo sin sal. Viola sin grietas.
Agregue sal antes de que su agua se caliente