Preguntas etiquetadas con tomatoes

Estoy buscando sacar el esfuerzo de los tomates de cocción lenta durante varias horas sobre la estufa y me pregunto si el sous-vide puede ser un posible método para hacerlo. Entiendo que el resultado final puede ser ligeramente acuoso, pero esta salsa se puede reducir en una sartén al final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

A veces hago salsas que usan pasta de tomate. El problema es que generalmente solo necesito una o dos cucharadas y no sé qué hacer con el resto de la lata. La lata más pequeña que pude encontrar es 6 oz. y aunque solo cuesta 50 centavos, odio la idea …

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Lo siento si esto parece obvio, pero ¿hay algún método para hacer sus propios tomates secados al sol o es realmente tan simple como dejarlos al sol? ¿Cuánto tiempo debería tomar alcanzar la "sequedad" adecuada? Una vez seco, ¿cuál es la mejor manera de almacenar? ¿Alguna especia que se pueda …

12 tomatoes  drying 

Un nuevo estudio parece sugerir que las características que hacen que un tomate sea más atractivo al elegir uno en la tienda también lo hacen menos atractivo al morderlo. Aparentemente, es el mismo gen que puede hacer que un tomate sea uniforme o sabroso, dependiendo de si está "encendido" o …

12 tomatoes  ingredient-selection 

Tengo una receta que requiere pelar tomates. He descubierto en otros lugares que esto a menudo se hace hirviéndolos y dejando que la piel se levante durante ese proceso. ¿Hay algo más que pueda hacer esto más fácil? Incluso después de hervir, aún son difíciles de pelar.

12 peeling  tomatoes  boiling 

He notado que la salsa de tomate (habiendo comenzado con tomates de color rojo intenso) puede volverse naranja. El cambio de color no se produce al mezclar un ingrediente de diferente color como la crema. Parece ocurrir en estas circunstancias observadas: Mezclado con una licuadora o una licuadora de inmersión …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Cociné algunas judías verdes en una salsa a base de tomate, luego comí algunas y dejé el resto en la nevera hace 3 días. Lo probé hoy y fue mejor de lo que recuerdo: ¿es un fenómeno conocido o no lo recuerdo bien?

11 sauce  tomatoes 

¿Cuál es el propósito del vino blanco seco en una receta como la salsa boloñesa? Necesito sustituir el vino por algo sin alcohol y, aunque he encontrado muchas listas excelentes de posibles sustituciones, la selección real depende del papel que desempeñe el vino. ¿Está ahí para la acidez? ¿Hay un …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

Al cocinar huevos revueltos con tomates, encuentro que cuanto más tiempo se cocinan los tomates con los huevos, a. más se descomponen, b. cuanto más agua ponga en la sartén. Mi ideal sería huevos revueltos / tortilla que tengan dados de tomate bien formados y que no sean acuosos. ¿Cuál …

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

Ayer estaba recogiendo albahaca casera para un plato de pasta simple, y como muchas personas que crecen en compost casero, las plántulas de tomate son malas hierbas muy comunes. Obviamente, las hojas de albahaca y tomate tienen formas muy diferentes, pero el color es muy similar y solo cuando rasgué …

11 food-safety  tomatoes  herbs 

Pensé que los productos deshidratados solo difieren de los productos frescos en que contienen menos agua, entonces, ¿por qué los tomates secados al sol tienen un sabor tan diferente de sus contrapartes frescas?

11 tomatoes 

Al hacer Ragu real, ¿cuál es realmente la diferencia específica entre usando tomates (entonces, por ejemplo, 1 kg de carne, una gran pila de tomates, picados y cocidos durante muchas horas como último paso) usando Passata (entonces, por ejemplo, 1 kg de carne, unas tazas de Passata, cocinadas durante muchas …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Estaba buscando una receta para una salsa de tomate italiana cuando me encontré con un viejo libro de cocina de un chef criollo estadounidense que me gusta, pero estoy realmente confundido acerca de la terminología que usa para algunos de los ingredientes y me preguntaba si alguien podría aclarar exactamente …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

¿Qué ingredientes necesitas y qué pasos realizar para hacer Bruschetta? Mientras estábamos de luna de miel en la Toscana recibimos bruschetta con tomate picado y cobertura de hierbas, pan crujiente (¿creo que había algo de aceite de oliva en el pan?) ¿Hay algún truco para hacer que los tomates sean …

10 italian-cuisine  tomatoes 

Tiene sabor, pero su consistencia es demasiado delgada. ¿Dejar que se asiente a fuego medio bajo se evaporará lo suficiente como para aumentar su densidad o es inútil? Llevarlo a ebullición ayudaría más. No quiero arruinar su sabor y me temo que hervirlo a fuego alto hará exactamente eso.

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction