Tiene sabor, pero su consistencia es demasiado delgada. ¿Dejar que se asiente a fuego medio bajo se evaporará lo suficiente como para aumentar su densidad o es inútil? Llevarlo a ebullición ayudaría más. No quiero arruinar su sabor y me temo que hervirlo a fuego alto hará exactamente eso.
Respuestas:
Sí, cocinarlo más para evaporar parte del líquido definitivamente ayudará. Esto se llama reducir una salsa. Un fuego lento moderado sería la temperatura adecuada. Desea ver burbujas ocasionales pero definitivamente no una ebullición continua. Revuelva ocasionalmente, asegurándose de obtener el fondo de la olla para evitar quemaduras. Es posible que sea bastante líquido en la parte superior y bastante denso en los bolsillos en la parte inferior, que luego puede superar los 212 F y llegar al punto de quemarse.
Hay algunas cosas que puede hacer para espesar su salsa:
En contraste con las respuestas anteriores: cuando se usan tomates frescos , una clave para evitar la salsa de tomate acuosa (y las salsas basadas en muchos otros tipos de purés de verduras) es dejar que hierva rápidamente al comienzo.
Los tomates frescos contienen enzimas naturales que descomponen la pectina y otros componentes espesantes. Al calentar rápidamente hasta que hierva (o casi) al principio, desactivará estas enzimas. Luego reduzca a fuego lento para conservar los componentes de sabor durante el resto de la cocción. Si no haces este primer paso, la salsa se volverá acuosa y pasarás mucho más tiempo espesando nuevamente por reducción (u otros medios).
Para obtener más detalles, consulte las preguntas y respuestas de Kenji Lopez-Alt aquí (donde cita los consejos similares de Harold McGee sobre el mismo tema).
(Tenga en cuenta que este consejo solo se aplica a la salsa hecha de tomates frescos. Los tomates enlatados ya se han calentado en el proceso de enlatado, por lo que las enzimas ya deberían estar desactivadas. Los tomates enlatados se pueden hervir lentamente).
Cuidado con la salsa de tomate hirviendo. Una vez que comience a espesarse, se quemará hasta el fondo de la olla si no se agita cada pocos minutos. Eso impartirá un sabor 'Carbon-ara' que a la mayoría de la gente no le gusta. Los hongos secos, el shiitake u otros, como los que se pueden comprar a bajo precio en las tiendas de comida asiática, son un excelente agente espesante para las salsas de tomate. Se hidratan en aproximadamente 10 minutos cuando se hierven, y absorben mucha agua en el proceso. Si no quieres trozos de champiñones en tu salsa, el material seco se puede pulverizar en un molinillo de café antes de agregarlo a los tomates.
Necesitas:
Nota: Lo anterior es al estilo italiano (Luca) y garantiza una salsa espesa de tomate fresco.
Definitivamente hervir más tiempo ayudará a la salsa. Estoy de acuerdo con la respuesta anterior en que debe hervir y luego bajar el fuego para hervir a fuego lento. He hecho tomates enteros frescos y enlatados. Otra cosa que he notado es que usar la bandeja adecuada es MUY útil. Una sartén ancha y poco profunda funcionará mucho mejor que una olla profunda.
Ya hay un buen consejo aquí, pero otra situación en la que la gente puede encontrarse es obtener una salsa acuosa cuando se usan tomates enlatados enteros, por ejemplo, San Marzano. Prefiero no mezclar mis salsas. Si ese es el caso con otros lectores aquí, recuerde que realmente necesita romper los tomates con una espátula / cuchara de madera de borde plano o un machacador en la olla durante todo el tiempo de cocción. Ayudará a liberar el agua que se acumula después de matar el calor a medida que la pulpa se relaja y exprime el agua.