¿Cuál es la diferencia entre puré de tomate, pasta y salsa?

Estaba buscando una receta para una salsa de tomate italiana cuando me encontré con un viejo libro de cocina de un chef criollo estadounidense que me gusta, pero estoy realmente confundido acerca de la terminología que usa para algunos de los ingredientes y me preguntaba si alguien podría aclarar exactamente qué se refiere a

En la receta que pide:

2 latas (6 onzas) de pasta de tomate
2 latas (10 3/4 onzas) de salsa de tomate
2 latas (10 3/4 onzas) de puré de tomate

Siempre he asumido que la pasta de tomate y el puré de tomate eran lo mismo, pero claramente no. ¿Alguien puede aclarar la diferencia entre estos dos?

La salsa de tomate en el Reino Unido sale de una botella de ketchup, ¿se refiere a passata, tomates tamizados? Si no, ¿a qué se refiere?

sauce tomatoes italian-cuisine

— spiceyokooko
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Esta receta se lee demasiado exigente y elige algunos de los productos de tomate más caros en función de la cantidad de tomate real (la salsa). Puede sustituir fácilmente con resultados cercanos, 12 onzas de pasta de tomate (para un sabor intenso a tomate) y 2 latas de 28 onzas de tomates enteros que usted mismo hace puré, o tomates triturados. Requerirá un poco de cocción, pero le dará resultados casi idénticos.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Gracias por su rápida respuesta. Entonces, pegar es lo que llamaríamos puré, la salsa es lo que llamaríamos passata y el puré es esencialmente tomates triturados en salsa de tomate. ¿Está bien?

— spiceyokooko

Desearía poder responderte @spiceyokooko sí o no, pero mi inglés se limita al uso gratuito de la letra "u" en palabras como "color". No sé cómo se llaman en el Reino Unido, por lo que solo puedo remitirlo a las descripciones de los productos a continuación.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ De su respuesta, creo que entiendo lo que está pidiendo ahora. Muchas gracias. Esto es solo una parte de la receta, hay otros ingredientes y me interesa porque carameliza la pasta con las cebollas para darle dulzura.

— spiceyokooko

Eso tiene sentido: buena suerte con tu plato.

— SAJ14SAJ

Respuestas:

Al menos en los Estados Unidos, los productos comunes de tomate enlatado incluyen:

Pegue los tomates cocidos hasta el punto en que se puedan recoger con una cuchara pero no fluyan. Muy espeso, como la mantequilla de maní. A menudo se vende en latas de seis o doce onzas.
Puré de tomate cocido que ha sido bien hecho puré, pero que se encuentra principalmente en su densidad natural; También se llama tomate triturado.
Salsa: tomates cocidos, colados, un poco más espesos que la sopa de tomate. Puede incluir hierbas, especias o algún saborizante además del producto de tomate puro.
Cortados en cubitos: tomates picados sólidos, generalmente en jugo de tomate.
Entero - tomates enteros cocidos (generalmente pelados), generalmente empacados en jugo de tomate. Estos todavía tendrán las semillas.

— SAJ14SAJ
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La mayoría de los productos de tomate que menciono aquí son intercambiables dada la reducción o cocción suficiente, o la adición de líquido dependiendo. La salsa de tomate, que entiendo que nuestros amigos británicos llaman salsa de tomate, tiene vinagre, azúcar y especias añadidas, y no es realmente equivalente a ninguno de estos productos.

— SAJ14SAJ

Passata no es lo mismo que salsa o puré, y es un elemento adicional a la lista de SAJ14SAJ.

Aquí hay un extracto de Wikipedia :

El puré de tomate nunca se conoce por su nombre italiano, passata di pomodoro, cuando se ha "pasado" a través de un tamiz para eliminar semillas y grumos. Passata es un producto completamente diferente, su principal punto de diferencia es el hecho de que no está cocido. De esta forma, generalmente se vende en botellas o envases asépticos, y es más común en Europa. En el Reino Unido, en esta forma, el producto passata siempre está crudo, de lo contrario sería puré de tomate (ver arriba).

— JBentley
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En los Estados Unidos, el ketchup se prepara con tomates, azúcar, vinagre / ácido acético y especias. Se utiliza como aderezo o condimento de mesa. La salsa de tomate es fría y, por regla general, nunca se calienta. La salsa de tomate, por otro lado, está hecha de tomates, aceite, carne o caldo de verduras y especias. El vinagre no se usa generalmente. Las salsas generalmente se sirven calientes. La mayoría de los fabricantes insisten en que el ketchup se hace con especias, mientras que la salsa generalmente se hace sin especias.

— hemant pokhariya
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Un uso para la salsa de tomate caliente que se me ocurre es en algunas recetas agridulces.

— JBentley