Preguntas etiquetadas con pasta

Cada cocinero elogia cómo el agua de pasta con almidón es excelente para espesar salsas y ayudar a que la salsa se adhiera a los fideos. Pero no importa cuánta agua de pasta agregue, nunca espesa la salsa. Ayer cociné una libra de pasta en un litro de agua (lo …

19 pasta  italian-cuisine 

He intentado diferentes formas de saber cuándo se hacen los espaguetis, los capellini y otros tipos de pasta, pero tengo curiosidad por saber si existen reglas más específicas. Con los espaguetis regulares, he intentado morder por la mitad para ver si todavía está blanco en el medio, arrojándolo contra el …

18 pasta  boiling 

Ok, sé la respuesta: "No deberías, porque es fácil hacerlo fresco". Pero en ocasiones, termino haciendo demasiada pasta, sin tener suficiente salsa, etc. y la pasta se guarda en un tupperware en espera de una segunda venida. Por lo general, se acaba empacando para el almuerzo y se come frío. …

18 pasta  culinary-uses  reheating 

¿Cuánta agua secará la pasta de sémola que se absorba cuando se cocina adecuadamente? Por ejemplo, ¿cuánta agua absorbería una libra de farfalle o espagueti? Supongo que la forma de la pasta no importa, solo el peso absoluto. No estoy buscando cuánta agua se requiere para hervirla, ni qué temperatura …

18 pasta 

La mayoría de los chefs recomiendan que agregue un poco de sal al agua hirviendo en la que cocina la pasta (a veces 1 cucharadita). Para aquellos que observan su ingesta de sodio, ¿qué cantidad de esta sal terminará siendo absorbida por la pasta y cuánto se arrojará con el …

17 pasta  salt  boiling 

Ni siquiera puedo contar la cantidad de veces que he seguido las recetas de pasta con un procesador de alimentos, solo para descubrir que, sin importar el cuidado que tomé con las mediciones, mi masa estaba demasiado seca (agregue agua). Ahora está demasiado húmedo (agregue harina). ¡Aargghh, ya podría haber …

16 pasta 

Siempre cocino pasta con la tapa de la olla abierta, porque de lo contrario la espuma comienza a acumularse y eventualmente se desborda, causando un gran desastre. Preferiría mantener la tapa puesta para ahorrar energía. ¿Es esto posible en absoluto? ¿Qué hace que la espuma se acumule, por qué no …

16 pasta  boiling 

Mi salsa de tomate está saliendo genial, mucho sabor, especialmente después de que pude reducirla siguiendo los consejos aquí Sin embargo, todavía es un poco amargo. ¿Qué causa que una salsa de tomate tenga un amargor (en mi caso, leve) y cómo se deshace de ella? ¿Existe una técnica anti-amarga …

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Soy un usuario ávido de la cocción lenta debido a mi horario y necesito presupuestar mis comidas. No lo he intentado, pero quería saber si podía cocinar lentamente los fideos.

15 temperature  pasta  slow-cooking 

Los espaguetis van bien con salsa de tomate con carne molida. Fettucini va bien con una salsa cremosa. ¿Por qué? ¿Qué principios generales sobre las características de la pasta y la salsa hacen que funcionen bien juntos? ¿Cuándo el cabello de ángel es superior al espagueti y por qué los …

15 sauce  pasta 

Algunos de mis amigos vierten agua fría sobre la pasta después de hervirla, otros no. ¿Qué hacen los profesionales? Si vierten agua fría sobre la pasta después de hervir, ¿qué quieren lograr al hacerlo?

15 pasta  boiling 

Estoy buscando hacer pasta en casa, pero todas las recetas clásicas de masa de pasta que conozco están basadas en huevo. Si bien no tengo problemas para comer carne y productos animales de vez en cuando, me gustaría evitar los huevos aquí. ¿Podría alguien guiarme a buenas sustituciones de huevos …

15 substitutions  pasta 

Otros me han dicho que no es necesario hervir los fideos para lasaña antes de armarlos y hornearlos. Afirman que puedes colocarlos en la sartén sin procesar y armarlos como de costumbre, y el calor del horno + el líquido de la salsa es suficiente para cocinar los fideos exactamente …

14 pasta  noodles  lasagna 

.. Espero que un nativo de Génova pueda decirme. Cada receta de Pesto Genovese que he encontrado incluye una buena cantidad de ajo. Pero apenas cocino la salsa. Realmente lo calenté, revolviendo con la pasta y un poco de agua para formar una emulsión. Esto significa que el ajo está …

14 pasta  italian-cuisine 

¿Cuáles son algunas buenas razones para que las personas hagan su propia pasta? ¿Lo hace más barato? ¿Sabe mejor?

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