Al cocinar pasta en agua con sal, ¿cuánta sal se absorbe?

La mayoría de los chefs recomiendan que agregue un poco de sal al agua hirviendo en la que cocina la pasta (a veces 1 cucharadita).

Para aquellos que observan su ingesta de sodio, ¿qué cantidad de esta sal terminará siendo absorbida por la pasta y cuánto se arrojará con el agua?

Aquí hay un informe titulado "Cambio en el contenido de sodio de papa, pasta y arroz con diferentes métodos de cocción".

Entonces la "respuesta científica" es:

• El contenido de sodio en la pasta cocinada con diferentes niveles de sal aumentó aproximadamente linealmente con la cantidad de sal añadida al agua de cocción. Las pastas cocinadas en 4 g de sal / 100 g de crudo tomaron un promedio de 28 mg de Na / 100 g, mientras que cuando se cocinaron en 40 g / 100 g de crudo aumentaron aproximadamente 10 veces a 230 mg de Na / 100 g.

HTH!

PD: Esto puede ayudarte a olvidar la ingesta de Na temporalmente

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

Este estudio de "Cereal Chem. 64 (2): 106-109" fue útil para responder la pregunta.

Un ejemplo: uso de 71 g de espagueti seco, 592 cc de agua, 2,6 g de sal (a base de 5,5 g de sal / cucharadita): 100 mg de espagueti cocido contenían 1,8 mg de Na antes de la cocción, 0,9 mg de Na cuando se cocinaba en agua del grifo sin sal, 107 mg de Na cocido en agua salada (ver arriba) y 77 mg de Na cuando se cocina en agua salada y luego se enjuaga.

Según el artículo, las pastas con diferentes formas variaron el resultado.

Encontré este otro artículo: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

experimentaron con diferentes tipos de pasta y diferentes tipos de agua (agua del grifo salada / sin sal, agua destilada salada / sin sal) y el resultado es que aproximadamente un poco más de 5 g / l de sal en agua (que corresponde a aproximadamente 2000 mg de sodio por cada kg de agua) obtienes un poco menos de 200 mg de sodio por cada 100 g de pasta cocida.

Por lo tanto, la sal en el agua de la pasta no es una gran preocupación para su consumo de sodio, ¡pero tenga cuidado con la salsa!

Aquí está la mejor respuesta. ¡Solo alrededor del 3% del sodio agregado al agua se absorberá en la pasta, pero el 3% puede ser mucho, dado que hay 2300 mg en una cucharadita de sal de mesa!

Si sigue el siguiente enlace, encontrará la cantidad medida exactamente de sodio absorbido en 6 g de pasta en diferentes medidas de sal agregada al agua. ¡Siempre tenga en cuenta el tamaño de la porción y la cantidad de porciones!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Realmente no puedo darte consejo médico si sigues una dieta baja en sodio, pero la pasta cocinada en agua con sal definitivamente absorbe parte de la sal junto con el agua. Ese es el propósito de salar el agua: sazonar toda la pasta. Puede reducir u omitir la sal si cree que lo necesita, pero su pasta será menos sabrosa.

Si realmente quiere aumentar la ciencia, puede calcular la concentración de sal en la cantidad de agua que está usando (peso de sal / peso de agua), luego multiplicar por la diferencia en el peso de la pasta antes y después cocinar (la cantidad de agua absorbida). Eso debería darle la cantidad aproximada de sal absorbida por la pasta. El 40% de eso es el peso del sodio en la sal de mesa (NaCl). Creo que descubrirá que es mucho menos sodio del que obtendría al consumir alimentos procesados, y no es probable que sea un riesgo para la salud. Sin embargo, si necesita medir la cantidad exacta de sodio que está tomando, esa es la forma de hacerlo.

No sé la respuesta exacta, pero usted mismo puede encontrarla de manera confiable. Se requerirá algo de tiempo y paciencia.

Usted mide el peso de la sal que agrega al agua y el volumen de agua. Luego cocina pasta y mide el volumen de agua nuevamente. Vierte una cantidad pequeña pero precisa de agua después de la pasta en un recipiente de plástico abierto y deja que el agua se evapore. Dado que el agua después de la pasta se deteriorará a temperatura ambiente, puede esperar hasta que se enfríe y poner en el congelador; todavía se evaporará, pero mucho más lento (tal vez deba esperar un par de meses). Una vez que toda el agua se evapora, solo queda sal en el recipiente y puede pesarla nuevamente.

La preocupación es el sodio, no la sal. Si cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, el agua salada pasará un alto nivel de sodio a la pasta. 1 cucharadita de sal contiene 2,350 mg de sodio. Una cucharadita de sal pesa 6 gramos. Si cocinara una libra completa de fettucini, digamos usando el nivel de agua indicado en el paquete y agregando 3 cucharadas de sal, estaría remojando la pasta en 22,000 (aproximadamente) mg de sodio. Cerca del 70 al 80% de eso pasaría a la pasta y gran parte del agua se evaporaría. Algunos cocineros / chefs luego usan el agua de la pasta para cocinar el resto de una comida, asegurando aún más sodio en el plato que se sirve. Si sigue una dieta baja en sodio, no cocine la pasta con sal. No es necesario.