¡Necesitas 1,1 veces más agua que pasta para al dente! Medí esto yo mismo, cocinando penne rigate (en agua, no en salsa): 200 g de pasta pesaron 420 g después de cocinarlos y escurrirlos completamente.
La estimación a continuación de los datos nutricionales es 1.4x, lo que probablemente corresponde a la pasta sobrecocida estadounidense típica, una diferencia sorprendentemente grande de la mía. Supongo que estarás en algún punto intermedio, tal vez 1.25x.
También puedes jugarlo con información nutricional. Los espaguetis cocidos tienen 31 g de carbohidratos por 100 g de pasta, y los espaguetis secos tienen 75 g de carbohidratos por 100 g de pasta. Entonces, 100 g de pasta seca se convierte en 100 g * 75/31 = 242 g de pasta cocida, lo que significa que el agua agregada era ~ 1.4x el peso de la pasta. Entonces, por una libra de pasta, eso es 1.4 libras o aproximadamente 2 2/3 tazas de agua. Dados los gustos de las personas, esto podría ser un poco pasado al dente, por lo que personalmente comenzaría con quizás 1,25 tazas de agua y luego agregaría un poco más si fuera necesario. (También intentaré cocinar pasta normalmente y pesarla si tengo la oportunidad).
Nota: si tiene una variedad de pasta significativamente diferente, obviamente se comportará de manera diferente. Esto es para pasta que tiene 13% de proteína y 75% de carbohidratos. Para la porción estándar de 2 oz / 56 g (en seco) en el paquete, dirá 7 g de proteína y 41-42 g de carbohidratos. Revisé Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, la marca de la tienda Safeway, la marca de la tienda de Trader Joe y esos datos nutricionales, y todos coincidieron. Si se está expandiendo a otros estilos como los granos enteros o los fideos de huevo, las cosas obviamente cambiarán, pero las cosas son muy uniformes en los EE. UU.