Preguntas etiquetadas con food-science

He estado experimentando algunos con palomitas de maíz hágalo usted mismo, y algunos problemas para obtener el "tiempo de quemado" correcto me han llevado a una pregunta para la que no puedo encontrar una respuesta buena y definitiva. ¿Cuál es la explicación científica del mecanismo para quemar las palomitas de …

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El otro día probé la salsa picante cocinando 3 libras de pimientos (jalapeño y cera húngara) en aceite de oliva y vinagre balsámico durante aproximadamente tres horas, y luego los arrojé a la licuadora. El resultado es de consistencia espesa y sabe a vinagre balsámico muy suave con calor adicional …

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La mayoría de las recetas que he visto (incluida Good Eats ) recomiendan cocinar a fuego lento la avena en 4 tazas de líquido por 1 taza de avena. Alton Brown recomienda 3 tazas de agua durante ~ 25 minutos y luego (1/2 taza de leche + 1/2 taza de …

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Los huevos de pato parecen tener una extensión de 6 semanas en su fecha de vencimiento sobre los huevos de gallina. El último paquete que compré ayer (19 de marzo) caduca el 25 de mayo, mientras que los huevos de gallina, en el mejor de los casos, caducan a mediados …

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La leche de soya comercial está fortificada con muchas vitaminas diferentes. ¿Es posible agregar estas vitaminas a la leche de soya casera? Si es así, ¿cómo lo harías? No estoy seguro de si absorbemos las vitaminas o si son importantes o lo que sea, pero tengo curiosidad por saber cómo …

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Cuando se hacen creme brulees en el horno, se calientan a algo así como 100 ° C o más. Al hacer bernaise, calentarlo así es una forma segura de separarlo. Por lo que he entendido, es el vinagre y la grasa que se separan, cuando la proteína en el huevo …

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Durante los fines de semana, cuando tengo más tiempo para jugar en la cocina, a menudo experimento juntando las cosas solo para ver cómo saben / interactúan entre sí. He estado haciendo esto al azar y he tenido una variedad de resultados. Aquí hay algunas "recetas" que he probado recientemente: …

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Para productos como el pan, indique que son naturales u orgánicos, ¿cuál es la diferencia?

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Acabo de regresar de la cena, donde comí pescado y papas fritas decentes con vinagre blanco, y se me ocurrió una idea: en los restaurantes, descubrí que el vinagre blanco ayuda a acentuar el sabor del plato, principalmente las papas fritas. Pero cuando trato de hacer lo mismo en casa, …

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Una sub-tienda a la que me gustaba ir en la universidad ofrecía dos tipos de filete de queso: el "filete de queso" regular "y el" filete de filete miñón ". La única diferencia entre los dos fue el corte de carne utilizado, con el filete siendo mejor y más caro. …

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Tengo un problema logístico que me deja sin refrigerador durante 2 días antes del Día de Acción de Gracias ... Siempre salmuero mi pavo, así que no tengo ninguna pregunta al respecto, pero generalmente es solo una salmuera de 8 a 10 horas. ¿Es posible "sobre salmuera" un pavo? Supongamos …

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He estado buscando lejía para hacer pretzels y he encontrado pocas soluciones para la lejía de grado alimenticio. Quiero seguir usando la lejía en mi horneado y me gustaría hacer mi propia lejía en el futuro. El proceso parece barato y fácil, pero no estoy seguro de lo que necesito …

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¿Se coloca una cuchara de metal en botellas abiertas de burbujas, vino espumoso y amp; ¿Champagne ayuda a mantener su efervescencia? Si es así, ¿por qué es esto?

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A partir del título, ¿con qué se espesa la salsa bearnesa? Hay algunos ingredientes diferentes en la salsa bearnesa que ayudan a espesar, como las yemas de huevo, pero ¿cómo se espesa y qué otros ingredientes hay que se consideran agentes espesantes?

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Recientemente hice aceite de chile chino (con aceite de girasol) y me encantó el sabor que aporta a otros platos. Estoy pensando en freír a fuego alto con este aceite. ¿El calor intenso quemará los sabores de chile en el aceite? ¿Debo seguir agregando un poco al final de la …

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