¿Por qué la comida mexicana sabe disonante con vinagre balsámico?

El otro día probé la salsa picante cocinando 3 libras de pimientos (jalapeño y cera húngara) en aceite de oliva y vinagre balsámico durante aproximadamente tres horas, y luego los arrojé a la licuadora. El resultado es de consistencia espesa y sabe a vinagre balsámico muy suave con calor adicional (como es de esperar). No es muy picante, y el sabor amargo a "pimienta cocida" casi ha desaparecido.

El plan original era usarlo para tacos, pero ahora que he terminado, el sabor no parece apropiado para usar en la comida mexicana.

¿Cuáles son las bases de sabor de la cocina mexicana / tex-mex, y por qué parecen tan disonantes cuando se combinan con vinagre balsámico?

Como seguimiento, ¿hay cosas como los pares de sabores consonantes conocidos (pimientos y cebollas?), Y si es así, ¿tiene vinagre balsámico?

Como referencia, cuando digo "conocido", me refiero a una comunidad de cocina profesional (o al menos con experiencia) ampliamente aceptada y acordada.

Esta es la misma pregunta, en esencia, por qué alguna de estas combinaciones es disonante o inesperada:

• Salsa marina en fideos soba
• Queso sobre salteado chino
• Haggis jambalaya

Cada cocina es parte de una cultura, y hay expectativas culturales de lo que es normal o no.

Una pregunta más profunda sería cómo y por qué se desarrollan tales expectativas culturales.

Tenga en cuenta que esto es una especulación, pero una especulación antropológica informada:

Cada cocina está asociada con una región geográfica, donde ciertos productos agrícolas son prominentes. Las personas en el área, naturalmente, aprendieron a cocinar con los recursos que tenían disponibles. Por lo tanto, sería extraño para una cultura montañosa como los tibetanos tener platos de mariscos, así como sería extraño para los habitantes de la moderna Shangai tener platos de leche Yakk.

Con el tiempo, la cultura se adapta y encuentra combinaciones de sabores y técnicas que son aplicables a sus recursos (freír en China, por ejemplo, para un uso mínimo de combustible). Estas tradiciones forman la columna vertebral de la cocina, y son cómo reconocemos lo que es o no parte de esa cocina.

Esto nos permite adivinar por qué el vingegar balsámico parece extraño en la comida mexicana.

México no ha sido históricamente una tierra de la uva, por lo que no tienen una tradición vinícola o vinatera. Por lo tanto, un producto como el vinagre balsámico no es parte de su tradición.

Balsamic también está bien identificado con la parte de Italia ahora llamada Módena, donde habría evolucionado porque las uvas estaban disponibles, y ya existía una industria vitivinícola.

Poner los dos juntos confunde las expectativas culturales.

Sin embargo, hay muchos chefs que disfrutan y practican la combinación de alimentos y técnicas a través de los límites culturales y culinarios, y por lo tanto tenemos la práctica moderna de la cocina de fusión.

Me imagino que la dulzura del vinagre balsámico puede parecer fuera de lugar en la comida tradicional mexicana, que en mi experiencia, rara vez es dulce. (Bueno, excepto el postre, por supuesto).