Preguntas etiquetadas con food-science

Tengo una receta que requiere agregar una caja de mezcla de pudín instantáneo a una caja de mezcla para pastel (junto con huevos, agua y aceite) para hacer un pastel más húmedo. ¡Y hay muchas mezclas de pasteles que proclaman "pudín en la mezcla!" en el exterior del paquete. Tengo …

4 cake  food-science  pudding 

yo era leyendo una pregunta y en él, el ajo quemado fue un tema en el que el que contestó dijo que el ajo quemado (muy marrón, no negro) es amargo. Continuaron diciendo que cualquier plato con ajo quemado está arruinado, y debes tirarlo y comenzar de nuevo. Primero sentí …

3 food-science  garlic 

En algún momento me encontré con un papel comestible. No sé qué compañía lo hace o dónde encontrarlo? Creo que recuerdo que era posible escribir en él. Me lo encontré en los años 80. La textura era semi-flexible, nada como el pequeño papel de galleta redondo dado en la iglesia.

3 food-science 

Tengo mi ajo en la cáscara en una olla arrocera en el ajuste de calentamiento después de 7 días, el ajo estaba seco y duro, ¿se cocina demasiado y no se carameliza lentamente? ¿Cuál es el propósito de ponerlo en una bandeja humeante? Hay un orificio de ventilación en la …

3 food-science 

Muchas recetas que requieren la separación de un huevo, sugieren que el huevo se separe cuando está frío en lugar de a temperatura ambiente, incluso si después se tiene que llevar a temperatura ambiente. Me preguntaba qué hace que sea más fácil separar los huevos cuando están fríos y si …

3 eggs  food-science 

He visto esto varias veces (por ejemplo, aquí o aqui en cooking.SE ), y lo hago en casa, pero me gustaría saber por qué razón la sal es buena para limpiar los utensilios de cocina de hierro fundido. Sé que es una medida de separación cuando una bandeja antiadherente pierde …

2 food-science  cookware  cast-iron 

Dado que el aceite rancio produce radicales libres, ¿ese aceite rancio, si se mezcla con aceite fresco, hará que el aceite fresco también se vuelva rancio?

2 food-safety  food-science  oil  olive-oil 

Me gusta cocinar y pruebo diferentes recetas de web / libro. Pero no estoy satisfecho con solo cocinar usando recetas, quiero entender qué sabores aportan los ingredientes individuales a una receta y qué alternativas tengo para los diferentes ingredientes de las recetas que cocino para poder experimentar de manera segura, …

1 food-science 

Necesito saber: 5 libras de café molido empapado en 3.5 galones de agua durante 18 horas, sin calentar. El líquido de café resultante extraído es x. ¿Cómo puedo reducir a la mitad la cantidad de agua pero aún así obtener la misma cantidad de productos solubles extraídos del café en …

food-science 

Trabajo en una gran institución de adultos, y con esto quiero decir "prisión". Soy un cocinero del personal, lo que significa que superviso a los infractores haciendo el trabajo diario necesario para mantener a todos alimentados. Tenemos unidades de "segregación administrativa", y estos hombres se envían bandejas en un carro. …

food-safety  food-science 

Tengo cebollas y puerros y quiero saltear los dos juntos. ¿Puedo usar ambos?

food-science  onions  mixing  french-cuisine 

Anoche hice un poco de pollo del general Tso usando una mezcla de almidón de patata y agua y luego freír en aceite de maní. Usé suficiente agua para humedecer el almidón y hacerlo algo flexible, pero si lo dejé reposar por un minuto, era muy espeso, pero si le …

food-science  chinese-cuisine  cornstarch 

Hola a todos y Feliz Navidad. Ok, estúpidamente me ofrecí voluntariamente para cocinar la cena de Navidad para 11 personas (9 adultos y 2 niños) este año. Así que estaba buscando consejos / trucos en los horarios para cocinar todo a tiempo. Las ideas iniciales son; Asa el pavo por …

baking  food-science  turkey 

¿Es seguro mantener las botellas de productos químicos para el hogar cerca de los estantes de alimentos, después de todo si uno tiene el cuidado suficiente de no agregarlas accidentalmente a los alimentos mientras cocina? ¿O son volátiles y se asentarán en nuestros alimentos?

food-safety  food-science 

Soy nuevo en esta comunidad y tengo una pregunta en mente. Especias como el ajo, la canela, etc. después del secado pierden el contenido de aceite volátil en ellos. [AQUÍ , AQUÍ] Aunque vemos que se vende ajo fresco en el mercado, pero ese no es el caso de otras …

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