¿Poner una cuchara de metal en una botella abierta de vino espumoso (etc.) ayuda a mantener su efervescencia?


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¿Se coloca una cuchara de metal en botellas abiertas de burbujas, vino espumoso y amp; ¿Champagne ayuda a mantener su efervescencia? Si es así, ¿por qué es esto?



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¿No hizo Mythbusters un episodio sobre esto?
Marti

Si lo hicieron aún no lo hemos visto aquí en Nueva Zelanda.
scottishpink

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Escocés, solo consigue un tapón de presión. Puede obtener unos de goma diseñados para refrescos por $ 3 cada uno en los estados; Espero que incluso puedas encontrarlos en Nueva Zelanda si fueras a una gran tienda de un dólar.
FuzzyChef

Respuestas:


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Como cervecero, estoy bastante preocupado por la efervescencia;) Dado que la siguiente información puede ser un poco tl; dr, la respuesta corta a su pregunta es: "No lo creo".

Esta es realmente la primera vez que escucho sobre el "truco" de la cuchara de metal, así que no puedo comentar directamente sobre eso, pero compartiré un poco de lo que sé sobre la carbonatación.

La carbonatación es dióxido de carbono (CO2) que se disuelve en el líquido (cerveza, champán, soda). La efervescencia es que el CO2 sale de la solución y se escapa al aire.

Mantenerlo frío ayuda a mantener la efervescencia, ya que el CO2 se disuelve más fácilmente en un líquido frío. Y a la inversa, sale de un líquido caliente más fácilmente. ¿Alguna vez has servido una copa de soda caliente o champaña después de abrir? Se espumará por todas partes.

La única forma de no perder todo ese CO2 es sellar el contenedor. Incluso entonces, el CO2 saldrá de la solución y presurizará el espacio de cabeza (espacio en la parte superior del contenedor). Es por eso que obtienes un silbido cuando abres una botella por primera vez.

Una vez más, la temperatura entra en juego. En una botella caliente, más CO2 sale de la solución y presuriza el espacio de cabeza. Enfríe la misma botella y el CO2 se puede disolver nuevamente en el líquido, lo que le brinda una bebida espumosa nuevamente.

Ahora, de vuelta a la cuchara. Pensaría que poner una cuchara en el líquido de carbonatación produciría puntos de nucleación , haciendo que el CO2 salga de la solución más rápido. Esta es la razón por la que muchos fabricantes de vasos de cerveza están lanzando diseños grabados con láser en la parte inferior de sus lentes: la efervescencia causada por los puntos de nucleación ayuda a resaltar los aromas del lúpulo.


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La cuchara normalmente no toca el líquido.
Mien

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Mi propia experiencia confirma las respuestas del pregunta relacionada de los escépticos. Si cuelgas una cuchara dentro de una botella abierta, el fizz se apaga.

Sin embargo, he sido capaz de mantener la efervescencia en la botella durante un par de días colocando una película adhesiva en la parte superior.


Es bueno saberlo cuando no termine una gaseosa, ya que usar el tapón de rosca no parece ayudar mucho.
huzzah

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@HeatherWalters, no estoy tan seguro de que esto funcione con soda ... La película adherida se pega muy bien al vidrio, pero no al plástico.
BaffledCook

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@HeatherWalters, el problema con las latas es que se condensan fácilmente en el exterior, que es un problema mayor para la película adhesiva. Pruébalo e informa aquí :-)
BaffledCook

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¡¡De acuerdo, lo haré!!
huzzah

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El problema de condensación puede solucionarse con una banda elástica para sujetar el film transparente.
Peter Taylor

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No funciona El gas CO2 se disolvió en el líquido sódico bajo presión. Una vez que se abre la tapa, el líquido está ahora a una presión más baja (presión ambiente) y el gas sale de la solución. Es decir, se desvanece. Poner una cuchara en la botella no hace nada. Volver a sellar la botella detendría la pérdida de efervescencia.


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Lea en algún lugar que la cuchara se enfríe más rápido, por lo tanto, enfría el aire en la parte superior del recipiente. Esto crea un "tapón de frío" y reduce la cantidad de efervescencia que se pierde.


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No estoy seguro de que esto tenga sentido: la cuchara está en contacto con el líquido en la botella, por lo que ayudará a intercambiar calor entre el aire cerca de la parte superior y el líquido cerca de la parte superior de la botella. Eso significa que el aire será más cálido de lo contrario, y no más frío. (Significa que el líquido en la parte superior de la botella será más frío de lo que sería de otra manera, tal vez eso es lo que quisiste decir)
Cascabel

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En cualquier caso, ya que se trata de mantener la efervescencia durante uno o dos días, y para entonces la temperatura debería haber alcanzado el equilibrio (ya que el champán se habría enfriado para empezar), para que realmente tenga un efecto Tiene que ser algo además de la temperatura.
Cascabel

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Me funciona, & amp; Lo he estado haciendo de forma continua durante más de 30 años, desde que un amigo me mostró el truco: para mantener el fizz, poner una cuchara encima de una botella, cerveza, cava, lo que sea que brille, funciona.   Desde siempre me pregunto por qué. Y buscando una respuesta, te lo digo.

Todavía no sé por qué se mantiene pero lo hace. Sospecho que tiene que ver con algún problema geométrico: la cuchara que intercepta las ondas fitzz provenientes de la botella. no lo sé

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