¿Cómo entra la salmonella en los huevos?

Dado que se han retirado unos cientos de millones de huevos, me pregunto cómo la salmonella se convierte en huevos en primer lugar. ¿Está llegando a las conchas del medio ambiente (o la gallina)? ¿Está dentro del huevo?

Esto es principalmente una pregunta de curiosidad / ciencia, así que por favor no lo tome como un alarde de miedo, FUD o cualquier otra tontería. Me doy cuenta de que muchos huevos son perfectamente seguros.

Hay dos mecanismos básicos:

• la salmonella está en la cáscara y cuando el huevo se rompe, el interior se contamina; o
• El sistema reproductivo del pollo está contaminado y pone un huevo con el interior contaminado.

Para reducir la contaminación muy común (un pequeño porcentaje) de cáscara, los huevos vendidos comercialmente tienen sus cáscaras tratadas (generalmente lavadas). Después de lavar, solo alrededor de 50 de cada millón de huevos seguirán teniendo algo de contaminación. La contaminación de la cáscara puede haber estado allí cuando el pollo puso el huevo, a partir de materia fecal o como resultado del procesamiento de la planta.  

En algunos casos raros, la salmonela de la superficie puede llegar al interior sin romper el huevo: si estuvo allí mientras la cutícula se secó, si el huevo se almacena a temperatura ambiente o si el ambiente está húmedo.   

De LiveScience :

La bacteria Salmonella enteritidis puede invadir un huevo de varias maneras. Una forma es por la contaminación de las cáscaras de huevo con materia fecal. Las bacterias están presentes en los intestinos y las heces de los humanos y animales infectados, incluidos los pollos, y pueden pasar a los huevos cuando los pollos se sientan sobre ellos ... La Salmonella también infecta silenciosamente los ovarios de gallinas de aspecto saludable, contaminando los huevos dentro del pollo incluso antes de que se formen las conchas ...