Hacía pernil de cerdo y tenía un pequeño problema de "batería de lasaña": ¿es seguro comerlo?

Estoy en el proceso de hacer la receta ilustrada del cocinero para pernil de cerdo . Durante la primera hora, calienta el cerdo adobado a 450ºC, cubierto firmemente en una asadera con papel de aluminio.

He aquí que al sacarlo del horno veo varios puntos pequeños donde se ha comido el papel de aluminio. Los bordes son de color negro, lo que sugiere corrosión galvánica , lo que comúnmente se llama "batería de lasaña" o "célula de lasaña", el resultado de 2 metales que intercalan un alimento ácido. Estaba usando una asadera de acero inoxidable y papel de aluminio básico.

Las manchas son pequeñas, y están disparadas por toda la parte superior de la carne de cerdo. Son muy pequeños y están en varios grupos, pero en general, la MAYORÍA de la carne de cerdo no se vio afectada. Sería difícil rasparlo porque es muy pequeño. Este es un gran corte de carne, y odiaría tirarlo, pero no sé si la reacción galvánica puede causar algún otro daño.

Entonces, ¿es seguro comer?

La mejor respuesta autorizada que pude encontrar específicamente sobre la seguridad alimentaria fue de un profesor de química y columnista de ciencias . Según él, no se conoce ningún peligro por consumir alimentos que hayan sido víctimas del efecto 'batería de lasaña'.

Personalmente, esto me ha sucedido varias veces y he servido y comido la comida ofensiva sin efectos percibidos.

En lugar de usar envoltura de plástico para cubrir la lámina, use papel pergamino. Cubra el interior de la sartén con el pergamino, luego cubra la parte superior con pergamino, ahora coloque el papel de aluminio en la parte superior y engarce los bordes cerrados. El pergamino en la sartén funciona muy bien al hacer cosas como lasaña, evita que se pegue y la limpieza es muy fácil. No hay costra en el fondo o los lados.

Además, recuerdo que pasé por la isla de la tienda de comestibles donde estaba el papel de aluminio y las cosas de cocina y vi un papel de aluminio con pergamino ya adherido.

Y para la última idea, siempre puede hacer sus recetas en un Pyrex de vidrio o platos de cerámica que vienen con tapas. También compré una olla muy grande que haría una almeja, el mejillón se hornea en el horno con una tapa de vidrio, contiene seis galones de agua, tengo que sacar una rejilla del horno para que se ajuste a mi horno y lo he usado para cocinar Gran asado. Es una maceta recubierta de cerámica.

PD: También puedes comprar las sartenes de aluminio desechables y no preocuparte por la reacción galvánica con la lámina.

Sí ... muy seguro para comer. Todas las carnes y muchos de los maravillosos condimentos con los que cocinamos contienen ácidos que ayudan no solo con el saborizante, sino que también ayudan a descomponer las carnes para ablandarlas. Ocasionalmente, obtendrá una "quemadura" o pequeñas burbujas de ácido que se forman en el papel de aluminio debido a su delgadez. El calor del horno también actúa como catalizador.

En su mayor parte, estás a salvo. No te enfermará ni contaminará el resto de las carnes. ¡A la mayoría de la gente simplemente no le gusta la idea de comerlo! Pero no te hará daño. No piense que la FDA no aceptaría la idea de perseguir a los fabricantes si fuera perjudicial. Recomendación ..... Use primero una película de plástico pesado o una envoltura de sarán resistente para cubrir la sartén, luego repásela con papel de aluminio. La envoltura de plástico puede soportar temperaturas superiores a 350 f. ¡sin derretirse y evitará que la lámina se disuelva!