Preguntas etiquetadas con cooking-myth

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¿La carne abrasadora retiene la humedad?
Acabo de ver un reclamo para este fin en otro hilo, y se perpetúa sobre Internet y en muchos libros de cocina. Entonces: ¿es cierto? ¿Hacer una buena corteza ( reacción de maillard ) en un asado sella en jugo y produce un producto final de exprimidor?

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¿Vale la pena romper lechuga para ensalada?
He leído que la lechuga cortada es más probable que se dore en los bordes que la lechuga rota. El razonamiento indicado es que las hojas de lechuga se romperán entre los límites de las células, mientras que si se cortan, las células se rompen. Al preparar una ensalada grande, …



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¿Vale la pena revisar los frijoles por piedras?
He escuchado de muchas fuentes revisar los frijoles en busca de piedras antes de remojarlos / cocinarlos. He estado cocinando con frijoles durante años (principalmente frijoles negros, garbanzos y lentejas), y nunca he encontrado una piedra antes o después de cocinar. ¿Es la piedra un mito, o ya no es …



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