Preguntas etiquetadas con bread

Muchas técnicas para el pan destacan una larga fermentación en frío. He leído que esto les da a las enzimas más tiempo para trabajar y contribuye a un sabor más 'complejo'. ¿Qué hacen las enzimas y por qué no se ralentizan también en el refrigerador? ¿No ocurrirían las reacciones más …

13 bread  fermentation 

Estoy haciendo un pan sin amasar (¡en realidad es la primera vez que hago pan!) Y justo después de mezclar los ingredientes secos con agua, se supone que debe reposar durante un par de horas y luego colocarse en el refrigerador durante un período prolongado. de tiempo. Bueno, ¿no lo …

13 bread 

He buscado muchas recetas diferentes y probado diferentes cosas, por ejemplo, azúcar moreno, malta diastática, etc., y me he vuelto bastante bueno en la fabricación de pan, pero no puedo duplicar el sabor de un pan italiano hecho en panadería. Respuesta a preguntas en comentarios: He probado una biga con …

13 bread  italian-cuisine 

¿Hay trucos para hornear pan de pita espeso y esponjoso? Los que hago salen bien, con una bocanada uniforme y bonitos bolsillos, pero son delgados. Realmente me encantaría poder hacer unos más gruesos, como los comunes en el Medio Oriente.

12 baking  bread  dough  pita 

tratando de acostumbrarme a hacer un buen pan artesanal, y mi último pan sabía muy bien. Pero se mantuvo más plano que los esfuerzos anteriores, y fue muy duro. Estoy haciendo todo lo posible para comprender la ciencia de la manera más clara posible, así que quiero saber qué parte …

12 baking  bread 

Varias fuentes (por ejemplo, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , e incluso On Food and Cooking ) me dicen que la levadura seca activa debe reactivarse mediante pruebas en agua tibia, o el pan no se elevará adecuadamente. Mi manual de la máquina de pan …

12 bread  yeast 

He estado tratando de cultivar mi propio iniciador de masa madre; Fui con un método 'puro', con 50 g de harina de trigo duro de un molino local y agua. Lo he alimentado una vez y parece burbujear bien después de un par de días, y el sabor es agradable …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Quería intentar crear un tipo de pastel relleno de curry, pero tengo curiosidad por saber si hay buenas masas que pueda utilizar que no necesiten los grandes tiempos de espera / amasamiento / aumento que requieren la mayoría de las recetas de pan. Básicamente, creo que el caso ideal es …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Quiero hornear pan o bagels que tengan granos enteros como semillas de amapola, comino, alcaravea, etc. pegados a la parte superior. He intentado presionarlos hacia arriba pero se caen durante o poco después de hornear. Intenté un lavado de huevos pero no quiero que mi pan tenga una superficie eggy. …

12 bread  grains 

En primer lugar, gracias por leer este tema absoluto para principiantes :) Quiero hacer pan en casa. Para ser específicos, solía vivir en Alemania y comí mucho de este tipo de pan: Se llama Zwiebelbrot en Alemania. También tengo algo como esto. Para el principiante absoluto, ¿qué necesito realmente para …

12 bread 

Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena? Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que …

12 dough  bread  temperature  water 

La pregunta está en el título: si alguien tiene experiencia trabajando en una panadería, sería genial. ¡Gracias!

12 baking  bread  kneading 

He estado buscando una receta de pan de soda para probar y noté que la mayoría de ellos contienen suero de leche. El suero de leche no es una parte estándar de mi despensa. Parte del atractivo del pan de soda es que es rápido de unir, por lo que …

12 baking  bread  buttermilk 

Tengo un poco de trigo partido, algunas hojuelas de salvado, germen de trigo, harina de pan y harina de trigo integral (entre otras cosas). ¿Cómo podría yo, usando esos ingredientes y los principios básicos (lo que estoy buscando aquí) aplicar, inventar una nueva receta que al menos funcionó razonablemente bien? …

12 bread 

Compré una máquina para hacer pan hace años y estoy contento con el pan que hago con él. Estaba en una tienda de suministros de cocina y vi a Bread Improver a la venta en un frasco, aparentemente para panificadoras. ¿Qué es? ¿Alguien más lo usa y qué hace?

12 bread