¿Por qué el pan de soda requiere suero de leche?

He estado buscando una receta de pan de soda para probar y noté que la mayoría de ellos contienen suero de leche. El suero de leche no es una parte estándar de mi despensa. Parte del atractivo del pan de soda es que es rápido de unir, por lo que tener que ir a comprar un ingrediente específico interfiere con el aspecto espontáneo.

Sé que hay muchas sustituciones para el suero de mantequilla (usualmente utilizo un poco de jugo de limón en la leche normal), pero me pregunto de qué se trata específicamente el suero de mantequilla que parece ser una parte estándar del pan de soda. ¿Es simplemente tradicional? ¿O agregará un sabor / textura particularmente notable?

Editado para agregar: Sé que su propósito funcional es proporcionar un ácido para reaccionar con el refresco para levantarse; entonces, ¿es solo que solía ser el ácido más conveniente?

baking bread buttermilk

— Allison
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No estoy seguro sobre el pan de soda, pero todo mi horneado de masa fermentada se hace con suero de leche y hace una gran diferencia, no puedo imaginar no usarlo.

Respuestas:

El suero de leche tiene un sabor delicioso que no se aproxima en nada al jugo de limón.

Es cierto que el limón o el vinagre con leche lo aplastarán un poco y proporcionarán el ácido que necesita la receta, pero el sabor será claramente insuficiente.

Consigue un poco de suero de leche. Es económico y tiene una vida útil más larga que la leche normal. También es excepcionalmente fácil de hacer. Si lo convierte en una parte estándar de su despensa, disfrutará más de la vida (o al menos de los panqueques).

— Sobachatina
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También puede obtener suero de mantequilla seco y cultivado que dura para siempre en el refrigerador y obtiene el 99% del sabor. Lo recomiendo si cree que no usará su suero de leche antes de que se dañe.

— justkt

¿Cuáles son algunos usuarios típicos de suero de mantequilla? No sé si lo usaría todo incluso con una larga vida útil

— nixy

@nixy: panqueques, panes rápidos, pasteles, una adición al puré de papas y más. Si puedes hornearlo, puedes hornearlo con suero de leche, más o menos.

— justkt

@nixy: Especialmente con la cocina del sur de los Estados Unidos (galletas, panqueques, pan de maíz), una buena actitud es que cualquier cosa que requiera leche probablemente debería tener suero de leche. ¡Incluso hay pastel de suero de leche! En el otro lado del mundo, también se usa una cantidad decente en varios alimentos indios.

— Cascabel

@ justkt- gracias por el recordatorio sobre la forma en polvo. Recuerdo que me hablaste de eso hace un tiempo, pero olvidé recoger algo. Lo arreglaré ahora.

— Sobachatina

Por lo que entiendo, el pan de soda necesita un ácido para activar el bicarbonato de soda (de lo contrario, el pan no se levantará tan fácilmente). Es posible hacer pan de soda sin suero de leche, pero el sabor será ligeramente diferente y la receta puede no funcionar tan bien.

Sin embargo, tienes toda la razón al agregar un poco de jugo de limón a la leche como reemplazo, eso es lo que yo hago también.

— nixy
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