Preguntas etiquetadas con bread

He estado leyendo "The Bread Baker's Apprentice" y todas las recetas de pan de masa fermentada requieren almacenamiento durante la noche en el refrigerador. ¿Es esto realmente necesario? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y hornearlo esa noche? ¿Cuál es el propósito de guardarlo en el refrigerador por una noche?

12 bread  sourdough 

Hice algunos rollos de canela el otro día, pero el exterior de los rollos es firme en lugar de suave después de hornear. ¿Cuáles son los factores que afectan la masticabilidad, la suavidad y la humedad de los postres a base de pan como los rollos de canela?

12 bread  moisture 

Siempre pensé que la regla general para agregar gluten vital de trigo a una receta de pan era agregar una cucharada de esta por cada taza de harina requerida. Un amigo me dice que, en lugar de hacerlo, debería contar el gluten vital de trigo como harina, y por cada …

12 baking  bread 

El pan de cerveza es pan en el que la cerveza se usa para líquidos y levadura. Tiendo a usar un pilsner básico, pero soy un snob de cerveza, y me he preguntado qué pasaría si sustituyera algo un poco más exótico. ¿Alguien ha probado esto? No quiero hacer prueba …

12 baking  bread  beer 

Ayer, hice un pan de masa fermentada con una alta hidratación (80%) y, como siempre, cuando lo saqué de su banneton, simplemente no pudo mantener su forma y se volvió muy plano; solo alrededor de 1 1/2 pulgadas en el punto más alto. La receta sigue: Esponja: 50 g de …

12 baking  bread  sourdough 

Acabo de comprar una nueva batidora de pie, una bonita y pesada batidora de 500 W con un recipiente de 5 litros. Hasta ahora, había estado haciendo pan a mano y amasándolo en la encimera. Entonces, lo primero que probé fue usar la batidora con el gancho para amasar, pero …

12 bread  dough  stand-mixer 

Casi todo el pan "bueno" (de una panadería tradicional, hecho en casa por un panadero competente) viene con una corteza gruesa y dura. Sin embargo, en todos los supermercados hay estantes y estantes llenos de pan blando (blanco, marrón y todo lo demás). Quiero saber cómo hacen un pan con …

12 baking  bread  history 

Por lo general, cuando el pan u otras cosas de la masa se endurecen después de unos días, uso un horno de microondas para calentarlo y se suaviza. ¿Por qué es así? El sabor ya no es tan bueno, pero es mejor que comérselo duro.

11 bread 

Voy a hacer palitos de pan y no quiero que se levanten demasiado pronto. Es difícil predecir a qué hora mi esposo llegará a casa del trabajo. ¿Puedo frenar el aumento de la masa demasiado pronto? La receta dice que primero levántese entre 1 y 2 horas y luego deje …

11 bread  rising 

Como parte de una ceremonia de bienvenida, el vicepresidente Joe Biden comió un cierto tipo de pan en una ceremonia de sal y pan organizada por los muy hospitalarios ucranianos en julio de 2009. elaborar. ¿Cómo se llama este pan?

11 bread  food-identification 

Utilizo esta harina para hacer parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (harina de trigo integral) Esta es harina de trigo integral. Los parathas nunca tuvieron un sabor amargo. ¿El pan de trigo integral comercial está hecho de este tipo de harina? He encontrado que el pan de trigo integral comercial es …

11 baking  bread  wheat 

El gluten tiene muchos efectos sobre las masas de pan, como se explica en esta hermosa respuesta . Creo que los principales efectos de las masas de pan son los primeros tres mencionados allí: Proporcionan elasticidad, presumiblemente debido a la red de enlaces que crea en la masa; Atrapar y …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

A diferencia de, por ejemplo, casi todo lo que se hace en la estufa e incluso pasteles (por supuesto, siempre que su pastel no se caiga al sacarlo del horno), si por alguna razón deja de hornear una barra de pan antes de que esté bien cocido, nunca perderá ese …

11 baking  bread  food-science 

La corteza de mi pan francés nunca se vuelve "crujiente" como en los restaurantes, ¿qué estoy haciendo mal?

11 baking  bread  crust 

He horneado baguettes varias veces, la receta que usé fue algo de la red que podría o no ser bueno. Fue así: 13 dl de harina de trigo 5 dl de agua limpia y fría sal, un poco de aceite de oliva Mezcle, amase, permita que el pan se eleve …

11 baking  bread  crust