Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena?
Y, sea cual sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que requieren agua tibia?
Respuestas:
Como regla general, puede sostener cómodamente el dedo en agua tibia.
100 ° F (38 ° C). La levadura se despierta bien a esta temperatura.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
En esta época del año mi casa está a 80 ° F (27 ° C). pero caliento mi agua un poco más allá de eso (~ 120 ° F o 50 ° C) para compensar los ingredientes más fríos; realmente quieres que la masa esté alrededor de 80F.
Esto se aplicará a todas las recetas de levadura que requieren agua tibia.
Todas las recetas que usan agua tibia para activar la levadura están buscando agua en el rango de 104-112F. Mucho más caliente que eso y tienes la posibilidad de matarlos, más fresco y no florecerá con éxito, especialmente las levaduras 'instantáneas' que no reaccionan bien al disolverse en agua fría.
Asegúrese de tener en cuenta la temperatura del tazón u otro recipiente en el que entrará el agua.
BUEN AGUA es crucial para BUEN PAN. Si es posible, use agua filtrada, solo uso agua del sistema de filtración en mi refrigerador, algunas personas irán más allá. Una ventaja de usar el agua de mi refrigerador es que siempre tiene la misma temperatura, invierno o verano, y sé exactamente cuánto tiempo necesitará en el microondas para alcanzar las temperaturas que necesito para cocinar.