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Accidentalmente hice una pita gruesa simplemente rodando mis pitas más gruesas. En mi experiencia, la técnica es el rey de la pita. La temperatura del horno (horneo a 450 grados) y asegurándome de rodar suavemente sin pinchazos en la masa, luego colocar directamente en la rejilla para hacer pitas perfectamente hinchadas cada vez. El grosor de la masa que rodea el bolsillo depende completamente, en mi caso, del grosor que ruedo. Utilizo la receta de galletas de lavash de Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart como mi masa.
Cuando use una sartén sobre la estufa, cocine el pan durante aproximadamente 20 segundos para formar una masa, luego voltee para comenzar a cocinar. La corteza ayuda a "mantenerse en el aire" y obtener un bolsillo. De acuerdo, no se hinchará como en un horno, pero obtendrá más de un bolsillo.
Como dice justkt, enrolle la masa un poco más gruesa. También ayuda a cocinar los panes en una pizza / piedra para hornear (o azulejos sin esmaltar del hardware local).
Utilizo la receta y el método de los panaderos (Alford y Dugard, creo) de un viejo episodio de "Hornear con Julia". Probablemente pueda encontrarlo en línea en alguna parte.
Los míos han salido más gruesos y esponjosos, pero sin un bolsillo real. Las diferencias fueron usar la mitad de harina de pan, la mitad de harina para todo uso y cocinar a la parrilla a fuego medio-alto con la tapa hacia abajo.
2 tazas de harina 1/2 taza de agua tibia 1 cucharada de miel 1 cucharada de levadura 1/2 cucharadita de harina