Cocina

Las barras en las barras de pan están diseñadas para promover la primavera del horno, pero hay muchos patrones diferentes. Algunos corren a lo largo de un pan, otros en un patrón a cuadros. Me han dicho que esto es para promover el resorte del horno en diferentes direcciones. ¿Qué …

16 bread 

Magic Cake tiene una masa aparentemente simple, que se mezcla y hornea como una sola entidad. (Ver enlace para la receta completa y el método). Cuando se hornea, se separa en tres capas distintas: Una capa inferior densa Una capa intermedia de natillas Una capa superior de cakey (Foto y …

16 baking  cake  food-science 

¿Existe tal cosa como amasar demasiado la masa de pan? Por lo que entiendo, amasar la masa de pan es lo que permite que las hebras de gluten se alineen y formen las hermosas redes de gluten que crean pan con todas las pequeñas burbujas de aire. Si ese es …

16 bread  kneading 

Sospecho que mi estufa eléctrica se calienta. Las recetas que sugieren una temperatura media-alta en mi estufa son increíblemente, increíblemente calientes y puedes sentir el calor "radiante" desde el otro lado de la cocina. Como tal, compré recientemente un termómetro IR: ¿a qué temperatura de la superficie de la bandeja …

16 stove 

¿Es una alta tasa de hidratación? ¿Amasado mínimo? Harina alta en proteínas para mantener la hidratación?

16 baking  bread 

Mi horno microondas tiene un botón "PALOMITAS". Su manual dice: Toque este botón cuando haga palomitas de maíz en su horno de microondas. El sensor del horno le dirá al horno cuánto tiempo cocinará dependiendo de la cantidad de humedad que detecte de las palomitas de maíz. Vea la página …

16 microwave  popcorn 

Como ejemplo, a menudo freímos ligeramente las cebollas en (preferiblemente) aceite de oliva antes de agregarlas a cualquier cantidad de platos, como huevos revueltos para el desayuno. Mis talentosos amigos de la cocina me recuerdan con frecuencia : " ¡No pongas las verduras en la sartén hasta que el aceite …

16 frying  vegetables  oil 

Me he obsesionado un poco con la fabricación de macarons y realmente he logrado que salgan bien, así que estoy buscando llevarlos al siguiente nivel y comenzar a usar diferentes nueces de almendras. Cuando traté de moler los pistachos (o avellanas) en un polvo fino, se convirtieron en una pasta …

16 nuts  grinding 

Además de usarlo como fertilizante, ¿de qué otra forma puedo reutilizar mi café molido?

16 coffee 

¿Cuánta diferencia real hay entre las harinas (específicamente para todo uso) como King Arthur, Medalla de oro con un ahorro considerable y una marca de la tienda que es aún menos costosa?

16 please-remove-this-tag  flour  comparisons  shopping  cost 

Quiero hacer algunos cubitos de hielo que sean grandes (1 "en un lado o más), transparentes y perfectamente cúbicos. Quiero que sean grandes para que mis bebidas se diluyan menos lentamente, y transparentes y cúbicas porque creo que se ve bien. Cuando hago hielo en el congelador, siempre está nublado …

16 freezing 

He pelado mis champiñones desde que cociné con un amigo una vez, quien lo hizo, pero nunca entendí por qué, si es que lo es, es aconsejable. La búsqueda muestra una gama bastante amplia de opiniones, pero no veo ninguna razón vinculada a ninguna de las partes. ¿Es puramente estético?

16 mushrooms 

Vi una gran receta para Beef Wellington en Serious Eats que estoy ansioso por probar. Sin embargo, mi compañero de cuarto no come hongos (tanto porque no le gusta el sabor como porque tuvo una mala experiencia cuando era niño, por lo que los "hongos ocultos" también están fuera). Me …

16 substitutions  beef  mushrooms 

¿Las piñas maduran después de ser cosechadas? Siempre había pensado que podías dejarlos en el mostrador para que maduraran, sin embargo, recientemente escuché que no maduran después de que son recogidos.

15 fruit  ripe  pineapple 

He estado pensando en el hecho de que aunque muchas recetas especifican el volumen, la medición por peso es mucho más precisa. ¿Hay algún caso en el que sea objetivamente mejor (es decir, más preciso) medir por volumen, es decir, donde una medición de peso lo dejaría rascándose la cabeza? …

15 measurements