¿Existe tal cosa como amasar demasiado la masa de pan? Por lo que entiendo, amasar la masa de pan es lo que permite que las hebras de gluten se alineen y formen las hermosas redes de gluten que crean pan con todas las pequeñas burbujas de aire.
Si ese es el caso, es siempre "cuanto más amases, mejor", o hay algún efecto negativo que ocurra si lo amasas más de lo que dice tu receta de pan.