Reemplazo de hongos en Beef Wellington

Vi una gran receta para Beef Wellington en Serious Eats que estoy ansioso por probar. Sin embargo, mi compañero de cuarto no come hongos (tanto porque no le gusta el sabor como porque tuvo una mala experiencia cuando era niño, por lo que los "hongos ocultos" también están fuera). Me preocupa que omitirlos anule la mayor parte del propósito del plato. ¿Hay algo que pueda usarse en su lugar para darle un sabor similar?

No creo que puedas hacer un Wellington de carne sin los hongos obligatorios, esencialmente se convierte en otra cosa.

Todo el concepto detrás de la carne de vaca Wellington es mantener los jugos de carne rodeados de pasteles, pero no hay ninguna razón por la que no debas omitir los hongos por otra cosa. Realmente no puedo pensar en ninguna otra sustancia alimenticia que pueda replicar el sabor de los hongos sin ser hongos aparte de la trufa.

Intentaría algo como un relleno de carne de cerdo / salchicha de cebolla y siendo la época del año, tal vez con castañas como una posible alternativa, ya sea rodeando la carne o dentro de ella.

También odio los hongos. La única vez que hice Wellington, simplemente puse una mezcla de cebolla, tocino y queso en lugar de la capa de champiñones. Primero rocié queso parmesano. Luego puse una capa de cebollas salteadas finamente picadas y luego tocino cocido arrugado. Fue fantástico y todos dijeron que era la "mejor cosa que comieron". Me doy cuenta de que esto ya no es realmente 'Wellington'. Pero seamos sinceros. ¡La única razón real por la que alguien quiere comerlo es porque es carne de res y hojaldre! Eso es lo más importante, creo :)

Dos años después, la idea de la castaña funcionó a la perfección: D

Seguí la receta que vinculé en la pregunta, con los siguientes cambios:

1. Obviamente, reemplacé una libra de hongos con una libra de castañas. En retrospectiva, eso probablemente fue demasiado, ya que una libra de hongos se habría cocinado significativamente más, pero no nos importó.
2. En el paso 3, omití el rábano picante, ya que no me gusta. Solo estoy informando eso por precisión :)
3. Reemplacé el paso 4 por completo con lo siguiente: Cortar todas las castañas por la mitad, teniendo cuidado ya que tienden a separarse. Hervir las mitades en una cacerola de agua durante 7 minutos. Escurrir y dejar enfriar, luego pelar; ahora debería ser una tarea mucho más fácil. Picar las carnes de castaña finamente.
   • Debo notar que accidentalmente los herví por mucho tiempo, y se desmoronaron un poco mientras los estaba pelando. Eso no importó, porque los iba a cortar. Sin embargo, en el futuro podría intentar usar un procesador de alimentos para cortarlos, porque terminé con un corte desigual y los trozos más grandes se destacaron de la mezcla eventual, lo que hizo que fuera más difícil de comer.
4. En el paso 5, tuve que agregar más mantequilla, ya que las castañas básicamente absorbieron toda la cantidad de mantequilla requerida sin saltearla. No es que me importara :) Salteé las castañas hasta que estén blandas, luego agregué las chalotas y el tomillo y procedí como de costumbre.
5. Omití el foie gras, nuevamente, agregado solo por precisión. Kenji mencionó en los comentarios que no es necesario si no te gusta o no puedes encontrarlo, así que omití hacer todo más simple.

El plato resultó absolutamente delicioso: DI no suele comprar lomo de res, ya que generalmente le falta sabor; Dado que el objetivo del plato era agregar un sabor y textura más interesantes, definitivamente siento que esto fue un éxito. Me di cuenta durante el paso de balanceo de que no había comprado el corte correcto exacto, por lo que se desmoronó un poco durante el servicio, pero a pesar de todo el trabajo duro y los errores, definitivamente volvería a hacer esto.

Tampoco me gustan mucho los champiñones, he hecho wellingtons con paté principalmente, aunque también he experimentado con coles de Bruselas picadas con cierto éxito. Una cosa que me gustaría probar son las lentejas amarillas, pero no he tenido la oportunidad.

Sin embargo, aún puedes probar los champiñones si es la textura que a tu compañero de cuarto no le gusta más que el sabor. Si es textura, intente hacer una pasta áspera con champiñones y chalotes en lugar de trozos cortados. O prueba shitakes en su lugar.

A mi esposo tampoco le gustan las setas. Los sustituí por cebollas caramelizadas. ¡Junto con el paté, resultó bastante bien, aunque estoy de acuerdo en que sustituir los champiñones cambia totalmente el carácter del plato!

He usado haggis, ¡y funcionó de maravilla! La avena empapó los jugos y mantuvo la masa seca, y complementó la carne maravillosamente. Lo único que diría es asegurarse de que solo haga una capa delgada, ya que los haggis pueden tener un sabor bastante fuerte.

Me parece que las aceitunas tienden a mantener una textura similar a las setas sin aportar su repugnante sabor terroso al plato :)

He usado haggis y morcilla como alternativa al duxelle. Obviamente, ambos cambian la naturaleza del plato y es un poco raro de preparar (particularmente el budín negro), pero la combinación de sabores es fantástica. Como se mencionó anteriormente, ya sea haggis o morcilla, debe ser una capa bastante delgada para que no domine por completo la carne.

Tengo alergia a los hongos, así que no puedo preparar carne de res con él. Estaba pensando en usar cebolla caramelizada o ajo y queso (probablemente un queso cheddar o brie) envueltos en tocino o jamón serrano.

Pruebe el pesto de tomate seco al sol sobre capas de jamón cortado en rodajas finas y luego enrolle hojaldre para un Wellington al estilo italiano