cómo moler los pistachos para que se mantengan secos

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Me he obsesionado un poco con la fabricación de macarons y realmente he logrado que salgan bien, así que estoy buscando llevarlos al siguiente nivel y comenzar a usar diferentes nueces de almendras.

Cuando traté de moler los pistachos (o avellanas) en un polvo fino, se convirtieron en una pasta (supongo que están más húmedos), y me preguntaba si había algún consejo para moler nueces en un polvo extremadamente fino sin que se conviertan en una pasta?

¡Gracias!

nuts grinding

— Dibstar
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Dado que ha pasado un tiempo desde que originalmente hizo la pregunta, ¿puedo preguntar qué funcionó mejor para usted?

— Eric Hu

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He tenido suerte con otras nueces aceitosas al molerlas en trozos semi grandes y luego dejar que se sequen en una bandeja para hornear plana. Luego, paso a paso, muele iterativamente, con pasos secos en el medio. Si puede hacer esto una vez con una gran cantidad de productos, puede guardar algunos en un recipiente hermético para la próxima vez.

— nicorellius
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Cuando dices moler, ¿es esto con un procesador de alimentos / una maja y un mortero o algo más?

— Dibstar

He usado un procesador de alimentos. Un mortero y una maja pueden ser algo para probar también.

— nicorellius

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Un procesador de alimentos + avellanas = mantequilla de avellanas, fin de la historia. Lo mejor que vas a lograr es la mala mantequilla de avellanas, es decir, granulada y grumosa. Como dije hace un año y medio, si quieres harina de nueces, debes usar la herramienta adecuada: un molinillo de nueces.

— Marti

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La textura más líquida es el resultado de la liberación de los aceites en la nuez cuando se tritura. Para evitar liberar el aceite, comience con nueces frías y ralle o ralle en lugar de triturar. Cualquier tipo de trauma contundente exprimirá el aceite de la nuez, haciéndolo gloppy. Mantener las nueces frías hará que el aceite se solidifique, manteniendo el producto final esponjoso.

— Adam Shiemke
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Esto me hace preguntarme si realmente sería útil congelarlos. Casi cualquier cosa congelada se "romperá" en lugar de "aplastarse", que es exactamente lo que se desea aquí. Pero no lo he probado ...

— Aaronut

Voy a congelarlos / enfriarlos, ¡parece una solución simple pero efectiva!

— Dibstar el

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Sugeriría invertir en un molinillo de nueces adecuado. A pesar del nombre, estos realmente rallan, en lugar de moler, las nueces y, por lo tanto, le dan la textura parecida a la harina que desea de una manera bastante infalible. En caso de apuro, se puede usar un rallador de queso rotativo manual, pero sus manos se cansarán bastante.

amoladora de nueces rallador de queso

— Martí
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Al moler las almendras, primero las blanqueo en agua caliente, luego las extiendo ligeramente en una bandeja para hornear y dejo que se sequen en el horno a 90 ° C durante al menos 30 minutos. Cuando están completamente fríos, se pueden moler finamente hasta obtener harina y usarse para hacer mazapán. Esta es la única forma que he encontrado para hacerlo con éxito. Hago mazapán en cantidades de 1 kg para mi pastel de Pascua Simnel y también para hacer figuras de mazapán.

— Kristine
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¿Has hecho esto con éxito con pistachos y almendras?

— Erica

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Creo que deberías eliminar el aceite del pistacho. En realidad estoy tratando de hacer macarrón de pistacho. Y tengo Kirkland salado de pistacho. Si lo muelo directamente del paquete, se convertirá en pasta de pistacho que definitivamente no quiero. Así que estoy tratando de eliminar el exceso de aceite. Para hacerlo tengo que hervir el pistacho unos minutos y luego secarlo en el horno. Lo probaré. Si funciona, entonces escribiré sobre el resultado, ¿de acuerdo?

— Herz
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