¿A qué temperaturas corresponden baja-media-alta en la estufa?

Sospecho que mi estufa eléctrica se calienta. Las recetas que sugieren una temperatura media-alta en mi estufa son increíblemente, increíblemente calientes y puedes sentir el calor "radiante" desde el otro lado de la cocina.

Como tal, compré recientemente un termómetro IR: ¿a qué temperatura de la superficie de la bandeja debería registrarse aproximadamente bajo, medio bajo, medio, medio alto y alto?

No corresponden a una temperatura, corresponden a una tasa de entrada de calor.

Los elementos de su horno están conectados a un termostato que regula su temperatura, son dispositivos de calor constante / temperatura fija, como el calor de su hogar. El horno enciende y apaga los elementos para regular la temperatura, pero los elementos solo se ENCIENDEN o APAGAN.

Los elementos de la estufa, por el contrario, son de calor variable / temperatura variable. No hay termostato, pero los elementos se pueden ajustar de forma variable entre MAX y OFF. Para cada configuración, la temperatura se mantendrá cada vez más caliente (a menos que algo esté eliminando el calor, como cocinar alimentos); las configuraciones más altas se calentarán más rápido.

Lo importante que debe saber (para un rango eléctrico) es la potencia de los elementos: la mayoría de los elementos de 8 "son ~ 2500W, y la mayoría de los elementos de 6" son ~ 1500W. Pero hay mucha variabilidad. Además, si vive en una casa con 240 V de potencia pero recientemente ha vivido en un departamento (que probablemente tenía 208 V de potencia, pero elementos de 240 V instalados en el horno, incluso si no se dio cuenta), los elementos de su calentador parecerán mucho más caliente que antes También es posible que el fabricante del horno o el propietario anterior instalaran elementos de mayor potencia (quizás instalando elementos destinados a un servicio de 208V en un hogar con servicio de 240V, lo que tendría el efecto de "turboalimentarlos" un poco).

La temperatura medida con un termómetro IR puede no ser útil para determinar si su horno está más caliente de lo normal, ya que una sartén vacía a baja temperatura alcanzará más de 400 grados (solo llegará más lentamente).

Lo que podría ser más útil es averiguar en qué entorno las personas realizan ciertas tareas de cocina y ver si eso es diferente de lo que funciona en su horno. También puede eliminar los elementos y encontrar el voltaje / vataje estampado en la parte inferior: háganos saber cuáles son esos valores y podremos decirle si son anormalmente altos.

Personalmente, sudo las cebollas el 4/10, frito un huevo a las 6/10, cocino a fuego lento la sopa a las 2/10, y mantengo 1 galón de agua a ebullición constante pero no vigorosa a las 8/10.

Esto es lo que las temperaturas de la superficie de cocción corresponden a estas etiquetas:

Alto: 450 ° a 650 ° +
Medio-alto: 375 ° a 449 °
Medio: 325 ° a 374 °
Medio-bajo: 250 ° a 324 °
Bajo: <225 ° a 249 °

En mi estufa eléctrica, hasta ahora he descubierto aproximadamente este sistema, usando un termómetro IF, midiendo una superficie de cocción mate:

Alto: 5 a 10 = 465 ° a 700 °
Medio-alto: 4.0 = 429 °
Medio-bajo: 2.8 = 272 °

Yo diría que calibre su propio rango eléctrico, debería poder encontrar un termómetro confiable por menos de $ 20. Use una sartén plana, preferiblemente acero esmaltado, ponga un poco de aceite en ella con un alto punto de humo y mida a distancia. Tenga cuidado de no dañar su sartén, por supuesto.

Es posible que la característica común de ebullición rápida sirva para distorsionar la salida de calor: conozco a alguien con una estufa de gas donde la configuración más alta es de ebullición rápida y hay una distorsión de temperatura similar (donde la configuración de cocción a fuego lento es mucho más alta de lo que debería ser, etc.)

En mi experiencia, los quemadores varían en la calibración de manera bastante significativa. Como Sam Ley ha señalado, algunos quemadores eléctricos pueden incluso instalarse con la configuración de voltaje incorrecta, lo que hace que funcionen fuera de sus calibraciones.

Lo que he hecho para configuraciones bajas, medias y altas en recetas es desarrollar mi propio sentido de lo que es bajo, medio y alto. Esto puede ser tan preciso o áspero, pero universal.

Un ejemplo de precisión sería usar un termómetro IR para leer las temperaturas de la sartén después de un tiempo fijo en la estufa, que suena como lo que busca. Solo he usado mi pistola IR para cocinar barbacoa, ya que quería asegurarme de que estaba obteniendo el mejor filete posible en mis filetes.

Un ejemplo de tosco y universal es lo que hago para la estufa: use el punto de humo de un aceite común, es decir, aceite de canola, como un indicador de cuánto calor puede suministrar la estufa en un tiempo fijo.

Mi experiencia personal ha sido que medio-alto y alto en muchas recetas significa que el aceite de canola se fuma ligeramente y se fuma rápidamente, respectivamente. Medio herviría unas pocas gotas de agua en menos de 5 segundos, mientras que bajo sería donde algunas gotas de agua apenas chisporrotean, si es que lo hacen. Todo esto está en una cacerola de espesor medio, no en hierro fundido o en una sartén delgada y barata (es decir, una sartén de 5 dólares de Ikea)

La ventaja del método aproximado y universal es que se puede aplicar para calibrar al cambiar los entornos de cocción. Lo he usado mientras cocino en casas de amigos y en casas de vacaciones.

En lugar de la temperatura del recipiente vacío, sugiero agregar una cantidad (como 2 tazas) de agua y medir el tiempo de apagado a ebullición. Como lo han indicado otros carteles, las estufas varían en potencia (entrada de calor con el tiempo) sin tener en cuenta la temperatura. Por cierto, los hornos eléctricos generalmente tienen una potencia constante (excepto aquellos con ajustes de "precalentamiento" y "limpieza", que usan el elemento para asar y hornear) y un termostato (que es un interruptor activado por un sensor de temperatura) para enciende y apaga el elemento. (la perilla para los ojos del quemador también tiene un termostato, pero no está conectado al ojo; usa un pequeño calentador dentro del conjunto del interruptor para abrir y cerrar un interruptor bimetálico; se enciende y apaga todo el tiempo). Los usan porque son relativamente baratos).

Suponiendo que los elementos de su estufa eléctrica se "sobrecalienten", simplemente no puede usar la configuración "alta". Los elementos de calentamiento eléctrico tienen coeficientes de temperatura negativos: la resistencia (y la potencia) disminuyen a medida que aumenta la temperatura del elemento. Además, a medida que el elemento se vuelve más brillante, se irradia más energía y se conduce menos, lo que significa que se requiere mucha más energía para no cambiar mucho la temperatura una vez que el elemento comienza a brillar intensamente (se siente la energía radiante del otro lado de la habitación). Cuando los elementos calefactores fallan, simplemente dejan de funcionar: no se incendiarán ni explotarán.

El mayor problema de demasiada energía es que la comida se calienta demasiado en el fondo de las ollas y sartenes. La comida luego se pega, se cocina de manera desigual o se cocina demasiado. La mejor solución para eso es conocer muy bien su estufa. El termómetro IR es excelente, pero es excelente para medir la temperatura de los alimentos y el aceite caliente. La temperatura del fondo de una sartén vacía es información bastante inútil. Además, la mayoría de los termómetros IR tienen un límite superior de 400f o menos. Como la mayoría de los alimentos se cargan a menos de 400f, son excelentes para la comida.

Si la estufa no utiliza ningún mecanismo termostático, hay una manera de averiguar a qué potencia funcionan realmente las placas de cocción: asegúrese de que su hogar esté tan "eléctricamente silencioso" (no hay nada encendido que no sea necesario). puede hacerlo, luego ejecute la placa de cocción con una gran olla de agua sobre ella durante un tiempo determinado y verifique el medidor de electricidad para saber qué se está consumiendo; si, por ejemplo, obtiene 0,6 kWh después de funcionar media hora, la placa está funcionando efectivamente a 1200W.

Forma más rápida: SI puede acceder a unos pocos centímetros de los cables reales que van a la estufa (¡no es necesario poder hacer un contacto eléctrico!), Obtenga o tome prestado un medidor de corriente de pinza, mida la corriente y multiplique por el voltaje para obtener la potencia.

He descubierto que, usando un termómetro IR para leer la temperatura del fondo de la sartén después de 5 minutos de calentamiento (la temperatura ya no aumenta), ese alto corresponde a 375 grados F, medio alto a 330 grados, medio a 300 grados y bajo a unos 275 grados

Las sartenes eléctricas alcanzan hasta 400 grados. A juzgar por eso, las ollas y sartenes en su estufa no necesitan calentarse por encima de 400 o 500 grados, para cualquier tarea de cocción. (Si el elemento calefactor en su estufa está brillando rojo claro, está entre 800 y 900 grados).

Mirando el comentario de Sam en la parte superior, debo estar en desacuerdo. Una estufa más nueva tendrá diferentes componentes eléctricos que la estufa MUY vieja en mi departamento, pero ambos están disparando por lo mismo. La idea de que una configuración simplemente determina la velocidad de ascenso a una potencia máxima es incorrecta. Los elementos en el horno se encienden y apagan a una velocidad determinada por la temperatura establecida, y la temperatura establecida es la que determina la velocidad de aumento de temperatura en los alimentos. Voy a adivinar aquí y decir que puede que no se apague por completo, sino que se apague parcialmente, para que no tenga picos de corriente agudos, pero tendría que mirar el esquema eléctrico para estar mejor informado sobre eso. Ahora, en lo que respecta a la estufa, en una más antigua como la mía, todo es puramente resistivo. En otras palabras, no es más que una cuestión de limitar la corriente que pasa por el elemento calefactor. Cuando el quemador está configurado en bajo, menos corriente. Cuando el quemador se configura en alto, más corriente fluye a través del elemento. Como el elemento del quemador es una resistencia fija, las diferentes opciones de configuración, baja, alta, etc., emitirán una temperatura más alta o más baja del elemento. Y al igual que el horno, los alimentos se cocinarán más rápidamente si la temperatura es más alta. Como cualquiera que haya dejado accidentalmente un quemador encendido a bajo nivel durante la noche como, ejem, yo, puedo decirle que nunca llega al rojo cereza que un quemador encendido en alto lo hará después de solo unos minutos. Esta fue una forma muy verbal de decir que sí, la configuración de la estufa le dará diferentes temperaturas máximas para el elemento. Sería más fácil contactar al fabricante de su estufa, y podrán darle una respuesta aproximada a su pregunta. Puede esperar que los valores de resistencia cambien un poco con la edad.

Bueno, no estoy seguro de qué temperatura pueden alcanzar, pero sí sé que pueden alcanzar una temperatura lo suficientemente alta como para derretir el plomo y el punto de fusión del plomo es de alrededor de 620 ° F