Cocina

Mi esposa hizo algo de sopa de pollo anoche, pero no teníamos stock para comenzar, así que usamos agua. En cuanto al sabor, la sopa estaba bien, solo le faltaba la sensación de boca asociada con una buena sopa. Había mucho aceite flotando sobre la sopa, por lo que no …

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

Cuando cocino avena, suelo hacer avena cortada en acero en la olla de cocción lenta durante la noche. Son sabrosos, etc., pero siempre hay una capa de avena pegada / quemada en las paredes laterales de la olla de cerámica de cocción lenta. Dado que cada experimento es un trabajo …

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot 

Nunca he logrado asar castañas con éxito en un fuego abierto. Tiendo a terminar con castañas carbonizadas, que no son comestibles. ¿Hay una buena técnica para esto?

8 roasting  fire  chestnuts 

Vi un tarro de este condimento llamado 'liutenzia' a la venta en el supermercado aquí en Los Ángeles. Los ingredientes dicen que tiene pasta de tomate, pasta de pimienta, pasta de zanahoria y especias. Se ve / suena delicioso pero no estoy seguro de qué haría con él. Tengo muchas …

8 culinary-uses  condiments 

Tengo el molde para pastel Build-a-bear de Williams-Sonoma . La receta del pastel es la siguiente: 3 tazas (470 g) de harina para todo uso 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/2 cucharadita de sal 16 cucharadas (250 g) de mantequilla sin sal 2 tazas (500 g) de azúcar …

8 substitutions  cake  vegan 

Sé que las verduras se pueden congelar. ¿Qué verduras responden bien a la congelación? Que no? ¿Existen recomendaciones específicas para qué vegetales se congelan bien?

8 freezing 

Lo que suele suceder es que frito latkes frescos durante una fiesta y termino en la cocina durante la mayor parte de la fiesta. ¿Hay alguna forma de que yo precocine los latkes y luego aún tenga un sabor fresco y crujiente cuando lleguen los invitados? Aquí hay algunas opciones …

8 frying  potatoes  mass-cooking 

Jaggery , rapadura y panela son ingredientes muy similares según sus artículos de Wikipedia. Sin embargo, el azúcar moreno se puede hacer no solo con caña de azúcar sino también con savia de palma. ¿Hay alguna diferencia entre azúcar moreno de caña de azúcar, rapadura y panela? El artículo de …

8 substitutions  brown-sugar 

Estoy tratando de crear un conjunto de bombones rellenos de licor y crema a mano. Mi idea actual es, después de haber creado el chocolate por fuera, construir capas de él en un "andamio de azúcar". Entonces puedo inyectar el relleno en el centro y derretir el agujero cerrado. Mi …

8 sugar  chocolate  dessert 

Algunos paquetes de tomates secados al sol son demasiado difíciles de masticar. ¿Cómo los ablando para usarlos en una ensalada? ¿Debería tirarlos?

8 tomatoes 

Hasta hace unos años, con un poco de esfuerzo, pude encontrar crema batida y crema espesa sin carragenina y otros ingredientes indeseables en las tiendas de comestibles. Ahora mi fuente se ha secado. ¿Cómo puedo obtener crema que consiste en nada más que crema? Por lo general, solo necesito pequeñas …

8 cream  dairy 

Decidí hacer pad thai fideos desde cero. La receta que encontré para los fideos de arroz decía que dejaba que el arroz se remojara durante la noche y luego molía la mezcla resultante en una licuadora. Después de eso, pidió vaporizar la masa en pequeños lotes y luego cortar en …

8 thai-cuisine  noodles 

¿Alguien tiene experiencia tratando de formar un curry con almidón de nuez? ¿Puedo hacer que funcione? ¿Necesitaré menos aceite porque la tuerca lleva algo de sí mismo? Antecedentes de esto: Durante los últimos años, he estado haciendo un curry al estilo japonés usando el enfoque de "freír harina y especias, …

8 substitutions  curry 

Tengo problemas para convertir las recetas de chile que considero que usan algo que no sea chile en polvo. Gracias a una tienda de especias local simplemente maravillosa, tenemos varios tipos diferentes de hojuelas de chile. Ya hemos aprendido que molerlos y sustituir 1: 2 con polvo es ("$ @ …

8 substitutions  spices  chili-peppers 

Compré tocino ahumado de un carnicero local y quiero saber cuánto tiempo puedo mantener ese tocino en el refrigerador. Es un producto totalmente natural, sin conservantes que no sea el proceso por el cual se curó, por lo que no contiene nitratos, etc. Olvidé preguntarle al carnicero pensando que desaparecería …

8 storage-lifetime  bacon