¿Dónde conseguir o cómo hacer bolas de azúcar huecas?

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Estoy tratando de crear un conjunto de bombones rellenos de licor y crema a mano. Mi idea actual es, después de haber creado el chocolate por fuera, construir capas de él en un "andamio de azúcar". Entonces puedo inyectar el relleno en el centro y derretir el agujero cerrado.

Mi problema es encontrar o hacer una bola de azúcar hueca adecuada para actuar como andamio. Quiero que tengan un diámetro de 1 a 2 centímetros, que sean lo suficientemente robustos como para que les formen chocolate caliente y que no tengan sabor. No puedo encontrar ningún lugar en el Reino Unido para comprar tal cosa, y no estoy seguro de cómo hacerlos.

¿Alguien puede aconsejarme sobre comprar, hacer o encontrar una alternativa para este proyecto?

sugar chocolate dessert

— Adam Wright
fuente

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No es realmente una respuesta a la pregunta que hizo, pero la forma tradicional de hacer, por ejemplo, cerezas de licor de chocolate es cubrir las cerezas con un fondant alcohólico ( no del tipo con el que cubre los pasteles, generalmente mucho más suave que eso, apenas apenas sólido) , luego sumergirlos en chocolate. El fondant se derrite después de un poco de reposo, y obtienes esa encantadora combinación de cáscara de chocolate + líquido alcohólico + cereza. El punto es que no hay necesidad de perder el tiempo con bolas de azúcar huecas o inyectando relleno o algo así.

— Marti

Por desgracia, en mi caso, ni siquiera tengo la cereza sólida para construir. Algunos de mis rellenos son solo líquidos.

— Adam Wright

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Un método aún más simple es congelar el relleno hasta que esté listo, pero lo suficientemente flexible como para trabajar. Dale forma a tus esferas (o cuadrados, o tetraedros, lo que sea), luego vuelve a enfriar hasta que estén lo más sólidas posible. Inserte un palillo de dientes, sumerja en chocolate, sacuda el exceso. Pegue el otro extremo del palillo de dientes en una papa o algo así. Repita la cobertura según sea necesario. (La alternativa al uso de palillos de dientes es un tenedor de chocolate).

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Esa es una idea interesante! Tendré que ver cuántos de mis rellenos sobreviven al proceso de congelación.

— Adam Wright

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Para los bombones rellenos, en general, su mejor opción es obtener un conjunto de moldes de policarbonato. Originalmente obtuve la mía de un caballero local ( http://www.chocolateman.com/ ) pero están disponibles en varios lugares. Vierta un primer temple de chocolate en los moldes y déjelo reposar, llene sus moldes y luego cúbralos con otra capa de chocolate templado. Este enfoque general debería funcionar incluso con rellenos líquidos, aunque tendrá que ser razonablemente cuidadoso (y animo de todo corazón a seguir la sugerencia de Daniel de congelar sus rellenos). Una advertencia: ¡puedes inadvertidamente sacar algo de la magia de los chocolates que compras! Sé que cuando comencé a comprar moldes de policarbonato comencé a reconocer muchas formas en las piezas de los chocolateros locales ... :-)

— Steven Stadnicki
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Sepa a qué se refiere con perder la magia. Pero te vuelves realmente bueno para reconocer los verdaderos chocolates bañados a mano. :)

— Marti