¿Cómo veganizar y mejorar esta receta de pastel?

Tengo el molde para pastel Build-a-bear de Williams-Sonoma . La receta del pastel es la siguiente:

• 3 tazas (470 g) de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 16 cucharadas (250 g) de mantequilla sin sal
• 2 tazas (500 g) de azúcar
• 4 huevos
• 1 1/3 tazas de leche
• 1 1/2 cucharadita de vainilla

Tamizar juntos los ingredientes secos; crema de mantequilla, azúcar, huevos; combinar leche + vainilla; agregue la harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche. Hornee a 325F por 45-55 minutos.

Este pastel hecho en un molde para pasteles con dos pozos. Cada pozo es una mitad vertical del oso de peluche sentado. Cuando termine, recorte el pastel con un cuchillo y luego pegue las mitades con hielo. Esta receta hace un pastel básico con sabor a vainilla que es un poco seco. Cuando está cubierto de moka, la sequedad está bien, pero cuando uso glaseado de fondant para decorar, en general está demasiado seco.

Este año quiero hacer un pastel de oso nuevamente, sin embargo, hay dos cambios que necesito hacer. Primero, me gustaría hacer que el pastel se humedezca sin sacrificar su durabilidad física (necesita poder sentarse sin desmoronarse). En segundo lugar, necesito reemplazar la leche, los huevos y la mantequilla con productos no lácteos / sin huevo porque mi nuevo hijo es alérgico a la leche y los huevos. Haría dos preguntas separadas, pero creo que ambas deben abordarse al mismo tiempo.

¿Cómo puedo hacer que este pastel tenga mejor sabor Y sea vegano?

Para hacerlo vegano es simple:

• Reemplace la leche con cualquier otro tipo de leche (soya, arroz, cáñamo, etc.)
• Reemplace la mantequilla con algún tipo de margarina (recomiendo Earth Balance, pero simplemente elija cualquier cosa que no tenga grasas trans)
• Reemplace los huevos con un sustituto comercial de huevo o con salsa de manzana

En cuanto a hacerlo más húmedo, no tengo idea.

Reemplazaría la mantequilla con manteca vegetal con sabor a mantequilla (como dijo Brendan, es mejor evitar las grasas trans). Sin embargo, la mantequilla contiene solo un 80% de grasa y un 20% de agua, por lo que es posible que desee reducir ligeramente la cantidad de grasa con la que la está reemplazando y agregar un poco de líquido adicional.

Para el huevo, puede ver las respuestas a esta pregunta: ¿Con qué puedo reemplazar los huevos?

Además del sustituto de huevo, hacer un huevo con semillas de lino es una forma bastante común de veganizar una receta para hornear que usa huevos.

Puede hacerlo más húmedo reemplazando los huevos con salsa de manzana o yogurt de soya (aproximadamente 1/4 c por huevo) y reemplace la mantequilla con Earth Balance Margarine y la leche con cualquier leche no láctea.

Sin embargo, debido a que este pastel debe ser bastante firme, no me molestaría en reemplazar los huevos y simplemente usaría una receta que fuera vegana para empezar. Las recetas de pasteles de aquí http://www.pakupaku.info/index.html tienen la mejor textura para cosas como esta de las recetas que he probado.

Cuando reemplazas tanto huevo en una receta, necesitas experimentar un poco para hacer las cosas bien, y soy demasiado vago para hacer todo eso, así que solo encuentro una receta vegana y sigo desde allí.

Si no es lo suficientemente húmedo para ti, agregaría un jarabe de sabor antes de glasearlo. Simplemente cepille todo el pastel con un jarabe simple en un sabor que le guste. Por lo general, agrego una pequeña cantidad de margarina además del ingrediente de sabor. Aplícalo mientras el pastel y el almíbar aún estén un poco calientes.

Shiny and New tiene un problema real aquí para reemplazar 4 huevos en una mezcla de harina de 3 tazas. Hice con éxito un pastel con la mitad de la harina y reemplacé los huevos con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con polvo de hornear y 1 cucharada de jugo de limón o vinagre y si esto no tuviera éxito, mi próxima prueba sería usar el sustituto de huevo con el vinagre y bicarbonato de sodio juntos en el pastel. La cantidad de harina es el punto de referencia que requiere el equilibrio de ingredientes para que se produzca una torta normal. Mi receta de magdalenas usa 1 1/2 tazas de harina con levadura y 1 cucharada de jugo de limón, mi receta de pastel de mango es la misma harina, pero la fruta y el jugo de mango reemplazan el ácido y el bicarbonato de sodio (la misma cantidad) funciona para levantar el pastel a pesar de que hay muchos frutos secos en la mezcla. La receta está en la red y lo único que no agrego son los huevos, todos los demás ingredientes son iguales. Mi siguiente opción sería reducir a la mitad la receta y hacer un reemplazo de huevo como he sugerido. También usaría cualquiera de los otros consejos anteriores, ya que me ha funcionado para hornear sin huevos en el pasado.

Hornear un pastel es más química que cocinar, todo se trata de proporciones.

La tasa de éxito de hacer recetas de pasteles veganas depende en gran medida de la idoneidad de la receta para la conversión. Los componentes lácteos no son demasiado difíciles de reemplazar, la buena leche de soya generalmente reemplazará la leche normal sin problemas, siempre que los problemas de cuajado no sean demasiado grandes y la mantequilla generalmente se puede reemplazar con una margarina de bloque vegana decente, y hay margarinas blandas veganas decentes. Los huevos siempre son difíciles y tienen que ser reemplazados por algo adecuado, un tamaño no sirve para todos, depende mucho de la receta cuál es el mejor método.

Los huevos agregan aire, se unen, alteran la vida útil y afectan la humedad del pastel. Si hay muchos huevos en una receta, pueden estar formando una parte estratégica de la masa en una capacidad de textura, así como alterar el sabor también. La estrategia a adoptar es determinar qué propósito principal sirven los huevos en la receta y reemplazarlos. En los pasteles de frutas donde se une el huevo, un jarabe de dátiles o puré de plátano puede funcionar con un poco más de agente de aumento. Pero esto afecta significativamente el sabor obviamente, por lo que generalmente se reserva para pasteles de frutas ricas donde los sabores se sientan cómodamente. En las esponjas, la harina de soja y los agentes de aumento (o un sustituto de huevo específico para la torta que generalmente es un aislado de proteína de soja y agentes de aumento) pueden ayudar a la suavidad y la unión. Cuando hay muchos huevos, la receta generalmente será demasiado difícil de adaptar.

Su receta se ve alrededor de 2: 1: 1 - harina: grasa: huevos, lo que generalmente sería adecuado para un sustituto de pastel de huevo. Particularmente dado el sabor simple de la torta, el huevo aportará sabor allí al igual que la mantequilla sustancialmente. Una receta difícil de hacer aceptable.

• 3 tazas (470 g) de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 16 cucharadas (250 g) de mantequilla sin sal -> aceite de coco (le da un mejor sabor / textura que la margarina)
• 2 tazas (500 g) de azúcar -> azúcar turbinado o azúcar en bruto. (Azúcar sin hueso)
• 4 huevos -> Semilla de lino (reemplazo de huevo perfecto para hornear, textura de pastel perfecta)
• 1 1/3 tazas de leche -> leche de almendras o leche de arroz
• 1 1/2 cucharadita de vainilla

La mayoría de los azúcares convencionales en el mercado se blanquean con carbón de huesos hecho de huesos de vaca. Necesitarás encontrar un azúcar vegano. El azúcar hecha de jugo de caña evaporado generalmente está bien. Aquí hay una buena lista de empresas: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

He descubierto que la semilla de lino es el mejor reemplazo de huevo en las recetas veganas para hornear. La textura de los productos horneados sale exactamente igual que las recetas que usan huevos. La miga de pastel es perfecta y se une maravillosamente. Aquí hay un gran artículo sobre el uso de semillas de lino como reemplazo de huevos: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Otra alternativa a los huevos sería usar harina de tapioca, puede mezclar 1 cucharada con 2 cucharadas de agua por huevo.

Harina de papa: una pequeña cantidad puede agregar humedad al pastel