¿Agregar gelatina a la sopa como reemplazo del caldo?

Mi esposa hizo algo de sopa de pollo anoche, pero no teníamos stock para comenzar, así que usamos agua.
En cuanto al sabor, la sopa estaba bien, solo le faltaba la sensación de boca asociada con una buena sopa. Había mucho aceite flotando sobre la sopa, por lo que no le faltaba grasa.
Estaba pensando que probablemente era porque habíamos comenzado con agua en lugar de caldo.

Estamos planeando hacer nuestro propio inventario pronto (¡hay tantos buenos consejos aquí!) Pero anoche no tuvimos ninguno a mano, ni estábamos preparados para ir a la tienda de comestibles.
Sin embargo, nos dimos cuenta después de haber comido la sopa que teníamos un par de paquetes de gelatina en polvo en el armario.

¿La gelatina en polvo habría dado la misma sensación en la boca que el caldo?

Estoy buscando la referencia en línea, pero recuerdo haber leído en Cook's Illustrated que pudieron sustituir un poco de gelatina para imitar la sensación en la boca del caldo casero. Encontré una receta de estofado de ternera que usaba gelatina.

Según cómo describió su receta, diría que lo que falta es la larga cocción de los huesos de pollo. Es posible que obtenga un mejor resultado si asa las pechugas de pollo y las verduras antes de cocinarlas en el caldo.

Creo que hay algunos componentes para un buen sabor de boca + sabor. Es posible que pueda aproximar estos sin stock real con un poco de piratería informática:

1. Use gelatina comercial sin sabor y una pequeña cantidad de grasa saturada (grasa de tocino). Esto simularía tanto la grasa de la carne oscura como la gelatina del hueso.

2. Brown algunos almidones y proteínas. Los hidrocarburos resultantes y los aminoácidos alterados son el sabor fundamental de un stock.

   • Si usa la grasa de arriba para dorar, menos flotará en la parte superior (parte se absorbe en los deliciosos trozos de comida dorada)
   • Los hongos secos o las algas pueden funcionar (al igual que los restos de arroz o papas).
   • Y si bien esto no es una sensación en la boca, es fundamental sentirse como una sopa, ya que desencadena la parte sabrosa de nuestro sabor.

3. Haz trampa con especias extra y vegetales secos. Uno de los sabores en muchas existencias es la cebolla / zanahoria / apio (u otra trinidad de bondad). Las especias y trocitos secos son un gran truco para obtener esa base de sabor.

En los años transcurridos desde que se hizo esta pregunta originalmente, me he encontrado con dos referencias al uso de gelatina en salsas:

• Serious Eats 'Food Lab presentó un artículo que habla sobre agregar gelatina a las existencias compradas en la tienda para que sea más similar a las existencias de restaurantes:
  http://www.seriouseats.com/2015/04/the-food-lab-why-chicken- pan-sauce-better-at-restaurants-make-at-home.html
• Y otro artículo de Serious Eats sobre agregar gelatina como espesante al estofado de carne de res, en lugar de más harina, específicamente para evitar que el sabor del estofado se vuelva opaco y similar a la pasta:
  http://www.seriouseats.com/2016/10/excellent- carne-estofado-en-una-noche-noche-olla-presión-food-lab.html

Entonces, sí, la gelatina puede agregar / mejorar una sensación en la boca más espesa, especialmente para cocinar con poca antelación que no usa huesos.

Posiblemente, ya que parte de lo que obtienes de una canal es gelatina. Si lo prueba, háganos saber cómo resulta.

Encontré esta "receta" para espesar la sopa con gelatina hace algún tiempo. Lo estoy intentando hoy, espero que funcione.

Requiere un paquete estándar (dos cucharaditas) de gelatina para 4-6 tazas de caldo, u 8 si era lo suficientemente rico.

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

El sabor del caldo proviene principalmente de los huesos, no de la grasa. La grasa debe eliminarse de la superficie al hacer el caldo. Hervir la pechuga de pollo picada no le dará el mismo sabor, y su gelatina en polvo tampoco tiene sabor. Realmente no hay sustituto para un buen stock. Lo más cercano que puede llegar a ser instantáneo sería stock / lingotes instantáneos.