¿Estoy haciendo este fideo correctamente?

Decidí hacer pad thai fideos desde cero. La receta que encontré para los fideos de arroz decía que dejaba que el arroz se remojara durante la noche y luego molía la mezcla resultante en una licuadora. Después de eso, pidió vaporizar la masa en pequeños lotes y luego cortar en fideos. El problema que tuve es que estos fideos no se cocinaban correctamente en mi wok. Se pusieron extremadamente gomosos y estaban granulados.

Tengo experiencia con la pasta, pero no tengo idea de dónde me equivoqué con una receta tan simple. ¿Alguien tiene alguna idea sobre cómo puedo solucionar esto?

EDITAR: la receta era esta 1 1/4 taza de arroz 1 1/4 taza de aceite de agua para cubrir la bandeja de vapor

Coloque el arroz en agua durante la noche, mezcle hasta que quede suave (más suave de lo normal), coloque el cucharón en una sartén de vapor engrasada un cucharón lleno cada cinco minutos, retire las hojas de fideos y corte los fideos.

Una diferencia que veo entre su receta y otras alternativas es que no tiene otro almidón además del arroz. Otras recetas incluyen una buena cantidad de tapioca o almidón de papa. La otra diferencia era que otras recetas usaban harina de arroz en lugar de arroz.

También es posible que desee considerar un cambio en la técnica. Puedes hacer fideos de arroz como un crepe en lugar de en una sartén de vapor engrasada. Simplemente use una sartén antiadherente o engrasada, ponga la masa al grosor de la crepe y deje que se cocine hasta que comience a separarse del borde de la sartén. Invierta y suelte en un movimiento sobre una tabla de cortar y corte.

Vi al chef de Red Lantern, Luke Nguyen, visitar a una familia de fideos en China cerca del río Mekong; notó que usaban harina de arroz glutinoso (harina de arroz dulce) para hacer sus fideos de arroz planos.