Usos para el condimento búlgaro / balcánico "lutenitza"

Vi un tarro de este condimento llamado 'liutenzia' a la venta en el supermercado aquí en Los Ángeles. Los ingredientes dicen que tiene pasta de tomate, pasta de pimienta, pasta de zanahoria y especias. Se ve / suena delicioso pero no estoy seguro de qué haría con él.

Tengo muchas ganas de probarlo, pero ¿cómo se usa comúnmente? ¿Qué platos o aperitivos irían bien con él? Pensé que el pan fresco o las pitas serían deliciosas, como una especie de hummus, tapenade o caponata.

¿Dónde puedo obtener más información al respecto? ¿Alguna idea, enlaces (artículos o libros) sobre la cocina búlgara (en inglés), específicamente relacionados con liutenzia?

Jared, espero que lo hayas comprado. Si se hace bien, es realmente muy sabroso. Si no, puedo decirte cómo se hace, pero ten en cuenta que cuesta mucho tiempo (lo cocinas hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, mientras se agita constantemente, ya que es probable que se queme en el fondo). La mayoría de las personas pasan medio día haciendo una gran porción a fuego abierto (porque nadie tiene una estufa en la que encaja una sartén que se ajuste) y luego la conservan en frascos. Por otro lado, la comida casera sabe mejor, y luego puedes controlar el calor (la ljutenica puede ir de puramente dulce a tabasco picante, dependiendo del tipo de pimientos utilizados) y las adiciones (la liutenica pura es solo pimientos y tomates, pero también contiene vegetales que actualmente están maduros en el jardín y que pueden echarse a perder si no se conservan rápidamente).

En cuanto a su uso, es solo un pan para untar, o mejor dicho, es un pan para untar. Una gruesa rebanada de pan semiblanco con ljutenica es un símbolo icónico de la infancia para cualquiera que creció entre los años 1950 y 1970 en Bulgaria, ya que eso es lo que los niños tomaron para un refrigerio rápido antes de salir corriendo a jugar. Tradicionalmente, nadie lo incluye en ningún plato. Y nadie lo considera un condimento. A veces se sirve como mezeun tipo de aperitivo que se consume cuando se bebe alcohol fuerte para no emborracharse demasiado. Supongo que cada vez que sirva antipasti, también podría ofrecer un plato con liutenica, que se puede sacar de allí y comer puro o con aceitunas negras y / o cubos de queso feta. Si desea agregarle especias, el perejil fresco es el tradicional.

Por otro lado, aunque la cocina búlgara es algo simple, con mucha tradición y poca experimentación, no hay reglas estrictas (en el sentido de las reglas italianas de nunca usar ciertas salsas con ciertas formas de pasta). Para que pueda usarlo en cualquier capacidad que desee. A veces lo uso (sin cocinarlo con una consistencia espesa adecuada) como salsa de pasta (no importa qué forma de pasta, pero psst, no se lo digas a los italianos). Una vez que hice puré de queso feta y llené un quiche con el resultado, quedó bastante sabroso.

Por supuesto, si cocinas un plato al estilo búlgaro, puedes usarlo como condimento que se sirve al lado. O úsalo en cualquier lugar donde usarías ketchup. Como muchos platos búlgaros incluyen tomates cocidos o en puré, también puede intentar usar un poco de liutenica como sustituto, ya sea agregando agua si desea mantener una consistencia líquida, o aproveche el hecho de que es espeso y hace que un plato sea más grueso o cocine por menos tiempo

Parece que mi intuición era correcta. Esta página Smart as a Fox dice:

Se usa principalmente para untar sobre el pan, a veces espolvoreado con queso Feta blanco rallado y [es] delicioso con berenjenas y papas.

Este blog de cocina rusa dice

Me gusta agregar lutenitsa a sopas y guisos a base de tomate, especialmente borsch, o comerlo como aperitivo con queso en galletas. También se come bien directamente del frasco. Sólo digo'.

Me gusta la idea de la sopa o las galletas y las ideas de queso. Ahora lo único que me detiene es ... ¡solo intentarlo!

Me encanta 'liutenzia' como salsa para pan lapinja, pero también me gusta el ajvar con carnes a la parrilla. Puede ser excelente Zergut es una buena marca para todas estas cosas maravillosas de los Balcanes. También hay algunas cosas de Macedonia que son geniales.