Cocina

Estoy buscando algo tal vez de un libro de recetas muy antiguo, ya sea pescado, pollo o carne de res. He estado buscando por todas partes y, obviamente, la opinión de la mayoría de la gente es comprar gelatina comprada en la tienda. Eso no funciona para mí: quiero que …

10 gelatin  recipe-scaling 

Me enseñaron la idea de que si dejas que la carne congelada se descongele durante la noche, ¿es mejor para el producto final que descongelarla en el microondas? ¿Tiene esto mérito o es solo un viejo cuento de esposas? ¿Cocinar carne congelada también afecta el sabor o tomará más tiempo …

10 freezing  defrosting 

Mi compañero trabaja en un restaurante donde sirven masa fermentada como el pan en el que te pones un refrigerio para marearte mientras examinas el menú. Están cerrados los domingos, lo que significa que cualquier pan sobrante los sábados por la noche se va a casa con los empleados (ya …

10 bread  sourdough  mold 

Soy un gran admirador de las palomitas de maíz, y recientemente adquirí un fabricante de palomitas de maíz. Es del tipo que hace girar los granos en un tambor y calienta el metal hasta que explotan. Sin embargo, he tenido dificultades para darles sabor. Cuando solía hacer palomitas de maíz …

10 popcorn 

Al hacer un pastel desde cero, siempre he agregado mis huevos uno a la vez, mezclándolos entre cada uno, porque así es como aprendí de mi madre. Simplemente no puedo recordar por qué se supone que esto es beneficioso. ¿Alguien sabe por qué esto debería producir un resultado diferente que …

10 eggs  cake  batter 

Alguien 1 no volvió a cerrar la bolsa de Oreo correctamente, y ahora las cookies restantes son un poco ... no muy crujientes. No son suaves , pero tienen este lado duro en su crujiente. Si se tratara de galletas comunes, las metería en el horno durante unos minutos, pero …

10 cookies  mistakes 

Durante mucho tiempo, creí este consejo : No refrigeres tu salsa de pescado. Lo que le pueda pasar a esta cerveza ya ha sucedido; No va a ir mal. Puedes pasar tu botella medio vacía como una reliquia familiar, y tus nietos disfrutarán del mismo líquido dorado que tienes en …

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

He visto que la grasa se reducirá a 55-60 grados centígrados usando sous vide, pero mi pregunta es ¿cuánto tiempo se esperaría?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

He estado haciendo cookies durante décadas y he notado un cambio dramático en la calidad basado en el uso de vainilla. Usar vainilla débil o simplemente no lo suficiente dará lugar a galletas blandas, a menudo independientemente del uso de otros ingredientes. Esto me ha llevado a agregar dos o …

10 flavor 

Hace mucho tiempo, estaba en la casa de una amiga donde su padre sacó esta pieza de metal acanalado del armario. Era una pieza oscura de metal del tamaño de una mano adulta. Tenía surcos en un lado y era liso / plano en el otro. Me pidió que lo …

10 equipment  utensils  thawing 

Parece que hay algunas categorías amplias de peces, y puedo sustituir fácilmente cualquier pez de una categoría determinada por cualquier otro la mayor parte del tiempo. Con el que estoy más familiarizado es con el pescado blanco: una receta para el bacalao resulta igual de buena con el halibut o …

10 substitutions  fish 

Sí, el arroz y los frijoles cubanos generalmente se cocinan con carne ... o al menos con el caldo. Si estoy cocinando para un vegetariano que no sé, ¿debo evitar el caldo de carne? ¿Hay algo vegetariano que le dé un sabor equivalente?

10 rice  vegetarian 

He estado tratando de preparar rösti varias veces estas últimas semanas con escasos resultados. He intentado tanto hacer rösti fresco de papas ralladas como usar rösti listo para freír al vacío del supermercado. Rallar papas me llevó mucho tiempo y arrojó los peores resultados, por lo que describiré mi problema …

10 frying  potatoes  german-cuisine 

¿Cómo se puede saber, después de una falla de energía, si el contenido de un congelador se calentó por encima del punto de congelación? Saber esto, y conocer la temperatura real en el congelador, ayudará a decidir si los alimentos se pueden conservar o se deben desechar.

10 food-safety  freezing 

Tuve este pollo que era extremadamente suave en un restaurante tailandés en Portland, Or. El plato de pollo con anacardos tenía pequeñas tiras de pollo extremadamente suave. Como puede ver, el pollo no está crujiente ni chamuscado, solo se cocina de alguna manera que lo hace extremadamente suave. ¿Alguna idea …

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing