Mi compañero trabaja en un restaurante donde sirven masa fermentada como el pan en el que te pones un refrigerio para marearte mientras examinas el menú. Están cerrados los domingos, lo que significa que cualquier pan sobrante los sábados por la noche se va a casa con los empleados (ya que no se puede vender como el día anterior en la panadería adyacente al día siguiente, como con otros días). Esto significa que mi pareja frecuentemente llega a casa con cinco o más panes de masa madre.
De vez en cuando también terminará con una barra o dos de un tipo diferente de pan. Un buen trigo, o este pan en particular lleno de nueces y hierbas que hacen.
Nos lleva mucho tiempo atravesar cinco hogazas de pan grandes, así que cuando las lleva a casa van directamente a las bolsas Ziploc para mantenerlas lo más frescas posible el mayor tiempo posible. Los panes de masa fermentada duran positivamente para siempre (aunque con un poco de pérdida de textura), pero los panes de trigo o de nuez-herby-loaves-I-forget-the-name-of siempre terminan con manchas de moho después de cinco días a una semana. .
No sé nada sobre el pan de masa fermentada aparte de que sabe delicioso. ¿Es más resistente al moldeado que otros tipos de pan?