Cocina

He hecho un par de pizzas profundas en los últimos meses y ocasionalmente me da una costra empapada o no cocida. He estado empujando la masa dentro de una sartén de hierro fundido y luego poniéndola en un horno de 400-450 grados durante unos 25 minutos. Para entonces, la corteza …

11 baking  pizza  crust  pizza-stone  deep-dish-pizza 

He estado haciendo caldo con restos de vegetales que he estado guardando en el congelador (principalmente zanahorias, apio, cebolla, tomate y perejil). Leí en otra parte que uno podría incluir cáscaras de huevo en stock. ¿Es esta una buena idea? ¿Cuántos debo incluir?

11 eggs  stock 

Sé que la carne de canguro generalmente se cocina poco porque es muy baja en grasas. También sé que ciertas carnes no son seguras a menos que estén bien cocinadas, como el pollo y el cerdo. ¿Pero qué hay del canguro? Para mí es la carne roja más deliciosa, así …

11 food-safety  raw-meat  tartare  kangaroo 

Sé que el pollo crudo generalmente tiene muchas preocupaciones de seguridad. ¿Hay alguna forma de que pueda obtener el pollo para minimizar estas preocupaciones? ¿Cuáles son las preocupaciones generales? ¿Cómo puedo combatirlos? ¿Hay otras preocupaciones de seguridad que deberían preocuparme?

11 food-safety  chicken  raw-meat  tartare 

Cada vez que preparo huevos revueltos o fritos, uso mantequilla y una sartén normal (aluminio, creo) sin ningún recubrimiento especial antiadherente. Nunca se pegan a la sartén, es como si estuvieran flotando sobre la mantequilla dentro de la sartén. Mi esposa usualmente usa aceite, y haga lo que haga, los …

11 eggs  oil  butter 

Estoy un poco confundido con cuánto azafrán usar en una receta de paella. He visto numerosas recetas que dicen usar 1gram. Sin embargo, tengo un frasco de 1 gramo y eso me parece mucho azafrán. He visto algunas recetas que dicen usar 1/2 cucharadita y afirman que esto es aproximadamente …

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron 

Estoy ayudando a un amigo a planificar y preparar 'bocadillos' para una reunión posterior al funeral de unas 50-75 personas. En este momento estamos pensando en términos de una bandeja de carne y queso con panes y galletas, una bandeja de verduras 'típica' con rancho, etc., pequeños ahumados ... Lo …

11 catering 

Hay palomitas de maíz con sabor comercial (es decir, BetterMade) que no están cubiertas con sabor sino recubiertas como una papa frita. ¿Cómo vuelvo a crear ese recubrimiento en casa? Específicamente, soy un fanático o el revestimiento de estilo 'caliente' (barbacoa, pollo de búfalo, jalapeño, llama). He probado aceites, arrojándolos …

11 popcorn 

Agrego sal al agua de la pasta para reducir la pegajosidad causada por el almidón. Sin embargo, nunca he visto papas pegadas. ¿Por qué agregar sal?

11 potatoes  salt 

¿Hay hierbas similares o algo con lo que pueda sustituir la mejorana?

11 substitutions  herbs 

Compré un abrelatas de manivela (Oxo) debido a los buenos comentarios en línea y solo utilizo el enfoque en seco de "batido". Rápidamente se desarrolló óxido entre el metal. Si invierto el tiempo y el exfoliante, puedo eliminar la mayor parte del óxido. Cuando inicialmente planteé la pregunta de mantenimiento …

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

Generalmente para el desayuno como un licuado que contiene 8 onzas de leche de soya, 1/2 taza de bayas, 1/2 plátano y 1 cucharada de proteína en polvo. Desafortunadamente, sin embargo, mi licuadora es muy ruidosa y pronto me mudaré a un departamento más pequeño con alguien que tenga el …

11 storage-method  smoothie 

He estado tratando de trabajar en un buen pan, pero tengo problemas con el pan que no sube en el horno. La primera subida después de amasar parece ir bien, al igual que una corta subida después de moldear pero antes de ir al horno. En este punto, he experimentado …

11 baking  bread  yeast 

Estaba pensando específicamente en el acortamiento de Crisco que se usa para hornear.

11 baking 

Probablemente solo he hecho tempura 10 veces en mi vida, con resultados bastante inconsistentes. a menudo ha sido más pesado que las mejores versiones de restaurantes que he tenido. Parece que hay muchas variables involucradas: tipo (s) de harina almidón puro agregado (maicena, arrurruz, ...?) uso de seltzer uso de …

11 frying