Estoy un poco confundido con cuánto azafrán usar en una receta de paella. He visto numerosas recetas que dicen usar 1gram. Sin embargo, tengo un frasco de 1 gramo y eso me parece mucho azafrán. He visto algunas recetas que dicen usar 1/2 cucharadita y afirman que esto es aproximadamente igual a 1 gramo. Pero mi tarro de azafrán es mucho más de 1/2 cucharadita.
Respuestas:
Estoy de acuerdo con los demás en que 1 gramo es demasiado azafrán. A menos que esté haciendo una de esas enormes sartenes de paella al aire libre que alimenta a 20 personas.
Las cantidades exactas dependen de la cantidad de paella que esté haciendo y de la frescura del azafrán involucrado. Tiendo a usar una pizca fuerte, que sería alrededor de 12-20 hilos, para una paella para 6 (2-3 litros). Lo ajustaré hacia abajo para obtener un azafrán muy fresco y hacia arriba para obtener un azafrán rancio viejo. Puede saber qué tan fresco está su azafrán (a) oliéndolo y (b) remojándolo en una pequeña cantidad de agua tibia. El azafrán fresco olerá fuertemente floral / picante, y hará que el agua se vuelva amarilla brillante muy rápidamente.
Sin embargo, me gusta mucho el azafrán, y también tiendo a errar por el lado de más en lugar de menos.
Errar por el lado de la precaución. Demasiado azafrán puede ser abrumador hasta el punto de que destruirá el plato.
Un gramo es mucho. La mayoría de las recetas con las que estoy familiarizado requieren un pellizco o, a veces, un número específico (pequeño) de hilos.
Aplastar los hilos primero; no los agregue enteros o no obtendrá tanto de ellos.
Si su objetivo es el color amarillo brillante, remojar los hilos triturados de azafrán en un poco de vino o vinagre durante 10 minutos más o menos ayuda bastante. No sé si esto hace una diferencia en la cantidad de sabor a azafrán que obtienes. (Y obviamente, esto tiene que ser en un plato que no le importe un par de cucharadas de vino o vinagre).
Agrego azafrán con moderación, comenzando con una pizca mediana de los hilos mientras cocino, y agregando lentamente a medida que avanzo, con pausas para empapar el sabor. De vez en cuando usé el azafrán en polvo (muy caro) y te advertí que tengas mucho cuidado con ese producto, una vez arruinó un hermoso estofado de mariscos tratando de 'sacar' el polvo de la botella.
Línea de fondo:
Comience con pequeñas cantidades y pruebe. Es una especia extremadamente poderosa (utilizada por muchos fabricantes de medicamentos) y puede terminar haciendo que su plato sepa a píldoras de vitaminas si no tiene cuidado. La experiencia lo guiará a medida que la use más.
Un gramo parece demasiado azafrán. Por lo que he visto, la mayoría de las recetas requieren 1 pizca a 1/2 cucharadita de azafrán.
Para hacer una libra de azafrán, se deben cosechar a mano más de doscientos mil estigmas de las flores de crocus sativus. Es por eso que el azafrán es la especia más cara del mundo, y también por qué hay tantas falsificaciones en el mercado. Afortunadamente, un poco de lo bueno es muy útil: solo se necesitan unos pocos hilos para agregar el color amarillo distintivo del azafrán y el aroma terroso a una comida familiar de paella o bullabesa.
foodsubs.com
He leído que de 2 a 3 hilos por persona es todo lo que necesita usar cuando se trata de azafrán. No solo es abrumador para el plato, sino que también es tóxico en grandes cantidades.
Un sitio médico afirma que una sobredosis médica de azafrán, ya sea utilizada en un plato o con fines medicinales (cápsulas), es de cinco gramos y los síntomas varían desde vértigo, ictericia, vómitos, hemorragias nasales, evacuaciones sangrientas hasta la muerte. Sí, lo sé. Muerte. Jajaja
En el lado más claro, usa muy poco azafrán. Los dos o tres hilos por persona parecen ser la mejor "regla de oro" hasta que esté más acostumbrado a la especia.
Voy a estar un poco en desacuerdo con las otras respuestas y digo que puedes tener una receta, una buena receta, que requiera mucho azafrán. Si esa es una receta (o un sabor) que le gusta es una historia diferente, simplemente no es un error automático pedir una cantidad mayor.
Tengo una receta de pan que pide un gramo y medio de azafrán (hace dos panes) (oh, pero es muy, muy bueno). Uso toda la cantidad y no me arrepiento porque realmente me gusta el sabor y el color que me da. Tengo algunas otras recetas, una salsa de mayonesa de azafrán y ajo, y una receta de risotto, para las que utilizo el azafrán con bastante generosidad, comenzando con una pizca fuerte (pizca de pulgar a lado) y ocasionalmente agrego un poco más. probar. Aprovecho al máximo el azafrán que agrego moliendo, remojando en caliente y enjuagando el polvo de especias en el plato, y admito que hago estos platos muy raramente, ya que el azafrán es caro, pero así es como funciona.
Y de nuevo, no está mal ser moderado o preferir menos, tampoco está mal ser generoso o preferir más. Mamá usaría una pizca escasa, o algunos hilos, para darle a sus platos (generalmente dulces) (a menudo grandes) un poco de aroma de azafrán y eso es suficiente para ella. A mucha gente le gusta así. Pero está mi hermano, que dijo que el azafrán "solo le da un poco de color, cierto, no tiene sabor" (según la historia con el uso muy ligero de mamá), y podría beneficiarse de un plato de azafrán más fuerte si él Estaba aquí para probarlo. En la misma línea, si obtuviera tres platos de la misma cantidad que le da diez platos, me gustan mis tres platos lo suficiente como para usar siete platos sin él, así que vale la pena para mí.
Por lo tanto, para que todo vuelva a su paella, sugeriría encontrar una receta que se vea bien (las imágenes, las instrucciones y las reseñas son atractivas) y confiar en si pide hilos, cucharaditas o gr (s) ) Y si al final, el sabor del azafrán es un poco ligero o elusivo, la próxima vez que lo haga puede agregar un poco más, y si es un poco fuerte o se siente desequilibrado, la próxima vez agregue menos.
Como una persona que está en el negocio de Saffron, y que ama cocinar, diría que depende de la cantidad. generalmente de 3 a 4 hebras deberían ser suficientes.