¿Cuánto azafrán usar?


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Estoy un poco confundido con cuánto azafrán usar en una receta de paella. He visto numerosas recetas que dicen usar 1gram. Sin embargo, tengo un frasco de 1 gramo y eso me parece mucho azafrán. He visto algunas recetas que dicen usar 1/2 cucharadita y afirman que esto es aproximadamente igual a 1 gramo. Pero mi tarro de azafrán es mucho más de 1/2 cucharadita.

Respuestas:


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Estoy de acuerdo con los demás en que 1 gramo es demasiado azafrán. A menos que esté haciendo una de esas enormes sartenes de paella al aire libre que alimenta a 20 personas.

Las cantidades exactas dependen de la cantidad de paella que esté haciendo y de la frescura del azafrán involucrado. Tiendo a usar una pizca fuerte, que sería alrededor de 12-20 hilos, para una paella para 6 (2-3 litros). Lo ajustaré hacia abajo para obtener un azafrán muy fresco y hacia arriba para obtener un azafrán rancio viejo. Puede saber qué tan fresco está su azafrán (a) oliéndolo y (b) remojándolo en una pequeña cantidad de agua tibia. El azafrán fresco olerá fuertemente floral / picante, y hará que el agua se vuelva amarilla brillante muy rápidamente.

Sin embargo, me gusta mucho el azafrán, y también tiendo a errar por el lado de más en lugar de menos.


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Buena información basada en su experiencia (12-20 hilos para paella de 6 personas). Tengo y hago una receta de paella (para una sartén de 14 ", 2-4 porciones) que requiere una" pizca grande ". Nunca me importó mucho ser exacto, pero decidí ver lo que dice Internet. Este artículo lo afirma son 50 hilos, lo que parece mucho. Independientemente, la próxima vez, prestaré más atención y usaré el 12-20 para 6 porciones como indicador.
Jason Capriotti

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Errar por el lado de la precaución. Demasiado azafrán puede ser abrumador hasta el punto de que destruirá el plato.


Un par (4-6) de hilos deberían hacerlo. Compra azafrán entero. Sumérjalo en agua tibia, y sí, no lo use demasiado.
BaffledCook

@BaffledCook lo hizo bien, ¡tal vez incluso seis es demasiado! Una experiencia horrible hace 18 meses e incluso su olor me enferma hasta el día de hoy.
Doug

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Sin mencionar que es un error costoso.
Preston

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Un gramo es mucho. La mayoría de las recetas con las que estoy familiarizado requieren un pellizco o, a veces, un número específico (pequeño) de hilos.

Aplastar los hilos primero; no los agregue enteros o no obtendrá tanto de ellos.

Si su objetivo es el color amarillo brillante, remojar los hilos triturados de azafrán en un poco de vino o vinagre durante 10 minutos más o menos ayuda bastante. No sé si esto hace una diferencia en la cantidad de sabor a azafrán que obtienes. (Y obviamente, esto tiene que ser en un plato que no le importe un par de cucharadas de vino o vinagre).


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Agrego azafrán con moderación, comenzando con una pizca mediana de los hilos mientras cocino, y agregando lentamente a medida que avanzo, con pausas para empapar el sabor. De vez en cuando usé el azafrán en polvo (muy caro) y te advertí que tengas mucho cuidado con ese producto, una vez arruinó un hermoso estofado de mariscos tratando de 'sacar' el polvo de la botella.

Línea de fondo:

Comience con pequeñas cantidades y pruebe. Es una especia extremadamente poderosa (utilizada por muchos fabricantes de medicamentos) y puede terminar haciendo que su plato sepa a píldoras de vitaminas si no tiene cuidado. La experiencia lo guiará a medida que la use más.


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Una nota interesante para los interesados: las túnicas amarillas que usan los budistas están coloreadas con azafrán. Esta especia fragante se usó para cubrir el olor de la túnica original (s), que fueron cubiertas de muerte recicladas.
Frankie

Había leído que se suponía que el color era el azafrán, por el simbolismo, pero el tinte utilizado era cúrcuma , jaca u otros tintes amarillos a base de plantas, ya que el azafrán es muy costoso y adquirirlo en cantidades suficientes para el tinte no parecería de acuerdo con los ideales ascéticos del budismo. artículo de túnicas de monjes y color azafrán aquí
Megha

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Un gramo parece demasiado azafrán. Por lo que he visto, la mayoría de las recetas requieren 1 pizca a 1/2 cucharadita de azafrán.

Para hacer una libra de azafrán, se deben cosechar a mano más de doscientos mil estigmas de las flores de crocus sativus. Es por eso que el azafrán es la especia más cara del mundo, y también por qué hay tantas falsificaciones en el mercado. Afortunadamente, un poco de lo bueno es muy útil: solo se necesitan unos pocos hilos para agregar el color amarillo distintivo del azafrán y el aroma terroso a una comida familiar de paella o bullabesa.

foodsubs.com


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He leído que de 2 a 3 hilos por persona es todo lo que necesita usar cuando se trata de azafrán. No solo es abrumador para el plato, sino que también es tóxico en grandes cantidades.

Un sitio médico afirma que una sobredosis médica de azafrán, ya sea utilizada en un plato o con fines medicinales (cápsulas), es de cinco gramos y los síntomas varían desde vértigo, ictericia, vómitos, hemorragias nasales, evacuaciones sangrientas hasta la muerte. Sí, lo sé. Muerte. Jajaja

En el lado más claro, usa muy poco azafrán. Los dos o tres hilos por persona parecen ser la mejor "regla de oro" hasta que esté más acostumbrado a la especia.


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Es MUY difícil envenenar a alguien con Azafrán ya que la mayoría de los Azafrán se venden en pequeños tarros de 1-2 g. A menos que compre varios frascos y lo arroje todo en un plato, esto no debería ser un problema. (Hay formas mucho más baratas de envenenar a alguien ...)
Jay

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El azafrán es una de las especias más apreciadas (y caras por peso), debido al laborioso proceso de obtención de las flores. Es un crecimiento principalmente en el área mediterránea. Solo necesita una pequeña cantidad (0.15g o 3-4 hilos) para una paella de 6 personas.


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Voy a estar un poco en desacuerdo con las otras respuestas y digo que puedes tener una receta, una buena receta, que requiera mucho azafrán. Si esa es una receta (o un sabor) que le gusta es una historia diferente, simplemente no es un error automático pedir una cantidad mayor.

Tengo una receta de pan que pide un gramo y medio de azafrán (hace dos panes) (oh, pero es muy, muy bueno). Uso toda la cantidad y no me arrepiento porque realmente me gusta el sabor y el color que me da. Tengo algunas otras recetas, una salsa de mayonesa de azafrán y ajo, y una receta de risotto, para las que utilizo el azafrán con bastante generosidad, comenzando con una pizca fuerte (pizca de pulgar a lado) y ocasionalmente agrego un poco más. probar. Aprovecho al máximo el azafrán que agrego moliendo, remojando en caliente y enjuagando el polvo de especias en el plato, y admito que hago estos platos muy raramente, ya que el azafrán es caro, pero así es como funciona.

Y de nuevo, no está mal ser moderado o preferir menos, tampoco está mal ser generoso o preferir más. Mamá usaría una pizca escasa, o algunos hilos, para darle a sus platos (generalmente dulces) (a menudo grandes) un poco de aroma de azafrán y eso es suficiente para ella. A mucha gente le gusta así. Pero está mi hermano, que dijo que el azafrán "solo le da un poco de color, cierto, no tiene sabor" (según la historia con el uso muy ligero de mamá), y podría beneficiarse de un plato de azafrán más fuerte si él Estaba aquí para probarlo. En la misma línea, si obtuviera tres platos de la misma cantidad que le da diez platos, me gustan mis tres platos lo suficiente como para usar siete platos sin él, así que vale la pena para mí.

Por lo tanto, para que todo vuelva a su paella, sugeriría encontrar una receta que se vea bien (las imágenes, las instrucciones y las reseñas son atractivas) y confiar en si pide hilos, cucharaditas o gr (s) ) Y si al final, el sabor del azafrán es un poco ligero o elusivo, la próxima vez que lo haga puede agregar un poco más, y si es un poco fuerte o se siente desequilibrado, la próxima vez agregue menos.


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Como una persona que está en el negocio de Saffron, y que ama cocinar, diría que depende de la cantidad. generalmente de 3 a 4 hebras deberían ser suficientes.


Por supuesto, depende de la cantidad, creo que quieres decir calidad . Lo que no significa mucho si no explica qué calidad buscar. ¿Puedes agregar más información?

En realidad, quise decir cantidad de paella, como cuántas porciones. Perdón por no ser muy claro.
Zainab

En cuanto a la calidad, bueno, hay muchas maneras de buscar una "buena calidad". El más importante es diferenciar entre azafrán real y falso. Para probar si el azafrán es falso o real, coloque algunas hebras en un vaso de agua. Si el color del hilo cambia, entonces es falso. Además, si el agua tiene color naranja en 5 minutos, es falsa. El azafrán real deja un color amarillo brillante y el color rojo de la hebra no cambia. El azafrán falso generalmente está hecho de trozos de carne o hilos de maíz.
Zainab

Siempre que tenga Azafrán REAL, el Azafrán de mayor calidad se mide por múltiples factores. 1. el color rojo oscuro / granate vs rojo (el azafrán afgano se considera de la más alta calidad con el color rojo oscuro), 2. la longitud de los hilos (más largo es mejor) y 3. la frescura del azafrán.
Zainab

La parte de Frescura es muy difícil de distinguir si no tienes mucha experiencia. En general, cuando compra azafrán, cuanto más fuerte es el olor, más probable es que el azafrán sea viejo . Esto se debe a que ya ha dejado salir algo de su olor. Mucha gente piensa que un olor más fuerte después de abrir la botella es una indicación de alta calidad, lo cual no es cierto. solo indica que Saffron es viejo.
Zainab
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