¿Cómo hago que la tempura se vuelva ligera?

Probablemente solo he hecho tempura 10 veces en mi vida, con resultados bastante inconsistentes. a menudo ha sido más pesado que las mejores versiones de restaurantes que he tenido. Parece que hay muchas variables involucradas:

• tipo (s) de harina
• almidón puro agregado (maicena, arrurruz, ...?)
• uso de seltzer
• uso de levadura química
• espesor total de la masa
• tipo de aceite
• temperatura del aceite

¿Cuáles de estos factores (y otros que he olvidado) son los más importantes para obtener una concha de tempura delgada, ligera y no grasa?

Tipo de harina: arroz Líquido: agua de soda (agua mineral)

Mezcle lo menos posible. Los bultos están bien. Sumerja rápidamente, deje caer en 350 verduras / aceite de soja.

Además de lo que sugiere Roux, creo que ayuda a mantener la masa muy fría mientras la mezclas y la usas. Tiendo a mantener el tazón de masa en un tazón de agua helada mientras lo uso.